一、重要名词阐释普洱茶 2
普洱生茶与普洱老茶 2
渥堆普洱茶 2
轻发酵茶 2
干仓 3
湿仓 3
自然仓 3
乔木与灌木 3
放荒茶、荒野茶 4
乔木老树与矮化老树 5
野生型、驯化型、过渡型、栽培型 5
大叶种与小叶种 6
普洱府 6
六大茶山 6
动植物的分解 6
发酵 7
酶促作用 7
黑茶 7
号级茶 8
印级茶 8
饼级茶 8
晒青与烘青 8
泡条与紧条 8
越陈越香与越沉越香 8
普洱茶具与普洱茶艺 9
山野气韵 9
二、普洱茶的历史与历史上的普洱茶（一）普洱茶的历史演进 10
1．传说的普洱茶史 10
2．有文字记录的普洱茶史和可考证的普洱茶史 12
（二）从历史的角度定义普洱茶 20
1．历史上的普洱茶产区 21
2．历史上的茶种 22
3．历史上的制作 22
4．历史上的贮存 24
三、普洱茶的变化原理和“越陈越香”的探讨（一）茶叶的变化是植物的分解作用 26
（二）普洱茶香气是茶叶分解时的能量释放 28
1．外分解与内分解对普洱茶香气的影响 28
2．普洱茶越存越香是能量释放过程中的香味沉积 29
3．普洱茶出现多种香型表述的原因 31
（三）关于“越陈越香” 32
1．越陈越香是一个现代概念 32
2．老茶中出现越陈越香是一种巧合 32
3．“发酵”概念的误读存不出“沉香”好茶 33
4．“陈香”用词误导人们对普洱茶香的判断 33
5．“沉香”例证 34
6．越沉越香是否有时间限定 34
7．让普洱茶越沉越香的存茶方法 35
8．普洱茶原料与越沉越香的关系 35
9．普洱茶制作与越沉越香的关系 35
四、普洱茶的茶气（一）普洱茶的茶气原理 36
（二）普洱茶茶气的体验 38
五、影响普洱茶品质的因素（一）原料与普洱茶品质的关系 39
1．大叶与小叶 39
2．乔木与台地 39
3．树龄 40
4．生态环境 41
5．纬度 41
6．海拔 41
7．野生型、栽培型、驯化型、过渡型 42
8．群体种与无性系品种 42
9．纯料与拼配 43
（二）制作环节对普洱茶品质的影响 43
1．采摘时间 43
2．萎凋程度 44
3．杀青方式与程度 44
4．揉捻程度 44
5．日晒条件 44
6．关于发汗 45
7．压制松紧度 45
8．压饼后的干燥 46
9．包装材料 46
10．轻度发酵 47
（三）存贮对普洱茶品质的影响 47
1．光线、湿度、温度、密闭度与普洱茶品质的关系 47
2．越沉越香的存贮方法 48
六、普洱茶的收与藏（一）收藏普洱茶的理由 49
（二）收藏的风险 49
（三）藏什么样的普洱茶 50
（四）普洱茶收藏的收 51
（五）普洱茶收藏的藏 52
七、品鉴普洱茶的方法（一）品鉴普洱茶的四要素 53
1．观色 53
2．嗅香 54
3．品味 54
4．感受茶气 55
（二）品鉴普洱茶的八步骤 55
1．看干茶 55
2．闻干茶香型与强弱 55
3．观汤色 55
4．品滋味 55
5．闻杯底香 56
6．闻叶底香 56
7．看叶底 56
8．试耐泡度 57
（三）冲泡技巧与普洱茶品鉴的关系 57
1．茶具 57
2．解茶方法 58
3．水质 58
4．冲泡水温与技法 59
5．茶水比 61
八、相关普洱茶的品鉴（一）乔木老树茶与台地茶的品鉴 62
（二）纯料与拼配的品鉴 68
（三）群体种与无性系种品鉴 69
（四）野生型 69
（五）过渡型 70
（六）驯化型 70
（七）紫芽茶 70
（八）烘青、炒青、晒青 71
（九）红茶、美人茶压饼 72
（十）特型茶 72
（十一）老普洱茶品鉴 73
1．老普洱茶的保存现状 73
2．怎样品鉴老普洱茶 74
3．品鉴老普洱茶的方法与步骤 76
4．老茶中的乔木老树茶与台地茶的品鉴 78
（十二）轻度发酵茶品鉴 79
1．什么是轻度发酵茶 79
2．轻度发酵茶的分类 80
3．轻度发酵茶的鉴别 81
（十三）渥堆熟茶品鉴 82
（十四）普洱茶衍生品 83
1．茶膏 83
2．茶粉 84
3．茶饮料 84
4．茶保健品 84
5．茶菜 85
九、古茶山老树茶品鉴 86
古六大茶山：易武 87
蛮专 91
革登 93
莽枝 96
攸乐 99
倚邦 102
附：曼松 106
勐海茶区：老班章与新班章 109
老曼娥 113
南糯山 115
贺开山 118
关双 121
娜卡 123
保塘 125
曼糯 127
巴达章朗 130
巴达曼迈 132
景洪茶区：勐宋苦茶与甜茶 134
澜沧茶区：景迈 137
邦崴 142
东卡河 145
帕赛 147
宁洱茶区：困鹿山 149
新寨 152
景谷茶区：小景谷 154
黄草坝 158
墨江茶区：迷帝 161
景星 163
镇沅茶区：老海塘 165
马邓 167
老乌山 169
茶山箐 171
大麦地 173
景东茶区：老仓 175
金鼎 178
漫湾 180
哀牢山西坡 182
御笔 184
长地山 186
江城茶区：田房 188
博别 190
孟连茶区：腊福 192
芒中 194
双江茶区：冰岛 196
小户赛 198
云县茶区：白莺山 200
昔归 203
东旭 205
茶房 207
凤庆茶区：香竹箐 209
平河 211