第一章 餐饮信息化管理基础知识第一节 计算机系统维护 13
1．硬件故障分析与解决 13
2．操作系统故障分析与解决 16
3．计算机病毒的检测与清除 20
第二节 PDA 21
1．PDA的分类 21
2．掌上电脑（PDA）的应用 22
第三节 网络知识 23
1．网络协议概述 23
2．网络协议的安装与设置 24
3．无线局域网 25
4．虚拟专用网（VPN） 27
5．网络常见故障处理 28
第四节 常用外部设备 31
1．打印机 31
2．打印相关设备 34
3．磁卡、IC卡 36
4．触摸屏 37
第五节 软件加密 38
1．软件加密的作用 38
2．加密锁 39
第六节 数据库基础 39
1．数据库基本知识 39
2．查询分析器与SQL简单查询 42
第二章 餐饮企业概述 48
第一节 餐饮企业的经营形式 48
1．独立经营 48
2．连锁经营 48
3．饭店经营 51
4．依附经营 51
第二节 餐饮服务现场管理 51
1．餐饮服务现场管理定义 51
2．餐饮服务现场管理架构 52
第一节 餐饮楼面组织形式 53
第二节 餐饮楼面流程管理 54
1．茶市 54
2．零点餐 55
3．团体包餐 58
4．宴会 60
5．西餐 62
6．自助餐 63
7．快餐 63
第三节 餐厅收入管理 63
1．营业收入与价格管理 63
2．营业收入的日常管理 64
第四节 餐厅经营分析 65
1．收入、成本及有关经营数据分析 66
2．客源构成及人均消费情况分析 67
3．菜品分析 68
第五节 餐饮企业信息化管理 69
1．信息化管理在餐饮企业中应用的意义 69
2．餐饮信息化管理的硬件系统 70
3．餐饮信息化管理的软件系统 71
4．餐饮信息化管理员职责 71
第四章 客户关系管理 73
第一节 什么是关系营销 73
1．关系营销的概念 73
2．基于客户关系的服务营销层次 74
3．客户关系分析 74
第二节 如何实现餐饮行业CRM 75
1．餐饮行业实施CRM的必要性 76
2．CRM在餐饮行业中的实施流程 77
第五章 餐饮仓存管理 80
第一节 餐饮物料采购管理 80
1．采购管理的形成 80
2．采购管理的政策 80
3．采购价格的控制 82
4．采购质量的控制 83
5．采购数量的控制 84
6．采购供应点的控制 85
第二节 餐饮物料库存管理 86
1．物料货仓管理 86
2．物料验收管理 87
3．物料储存管理 88
4．物料发放管理 88
5．物料库存盘点 90
6．库存管理人员的要求 93
第三节 餐饮连锁管理 93
1．加工中心流程 93
2．配送中心的一般流程 94
第六章 餐饮成本利润管理第一节 餐饮物料成本核算管理 96
1．餐饮成本核算 96
2．餐饮成本控制 97
3．成本费用管理 97
第二节 餐饮利润管理 99
1．应收应付 99
2．利润管理 99
第七章 中国餐饮软件介绍第一节 中国市场常见餐饮软件 101
1．深圳捷信达 101
2．北京辰森 101
3．香港世通 102
第二节 食为天介绍 102
1．前台管理系统简介 102
2．后台管理系统简介 105
3．无线点菜系统 106
4．客户关系管理系统（CRM）简介 107
5．前台汇总系统简介 108
第八章 “食为天”前台系列产品第一节 前台系统帐套管理 109
1．建立帐套 109
2．帐套设置 110
3．帐套初始、营业清数 114
4．整帐备份与恢复 115
5．营业下载与传入 115
6．整帐转数 116
第二节 前台系统资料及设置 116
1．前台系统运行流程图 116
2．本机设置 117
3．出品定义 117
4．营业场所 121
5．厨点设置 123
6．地喱设置 124
第三节 前台系统点单收银 125
1．前台系统登录、注销 125
2．导航 126
3．开台 127
4．开单 128
5．地喱 135
6．下单 137
7．跟单 139
8．知会 142
9．结帐 143
10．收银交班 147
11．当日结数 149
12．预订管理 150
第四节 前台系统报表 153
1．通用查询 153
2．当日营业日报 155
3．当日单据核查 155
4．退送原因分析 157
5．销售统计报表 157
6．营业分析报表 158
7．出品销售评估 159
第五节 CRM系统 159
1．顾客管理 159
2．会员管理 160
3．客户服务 161
4．销售管理 162
5．报表系统 162
第六节 前台汇总 164
1．系统设定 164
2．分店设置 164
3．数据传输 165
第九章 食为天后台管理系统第一节 基本资料及系统初始 167
1．物品信息 167
2．出品配方集 168
3．加工配方集 169
4．仓库基本资料 169
5．供应商合同管理 170
6．仓库初始 171
7．期初采购应收应付 171
第二节 单据 172
1．申购单 172
2．采购订单 173
3．采购收货单 175
4．采购退货单 176
5．直拨单 176
6．直拨退货单 177
7．领料单 178
8．退料单 179
9．部门耗料单 180
10．仓库盘点单 181
11．部门盘点单 183
12．损溢单 183
13．冲红处理 184
第三节 期末处理 185
1．月末结帐 185
2．月末反结帐 185
3．月末重登帐 186
第四节 资金管理 186
1．采购付款单 186
2．采购退款单 187
3．销售收款单 187
4．销售退款单 187
5．其他收入 188
6．其他支出 188
第五节 报表 188
1．仓库汇总帐 188
2．仓库明细帐 189
3．部门原料成本核算表 189
4．售价成本差异表 190
第六节 帐套管理工具 190
1．更改SA密码 191
2．建帐 192
3．帐套设置 193
4．帐套初始 195
5．备份 195
6．恢复 196
7．转数 197
8．升级 197
9．删帐 197
10．改名 198
参考书目 199