上篇 儿童营养常识 2
1．什么是合理营养？它有何重要意义？ 2
2．什么是平衡膳食？它的组织原则是什么？ 2
3．什么是合理的膳食制度？ 3
4．如何从整体上认识“中国城市儿童食品指南金碗图”的总体食物结构？ 4
5．如何来看“中国城市儿童食品指南金碗图”？ 5
6．如何落实食物多样化原则？ 5
7．如何落实食物均衡性原则？ 7
8．如何落实食物适量原则？ 9
9．如何落实个体化原则？ 9
10．什么是食物的“温凉谱”？ 10
11．哪些食物中医认为是属于发物类？ 12
12．挑食、偏食有何表现及其对策？ 12
13．如何测知孩子的体质偏热还是偏凉？ 14
14．为什么要从小培养良好的饮食习惯？ 15
15．什么是良好的饮食习惯——“七要七不要”？ 16
16．如何利用菜谱来组织家庭平衡膳食？ 17
17．如何掌握不同年龄段推荐食品摄入量及饮食要点？ 18
18．如何掌握2～3岁学龄前幼儿（相当于托儿所幼童）的推荐食品摄入量？ 19
19．如何掌握4～6岁学龄前儿童（相当于幼儿园儿童）的推荐食品摄入量？ 20
20．如何掌握7～11岁学龄儿童（相当于小学学生）的推荐食品摄入量？ 21
下篇 儿童营养菜谱 24
1．紫菜芝麻鸡 24
2．苦瓜软蒸鸡 24
3．凤尾鸡茸球 25
4．夹心白露鸡 26
5．十三香凤翅 27
6．蜡梅鸡茸球 28
7．金华串凤翅 29
8．棒槌烧鸡翅 30
9．百粒夹心球 31
10．火腿桂花饼 32
11．紫菜四色卷 33
12．彩蛋蒸三色 34
13．台湾菜脯蛋 35
14．翡翠培根卷 35
15．香糟醉蹄花 36
16．金丝肉绣球 37
17．鱿鱼炒肉丝 38
18．酸菜炒肚片 39
19．炸虾饼镶肉 40
20．芹黄牛肉丝 41
21．洋葱牛肉丝 42
22．百花紫菜卷 43
23．椰香炸鱼条 44
24．卷筒炸鱼肉 45
25．梅花菜菇卷 46
26．脆皮洋葱圈 47
27．金菇素烧鹅 48
28．西芹鲜草菇 49
29．绿蔬炒百叶 50
30．脆皮香芋卷 50
31．鸡茸豆腐球 51
32．软熘鱼豆腐 52
33．扁尖拌刀豆 53
34．草莓炒百合 54
35．奇妙拌鲜蔬 55
36．百花镶白玉 56
37．虾肉煎茄盒 57
38．佛手白菜卷 58
39．三鲜镶香菇 59
40．鱼子镶肉菇 60
41．咸鱼拌毛豆 61
42．腊肉炒韭黄 61
43．百花镶油条 62
附录 常用半制成品和复合味的配制 66
1．十三香卤料 66
2．虾胶 66
3．鱼胶 66
4．鸡胶 67
5．肉胶 67
6．鸡蛋皮 67
7．45度水淀粉 67
8．脆皮糊（浆） 67
9．鸡蛋浆、鸡蛋糊 68
10．水浸油发鱼肚 68
11．上浆虾仁、虾球 68
12．上浆鱼片、鱼丝、鱼丁 69
13．上浆牛羊肉的片、丝、条、丁（苏打浆） 69
14．葱油 69
15．腌渍料 69
16．葱姜汁 70
17．香橙汁 70
18．香槟汁 70
19．琉璃芡汁 70
20．豉蚝汁 71
21．陈芹汁 71
22．西柠汁 71
23．黑珍珠（粉圆） 72
24．沙咖汁 72