图书介绍：本专著旨在对三聚氰胺及其同系物的理化学性质、安全性评价动态、毒理学研究成果、检测技术及防控等进行系统阐述，以期完整展示三聚氰胺及其同系物的研究现状，促进食品安全研究和监管的水平。内容共分12章，第1～2章介绍了三聚氰胺的基础知识，包括其理化性质、应用、代谢及残留、安全动态、安全限量标准等；第3～10章介绍了三聚氰胺及其同系物的泌尿系统、免疫系统、生殖系统、消化系统、神经系统及细胞毒性和遗传毒性等的研究现状及新进展；第11章介绍了三聚氰胺类物质的检测技术应用与研究现状，包括国家标准方法和研究新进展；第12章介绍了三聚氰胺类物质的食品安全防控手段和毒性调节剂的研究进展。本专著内容共分12章，第1～2章介绍了三聚氰胺的基础知识，包括其理化性质、应用、代谢及残留、安全动态、安全限量标准等；第3～10章介绍了三聚氰胺及其同系物的泌尿系统、免疫系统、生殖系统、消化系统、神经系统及细胞毒性和遗传毒性等的研究现状及新进展；第11章介绍了三聚氰胺类物质的检测技术应用与研究现状，包括国家标准方法和研究新进展；第12章介绍了三聚氰胺类物质的食品安全防控手段和毒性调节剂的研究进展。可以为在该领域从事相关食品安