第一章 饭店工程部概述 1
第一节 工程部的作用和任务 2
一、工程部的作用 2
二、工程部的任务 4
三、工程部管理的特点 5
第二节 工程部的组织机构 7
一、建立组织机构的原则 7
二、工程部组织机构的模式 8
三、饭店工程部常用的组织机构形式 11
第三节 工程部管理人员的岗位职责 12
一、工程部经理 12
二、工程部副经理 13
三、电气技术主管（工程师） 14
四、维修主管（工程师） 14
五、运行主管（工程师） 15
第二章 饭店工程部的管理 16
第一节 工程部的运行程序 16
一、饭店设备管理的特点 16
二、工程部的设备管理 16
三、工程部的运行程序 17
第二节 工程部的基础管理 22
一、设备的技术档案管理 23
二、安全运行管理 25
三、能源管理 26
四、人才管理 27
五、机房管理 27
六、实例分析 28
第三节 设备的更新与改造 30
一、设备更新与改造的管理 30
二、更新与改造项目的分类 30
三、设备更新与改造的程序 31
四、设备更新的决策与评价 34
五、设备改造的评价 35
第四节 工程合同及监理 35
一、合同的概念和特征 36
二、经济合同的作用 37
三、订立经济合同的基本原则 38
四、经济合同的鉴证与公证 40
五、订立经济合同的注意事项 41
六、实例分析 41
七、经济合同的履行 44
八、违反经济合同的法律责任 45
九、合同项目的监理 46
第三章 能源工程设备 47
第一节 动力供配电设备 47
一、电能的供应与分配 47
二、供电系统的主结线方式 49
三、变配电设备 53
四、避雷措施 56
第二节 照明设备 56
一、饭店常用照明光源 56
二、饭店照明方式与灯具 59
三、饭店照明供电网络 62
第三节 供热设备 66
一、供热系统 67
二、供热设备 68
第四节 制冷及通风设备 73
一、制冷及制冷设备 73
二、通风与空调设备 80
第四章 给排水及消防设备 92
第一节 给排水设备 92
一、饭店给水系统及设备 93
二、饭店主要用水设备 108
三、饭店排水系统及设备 109
第二节 消防系统设备 113
一、燃烧原理与灭火方法 114
二、排烟及排烟方法 115
三、灭火剂与灭火设备 116
第五章 厨房及清洁设备 124
第一节 厨房设备 124
一、厨房设备常用电器 124
二、原料加工设备 125
三、厨房加热设备 138
四、厨房冷加工设备 149
五、洗涤和消毒设备 150
第二节 饭店清洁设备 151
一、清扫设备 152
二、卫生设备 154
三、洗衣设备 159
第六章 电梯设备 166
第一节 电梯的分类与结构 166
一、电梯的分类 166
二、电梯的基本结构 170
第二节 电梯的规格与性能指标 174
一、电梯的基本规格 174
二、电梯的主要性能指标 175
三、电梯的型号 176
第三节 电梯的安全保护与操作管理 178
一、电梯的安全保护系统 178
二、电梯的安全操作与管理 180
第四节 电梯的维护和保养 183
一、维修保养制度 184
二、维修保养工作规程 185
三、常见故障排除 186
第七章 视听与娱乐设备 193
第一节 电视与电视接收天线 193
一、电视接收机 193
二、电视接收天线 196
第二节 音响系统 202
一、组合音响系统 202
二、饭店音响系统 204
第三节 激光唱机 208
一、激光唱机的特点 208
二、激光唱机的工作原理 209
三、激光（CD）唱机的使用、选购和维护 209
四、CD唱片 212
五、LD激光视盘机 214
六、VCD影碟机 214
七、DVD数码影碟机 215
第四节 卡拉OK系统 215
一、卡拉OK伴唱机的类型 215
二、卡拉OK厅音像设备 217
三、对卡拉OK系统的要求 217
四、卡拉OK的AV系统 218
第五节 娱乐设备 220
一、饭店娱乐项目的分类 220
二、娱乐设备 221
第八章 饭店计算机管理系统和通讯系统 227
第一节 饭店计算机管理系统概述 228
一、饭店计算机应用概况 228
二、对饭店计算机管理系统的认识 230
三、饭店计算机管理系统的作用 232
第二节 饭店计算机管理系统的组成 233
一、计算机硬件系统的组成 233
二、计算机软件系统的组成 235
三、饭店计算机的系统结构 236
第三节 饭店计算机信息管理系统的功能 238
一、前台管理系统功能 238
二、后台管理系统功能 243
第四节 通讯系统 244
一、电话系统 244
二、程控交换机的特点 246
三、程控交换机的功能 247
四、酒店的程控电话系统 248
第九章 饭店工程设备的维护与修理 251
第一节 饭店工程设备的合理使用 251
一、建立健全规章制度，实行规范化管理 251
二、正确、合理使用饭店设备 253
第二节 饭店工程设备的维护保养 255
一、饭店设备维护保养的基本要求和内容 255
二、饭店设备的三级保养制度 255
三、饭店设备的点检制度 258
第三节 饭店工程设备的修理 261
一、设备维修方式 261
二、设备修理的类别 265
三、设备维修策略 266
四、设备维修管理 266
参考书目 273