第一章 微生物的意义及基本生产工具的制造 1
第一节 微生物的意义及特点 1
第二节 微生物的营养和生活条件 10
第三节 微生物基本生产工具的制造 17
一、接种工具 17
二、接种室 19
三、灭菌锅 21
四、保温箱 23
五、保温室 23
六、发酵工具 25
七、进料装置 27
八、其他 29
第二章 加工业微生物 32
第一节 薯渣固体发酵生产柠檬酸 32
一、工艺流程 33
二、斜面菌种培养 33
三、生产种的生产 34
四、固体发酵 35
五、影响柠檬酸产量的几个因素 42
六、柠檬酸菌种简易选育技术 43
第二节 生料酿酒（酒精） 45
一、生淀粉糖化酶曲的生产 46
二、酵母生产 49
三、生淀粉料酿酒工艺 51
附 生料发酵与蒸煮法发酵成绩比较 52
第三节 生料造醋 53
一、醋酸菌的培养 53
二、生料造醋工艺 54
附 以粮食为原料酿造醋理化、卫生标准 57
第四节 酱油酿造 58
一、菌种的选择和培养 58
二、制曲 60
三、低盐速酿工艺 64
附 酱油理化、卫生标准 65
第五节 发酵饮料 66
一、乳酸菌豆乳碳酸饮料 66
二、发酵醋保健饮料 67
三、米曲营养饮料 68
四、香菇（平菇）健康饮料 69
五、大蒜发酵饮料 69
第三章 菌体蛋白和发酵饲料 71
第一节 4320菌体蛋白饲料 72
一、4320菌体蛋白饲料特点 74
二、工艺流程 75
三、4320菌体蛋白饲料营养价值分析 78
四、4320安全性 81
五、4320养殖效果 83
第二节 饲料酵母 88
一、生产白地霉菌体 88
二、生产蔗渣饲料酵母 91
第三节 维生素饲料 92
一、阿氏多囊霉的生物学特性 93
二、维生素B2发酵饲料的生产 94
第四节 发酵饲料 96
一、制纤曲曲种 97
二、二级种子 99
三、生产纤曲 99
四、制作酶解饲料 100
第四章 药用微生物 101
第一节 灵芝 102
一、灵芝的生物学特性 102
二、灵芝菌种的分离和生产 104
三、灵芝的段木栽培 106
四、树蔸栽培 111
五、木屑开放式栽培 112
六、灵芝盆景简介 113
七、灵芝服用方法 113
第二节 银耳 114
一、银耳的生物学特性 115
二、分离培养银耳菌种 116
三、银耳的段木栽培 119
四、菌床栽培 123
五、塑料袋栽培 125
六、银耳的几种简易用法 127
七、银耳菌床废料利用 128
附 金耳栽培 128
第三节 茯苓 129
一、茯苓的生物学特性 130
二、分离培养茯苓纯菌种 130
三、段木（筒木）栽培 133
四、死树蔸栽培 136
五、玉米、高粱杆栽培 137
六、松木屑栽培茯苓 137
第四节 猴头 138
一、生物学特性 138
二、菌种的分离和培养 139
三、瓶栽 139
四、塑料袋栽培 141
五、液体静置培养 142
六、其他 143
第五节 蜜环菌与天麻 143
一、蜜环菌的生物学特性 143
二、菌种分离 144
三、扁瓶（茄子瓶）生产法 145
四、米饭法 146
五、液体法 146
六、其他 146
七、天麻栽培 147
第六节 冬虫夏草 149
一、冬虫夏草菌的生物学特性 149
二、菌种分离 149
三、人工栽培 150
四、冬虫夏草简易服法 152
第七节 白僵蛹 152
一、白僵菌的生物学特性 153
二、白僵蛹生产工艺 153
第八节 7180灭蚊素 156
一、工艺流程 157
二、斜面菌种培养 157
三、二级菌液生产 157
四、固体发酵 158
五、使用方法 158
第五章 食用真菌 160
第一节 概述 160
第二节 蘑菇 164
一、蘑菇的生物学特性 165
二、分离培养蘑菇菌种 165
三、蘑菇栽培 172
四、蘑菇菌床废料的利用 183
第三节 香菇 184
一、香菇的生物学特性 185
二、分离培养香菇纯菌种 186
三、段木栽培 189
四、菌块栽培 196
五、木屑开放式栽培 199
六、袋栽法 200
七、草棚（大田）袋栽技术 201
八、香菇废菌块（柱）的利用 203
附 香菇品质、等级标准 203
第四节 黑木耳 204
一、黑木耳的生物学特性 204
二、黑木耳纯菌种的分离和培养 205
三、段木栽培 208
四、菌床栽培 213
五、塑料袋栽培 214
六、黑木耳几种简易药用方法 215
第五节 草菇 216
一、草菇的生物学特性 217
二、草菇菌种的分离和培养 218
三、草菇室外栽培 220
四、草菇室内栽培 224
五、草菇混合纤维菇被栽培法 225
六、花生壳栽培草菇 227
七、菠萝渣栽培草菇 227
八、草菇栽培废料的利用 227
附 草菇收购标准 228
第六节 平菇（鲍鱼菇） 228
一、平菇的生物学特性 229
二、平菇菌种的分离及生产 230
三、平菇的栽培 232
四、平菇栽培中应注意的问题 237
五、平菇蜜饯制法 238
第七节 金针菇 239
一、金针菇的生物学特性 240
二、金针菇的栽培 240
第八节 竹荪 244
一、菌种分离 244
二、室内床架式栽培 245
三、室外栽培 247
第九节 其他食用菌的栽培 248
第十节 食、药用真菌生产新工艺探讨 249
一、生产菌丝体 250
二、改革栽培料 250
三、朝机械化、工厂化发展 252
四、抓好病虫害防治 252
第六章 微生物肥料 254
第一节、概述 254
第二节、5406抗生菌肥料 257
一、5406泾阳链霉菌生物学特性 258
二、生产工艺 259
三、5406刺激性粗粉制法 266
四、5406菌肥和刺激性粗粉测定法 267
五、菌肥生产中应注意的几个问题 269
六、菌肥施用方法的探讨 270
第三节 复合菌肥 272
一、复合菌肥生产工艺流程 273
二、菌种的生产 273
三、复合菌剂生产 274
四、复合菌肥的生产 275
五、分级和保藏 277
六、施用方法 277
七、注意事项 278
第七章 微生物农药 280
第一节 概述 280
一、细菌杀虫剂 280
二、真菌杀虫剂 281
三、放线菌杀虫剂 281
四、病毒杀虫剂 281
五、农用抗生素 282
六、微生物除草剂 282
第二节 混合杀虫剂 282
一、苏云金杆菌类杀虫菌一般生物学通性 283
二、生产工艺 284
三、杀虫菌生产中应注意的问题 291
四、杀虫菌剂质量检查 292
五、杀虫菌使用方法及注意事项 293
第三节 庆丰霉素 294
一、庆丰链霉菌生物学特性 294
二、生产工艺 295
三、庆丰霉素生产中应注意的几个问题 298
四、庆丰霉素使用方法 299
附 稻瘟病菌分离保藏法 299
第八章 几种常用的微生物简易操作技术 301
第一节 琼脂培养基制法 301
第二节 几种常用的灭菌和消毒手段 303
第三节 几种常用的接种方法 305
第四节 斜面菌种简易保藏法 307
一、砂土管法 307
二、封蜡法 309
三、石蜡油法 310
四、米饭菌种保藏法 310
附 麦粒法 310
五、生理盐水法 311
第五节 菌种简易分离法 313
一、砂土分离法 313
二、盐水瓶分离法 314
第六节 平皿活菌计数法 316
第七节 显微镜细菌计数法 317
第八节 简易染色制片法 321
第九节 微生物的几种育种方法 322
一、自然选育 322
二、紫外线诱变育种 323
三、化学诱变法 326
第九章 一些常用的化验技术 328
第一节 取样 328
一、固体取样 328
二、半固体取样 329
三、液体取样 329
第二节 水分的测定 330
一、仪器与用具 330
二、测定步骤 330
三、计算 330
第三节 粗蛋白质的测定 330
一、仪器 330
二、试剂 330
三、操作 331
四、计算 332
第四节 粗脂肪的测定 332
一、仪器与用具 332
二、试剂 333
三、操作方法 333
四、计算 333
第五节 粗纤维的测定 333
一、试剂 333
二、操作方法 333
三、计算 334
第六节 粗灰分的测定 334
一、仪器 334
二、操作方法 334
三、计算 334
第七节 无氮浸出物的计算 335
一、含义 335
二、计算 335
第八节 酒精度的测定 335
一、仪器 335
二、方法 335
第九节 总酸及pH值测定 336
一、总酸的测定 336
二、pH值的测定 337
第十章 农业微生物研究应用的方向和前景 338
一、复合菌肥的研究 338
二、生物固氮 338
三、大力加强微生物农药的研究 339
四、开展食用、药用真菌引种育种工作 341
五、积极利用微生物加工农副产品 341
六、生物能源开发利用 342
七、加强协作，改革工艺，降低成本，增加收入 343
附一 常用玻璃仪器和设备 344
附二 部分化学药名与俗名对照表 346
附三 部分农副产品营养成分对照表（％） 347
附四 常用溶液、试剂配法 348
附五 我国较常见食、药用菌一览表 353
简释 363