一、姬菇规范化栽培致富一方的带头人 1
（一）自强不息，汗洒创业艰辛路 2
1.高考落第，断指心酸 2
2.求富无术，种菇失败 3
3.拜师学艺，初获收益 4
（二）勇立潮头，开拓姬菇致富经 4
1.牢结菌缘，深入探索 4
2.引进技术，改革创新 5
3.开拓市场，树立品牌 6
4.事业成就，支撑有人 7
（三）传播科技，满腔真情献老区 7
1.富不忘本，经传老区 7
2.乐于奉献，情暖华夏 9
3.标新立异，不断攀登 10
二、姬菇规范化栽培理念与实质 12
（一）理念与内涵 12
（二）总体目标 13
（三）体系格局 13
（四）生产效益 14
（五）姬菇产业状况与入市条件 15
1.产业发展状况 15
2.产品市场准入条件 15
三、姬菇规范化栽培基础知识与条件 17
（一）掌握姬菇生物学特性及理化条件 17
1.分类地位 17
2.形态特征 17
3.生活史 18
4.生长条件 19
（二）规范化栽培产地生态环境 21
1.产地安全重要性 21
2.产地生态安全条件 21
（三）栽培房（菇棚）条件 23
1.菌袋培养室要求 23
2.菇房（棚）要求 24
（四）栽培原辅材料选择 24
1.栽培原料选择 24
2.辅助原料质量 25
3.化学添加剂限量 25
4.质量严格把关 26
5.塑料栽培袋规格质量 26
（五）生产配套机械设备 27
1.原料切碎机 27
2.培养料搅拌机 27
3.装袋机 28
4.脱水烘干机 28
（六）培养基灭菌设施 29
1.钢板平底锅灭菌灶 29
2.蒸汽炉简易灭菌灶 29
四、姬菇菌种规范化生产工艺 31
（一）菌种生产必备资质条件 31
1.注册资本 31
2.专业技术人员 31
3.生产设施 31
4.经营场所 32
5.种性介绍 32
6.保质制度 32
（二）菌种生产基础知识 32
1.繁殖原理 32
2.生长条件 33
3.菌种分级 33
4.菌种形成程序 34
（三）菌种生产基本设施 35
1.菌种厂布局 35
2.灭菌设备 35
3.接种设施 36
4.菌种培养设施 39
5.检测仪器 41
6.常用器具 42
（四）母种制作技术 44
1.母种培养基配制 44
2.标准种菇选择 45
3.孢子分离法 46
4.组织分离法 48
5.母种转管扩接 49
（五）原种制作技术 51
1.原种生产季节 51
2.培养基配制 51
3.装瓶灭菌 52
4.原种接种培养 53
（六）栽培种制作技术 54
1.栽培种生产季节 54
2.混合培养基栽培种制作技术 54
3.麦粒培养基栽培种制作技术 55
（七）菌种选育技术 57
1.自然选育 57
2.诱变育种 57
3.杂交育种 58
4.细胞融合育种 58
（八）菌种提纯复壮与保藏 58
1.菌种提纯 59
2.菌种复壮 60
3.菌种保藏 61
（九）规范化接种操作技术规程 62
1.把握料温 62
2.环境消毒 62
3.掌握瓶量 62
4.菌种净化 62
5.控制焰区 63
6.缩短露空 63
7.防止烫菌 63
8.扫尾清残 63
（十）菌种培养管理关键技术 63
1.检查杂菌 63
2.控制适温 64
3.干燥防潮 64
4.排出废气 64
5.适度光照 65
五、姬菇规范化栽培管理实用技术 66
（一）当家菌株选择 66
（二）栽培季节安排 66
（三）菌袋生产工艺 67
（四）原料处理与配制技术 68
1.主要原辅料 68
2.选择与预处理 69
3.培养料组配原则 70
4.常用培养基配方 71
5.拌料与分装 72
（五）培养基灭菌技术 73
1.高压蒸汽灭菌法 73
2.常压高温灭菌法 75
3.堆制发酵控菌法 78
4.堆制诱发灭菌法 79
5.药物控菌 80
（六）接种消毒与灭菌操作 81
1.接种空间消毒 81
2.接种工具消毒 82
3.接种无菌操作技术规程 83
（七）发菌培养管理技术 84
1.养菌场所 84
2.场所消毒 85
3.养菌阶段特点 85
4.养菌管理要点 86
5.发菌常遇问题及处理措施 87
（八）出菇管理要求 89
1.出菇场所 89
2.菇房消毒杀虫 92
3.出菇阶段特点 93
4.出菇管理关键点 94
5.出菇常见难症及采取措施 95
六、姬菇规范化栽培新技术 97
（一）防空洞周年栽培姬菇技术 97
1.季节安排 97
2.夏季出菇管理 97
3.冬季出菇管理 98
（二）半地沟塑料拱棚栽培技术 98
1.棚体要求 98
2.培养基配制 99
3.装袋接种 101
4.排袋发菌管理 102
5.开口增氧催蕾 103
6.出菇管理技术 104
（三）高寒地区日光温室栽培技术 106
1.栽培季节与品种选择 106
2.培养基配制 107
3.装袋灭菌 107
4.接种培养 107
5.出菇管理 108
6.提高姬菇品质关键措施 109
（四）南方野外简易菇房栽培技术 111
1.简易菇房类型 111
2.培养料配制 111
3.装袋灭菌 112
4.接种培养 113
5.排袋催菇 113
6.出菇管理 114
七、姬菇规范化栽培病虫害防治技术 116
（一）病害类型与综合防治措施 116
1.病害类型 116
2.综合防治措施 117
（二）侵染性病害及防治技术 119
1.绿色木霉 119
2.链孢霉 121
3.毛霉 122
4.曲霉 123
5.鬼伞 125
6.细菌 126
7.酵母菌 128
（三）生理性病害及防治技术 129
1.菌丝徒长 129
2.菇体畸形 130
3.死菇 131
（四）常见虫害及防治技术 132
1.瘿蚊 132
2.蚤蝇 133
3.跳虫 135
4.螨类 136
5.蛞蝓 138
八、姬菇产品规范化采收与加工技术 140
（一）子实体成熟标志 140
（二）采收技术 140
（三）采后转潮管理 141
（四）产品保鲜贮藏方法 142
1.贮藏保鲜 142
2.冷藏保鲜 142
3.化学保鲜 143
4.速冻冷藏 143
5.冷冻干燥 144
（五）盐渍加工技术 144
1.设备与工艺 144
2.具体操作技术 145
3.注意事项 146
（六）鲜菇脱水烘干工艺 147
1.加工原理 147
2.质量要求 148
3.加工方法 148
4.烘烤操作程序 153
（七）姬菇罐头制作工艺 153
1.原料清理 153
2.预煮分级 154
3.装罐加汁 154
4.排气封罐 154
5.灭菌冷却 154
6.产品要求 155
（八）姬菇膨化生产工艺 155
1.原料与设备 155
2.控制水分 155
3.菇粉添加量 155
4.产品营养分析 156
5.膨化机设置 156
（九）姬菇油炸酥脆生产工艺 156
1.原料整理 156
2.入锅油炸 157
3.加料调味 157
4.真空包装 157
5.菇油装瓶 157
（十）姬菇蜜饯生产工艺 158
1.选料修整 158
2.浸灰清漂 158
3.糖浆渍制 158
4.入缸封盖 159
5.产品要求 159
（十一）姬菇麻辣酱生产工艺 159
1.原料处理 159
2.绞碎研磨 159
3.调配辅料 160
4.加增稠剂 160
5.分装灭菌 160
6.产品要求 160
九、姬菇规范化栽培产品质量标准 161
（一）产品分级标准 161
（二）产品卫生标准 162
1.干鲜品卫生标准 162
2.盐渍品卫生指标 162
3.罐头制品卫生指标 163
4.绿色食品农药最大农残限量标准 163
十、姬菇菌渣二次利用 165
（一）废筒脱膜粉碎技术 165
（二）菌渣栽培蘑菇技术 165
（三）菌渣栽培草菇技术 166
（四）菌渣二次再栽姬菇技术 167
（五）菌渣栽培竹荪技术 168