一、概述 1
（一）国内外淀粉发展概况 1
（二）我国淀粉产业政策 4
（三）淀粉行业的QS认证 5
（四）淀粉行业的食品安全 10
二、淀粉加工技术 12
（一）薯类淀粉的生产 12
（二）玉米淀粉的生产 25
（三）大米淀粉的生产 33
（四）淀粉加工副产物的综合利用 36
三、淀粉糖的生产技术 44
（一）概述 44
（二）葡萄糖 49
（三）结晶葡萄糖 61
（四）麦芽糖浆 64
（五）果葡糖浆 68
（六）中转化糖浆 74
（七）低聚糖 78
四、变性淀粉加工技术 81
（一）基本知识 81
（二）糊精 86
（三）氧化淀粉 92
（四）预糊化淀粉 98
（五）其他种类变性淀粉 103
五、粉皮、粉条、粉丝、凉粉加工技术 117
（一）粉皮生产技术 117
（二）粉条与粉丝生产技术 122
（三）凉粉、凉皮生产技术 128
六、淀粉类方便食品加工 130
（一）玉米淀粉方便食品 130
（二）米类淀粉方便食品 134
（三）薯类淀粉方便食品 140
附录 146
参考文献 173