第1章 绪论 1
1.1土壤污染与农产品质量安全 1
1.1.1我国土壤重金属污染概况 2
1.1.2重金属污染的途径 3
1.1.3重金属污染物在土壤中的分布 6
1.1.4重金属对植物和人体的危害 7
1.2土壤-植物系统重金属的污染研究 10
1.2.1土壤对重金属的吸附 11
1.2.2植物对重金属的吸收 11
1.3蔬菜吸收重金属存有差异的机理 12
1.4重金属在土壤-植物系统中迁移、转化和生态效应的研究方法 13
1.5土壤元素背景及污染控制研究 13
1.6重金属元素的化学形态 15
1.7农产品中重金属安全限量标准制定 16
1.8暴露评估、毒理学要求和风险评估 17
1.8.1人体暴露评估 18
1.8.2毒性试验的必要条件 19
1.8.3遗传性毒性 20
1.8.4急性经口毒性 21
1.8.5短期毒性 22
1.8.6亚长期毒性 22
1.8.7长期或慢性毒性和致癌性 23
1.8.8生殖毒性 23
1.8.9新陈代谢和毒性动力学 24
1.8.10主要的排出途径 24
1.9对人类的研究 24
1.10在风险评估中对暴露量和毒性数据的使用 27
第2章 重金属污染对人体的危害 29
2.1重金属对人类健康的影响 29
2.2重金属元素在生物体内的生化特点 31
2.3几种主要的重金属元素的毒性及危害作用 33
2.3.1汞 33
2.3.2镉 38
2.3.3铅 44
2.3.4砷 49
2.3.5铬 56
2.3.6铜 61
2.3.7锌 66
第3章 重金属污染对农作物的危害 71
3.1重金属对农作物的危害 71
3.2几种典型重金属对农作物的毒害及其生态效应 72
3.2.1汞 73
3.2.2镉 76
3.2.3铅 92
3.2.4砷 98
3.2.5铬 104
3.2.6铜 110
3.2.7锌 116
3.3重金属对农产品毒害影响的研究示例 120
3.3.1重金属对水花生毒害影响的研究 120
3.3.2镉、铬、铅对油菜、茼蒿、生菜生长状况及品质的影响 121
3.3.3镉、铅污染对青菜、白菜、菠菜生长的影响及其毒害症状 124
3.3.4蔬菜对土壤中重金属的富集能力 127
3.3.5土壤重金属与烟叶品质的关系 128
第4章 农产品中重金属污染物的来源、迁移、转化及富集 130
4.1重金属在土壤中的迁移 132
4.2土壤中重金属有效态的模型预测 140
4.3重金属在土壤-植物体系中的迁移 141
4.4农作物对土壤中重金属的吸收和累积率 146
4.5重金属之间的联合作用 149
4.6不同作物对重金属复合污染物的吸收和积累特性 152
4.7重金属复合污染的表征 154
4.8土壤中重金属的植物积累预测 155
4.9土壤重金属污染及向植物体系中迁移富集研究示例 156
4.9.1蔬菜大棚土壤重金属含量 156
4.9.2蔬菜质量与土壤本底之间的关系 161
4.9.3农产品对土壤中重金属的富集能力 163
4.9.4蔬菜品种和蔬菜不同部位吸收重金属的差异性 168
4.9.5不同种植方式下土壤中重金属分布 170
4.9.6蔬菜中重金属安全品质受种植条件的影响 172
4.9.7大气污染对土壤-农产品的污染 176
4.9.8工厂废气对土壤-农产品的污染 180
4.9.9污水灌溉对农产品的影响 185
4.9.10污染河水流域的污染土壤与正常土壤重金属对蔬菜的影响 190
4.9.11重金属对农产品的复合污染富集特征 191
4.9.12不同年代蔬菜中重金属元素的富集特征与比较 194
4.9.13食用菌对重金属的富集 197
第5章 土壤环境重金属背景值和重金属容量 199
5.1土壤环境背景值的概念及应用 200
5.1.1土地利用对土壤环境背景值的影响 201
5.1.2土壤元素背景值的研究方法 202
5.2土壤元素背景值的应用 203
5.2.1土壤环境背景值图的编制 204
5.2.2制定土壤环境质量标准 204
5.2.3利用土壤背景值预测土壤有效态元素的含量 204
5.2.4人体健康研究中的应用 205
5.2.5利用土壤背景值确定土壤环境基准值的方法 205
5.3土壤环境容量及其影响因素 206
5.4土壤污染评价应用实例 215
5.4.1耕地土壤重金属污染监测与评价技术 216
5.4.2酸雨地区蔬菜对复合重金属污染的吸收 219
5.4.3露地菜田、大棚菜田、粮田土壤重金属污染特征评价 225
5.4.4地积累指数法及生态危害指数评价法在土壤重金属污染中的应用 234
5.4.5污水灌溉土壤重金属的积累及其变化 237
5.5我国土壤背景值及限量标准 242
5.5.1按土类划分统计单元，各元素背景值基本统计量 242
5.5.2按行政区划分统计单元，各元素背景值基本统计量 246
5.6我国土壤环境质量标准（GB 15618—1995）标准值 249
第6章 重金属元素含量分析 250
6.1样品的采集与制备 250
6.2重金属分析样品的前处理方法 256
6.3重金属形态分析样品的采集、分离、富集技术 260
6.4土壤金属元素总量和形态分析 261
6.4.1土壤中汞的测定——原子荧光光谱法 261
6.4.2土壤中镉的测定——氢化物-原子荧光光谱法 263
6.4.3土壤中铅、镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法 265
6.4.4土壤中铅、镉的测定——火焰原子吸收光谱法 268
6.4.5土壤中铅的测定——氢化物-原子荧光光谱法 270
6.4.6土壤中砷的测定——氢化物-非色散原子荧光光谱法 272
6.4.7土壤总铬的测定——火焰原子吸收光谱法 273
6.4.8土壤中铜、锌的测定——火焰原子吸收光谱法 275
6.4.9农产品中总汞的测定——原子荧光光谱法 278
6.4.10农产品中镉的测定——火焰原子吸收光谱法 281
6.4.11农产品中镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法 284
6.4.12农产品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法 286
6.4.13农产品中铅的测定——氢化物-原子荧光光谱法 288
6.4.14农产品中总砷的测定——氢化物-原子荧光光谱法 290
6.4.15农产品中铬的测定——石墨炉原子吸收光谱法 293
6.4.16农产品中铬的测定——恒温平台石墨炉原子吸收光谱法 294
6.4.17农产品中铜的测定——原子吸收光谱法 297
6.4.18农产品中锌的测定——火焰原子吸收光谱法 299
6.5重金属元素形态分析非标准方法介绍 300
6.5.1 HPLC与ICP-MS联机分析Hg形态 300
6.5.2 HPLC-ICP-MS联用技术分析As的形态 301
6.5.3原子荧光光谱及其联用技术在元素形态测定中的应用 302
6.5.4离子对色谱法 305
6.5.5电感耦合等离子体质谱（ICP-MS） 306
6.5.6氢化物发生原子光谱法 307
6.5.7质谱法 308
6.6污灌土壤中Pb、 Cd形态的研究示例 310
第7章 重金属污染危害风险评估 317
7.1菜地土壤和蔬菜镉含量及其健康风险分析 317
7.1.1蔬菜镉含量特征 321
7.1.2不同来源的蔬菜镉含量差异 323
7.1.3北京市居民蔬菜镉摄入量的健康风险分析 325
7.2北京市蔬菜和菜地土壤砷含量及其健康风险分析 326
7.2.1菜地土壤砷含量特征 331
7.2.2不同来源蔬菜砷含量的差异 332
7.2.3北京市与国内外其他地区的蔬菜砷含量的比较 334
7.2.4北京市居民蔬菜砷摄入量的健康风险分析 336
7.3国际农产品中镉的风险评估示例 337
7.4英国食品中镉的风险评估 356
7.5 JECFA对食品中甲基汞的风险评估 365
7.6目前农产品中重金属风险评估 401
7.7风险评估结果的报告 404
参考文献 406