第一章 小麦品质遗传改良的主要目标 1
第一节 小麦品质概述 1
一、小麦品质的概念 1
二、小麦品质分类 2
第二节 我国小麦品质现状及品质改良的主要目标 5
一、我国小麦品质改良历程及现状 5
二、我国小麦品质改良存在的问题及发展对策 8
三、我国小麦品质改良的主要目标 9
第三节 新疆春小麦品种品质性状的演替规律 12
第二章 小麦籽粒蛋白质性状及遗传分析 17
第一节 小麦籽粒蛋白质含量及遗传分析 17
一、小麦籽粒蛋白质及其组分 17
二、小麦籽粒蛋白质组分及相关品质性状在RIL群体中的分离和相关分析 19
三、小麦籽粒蛋白质含量的遗传分析 21
四、小麦籽粒蛋白质含量的配合力和杂种优势研究 27
五、小麦叶片中NRA与植株体内蛋白质含量变化的同步研究 31
六、小麦籽粒形成期间氨基酸含量的平衡性分析 32
七、小麦籽粒蛋白质与农艺性状及必需aa含量的典型相关分析 35
第二节 小麦籽粒面筋含量、沉降值及碱性水保持力（AWRC）与小麦品质的关系 37
一、小麦面筋含量和面筋指数在RIL群体中的分离和分布规律 37
二、沉降值及其与小麦品质的关系 39
三、AWRC与小麦品质的关系 41
第三节 谷蛋白大聚合体及其对小麦品质的影响 43
一、谷蛋白大聚合体的结构与组成 43
二、GMP的提取分离方法的研究 45
三、GMP在RIL群体中的分离和分布 46
四、GMP与小麦各品质性状的相关分析 47
五、GMP在小麦籽粒发育过程中的动态累积 48
第四节 谷蛋白膨胀指数及其对小麦品质的影响 53
一、小麦谷蛋白膨胀指数的研究现状 53
二、SIG测定方法及最佳面粉用量的比较研究 54
三、小麦谷蛋白膨胀指数在RIL群体中的分离和分布 54
四、SIG与小麦品质的关系 55
五、小麦籽粒发育过程中SIG值的动态变化规律 58
第五节 高分子谷蛋白亚基组成及含量对小麦品质性状的影响 61
一、小麦胚乳高分子量谷蛋白亚基（HMW -GS）的遗传分析 62
二、新疆南疆小麦品种（系）的HMW - GS组成及分布 69
三、新疆引进小麦品种（系）的HMW - GS组成与SDS-沉降值的关系 71
四、小麦高分子量谷蛋白亚基积累量与沉降值的关系 73
五、小麦HMW - GS与沉降值的数量化回归分析 75
第六节 醇溶蛋白亚基及对小麦品质性状的影响 78
一、小麦醇溶蛋白的遗传分析 79
二、醇溶蛋白亚基和HMW - GS与小麦主要品质性状的主成分分析 82
三、醇溶蛋白亚基和HMW - GS与小麦主要品质性状的回归及通径分析 86
第七节 小麦籽粒高分子量谷蛋白亚基积累及分子调控机理 91
一、不同小麦品种籽粒高分子量谷蛋白亚基积累 91
二、小麦高分子量谷蛋白12亚基基因mRNA的定量分析 94
三、小麦贮藏蛋白中高分子量谷蛋白基因的5′上游调控序列克隆 98
四、小麦HMW-GS 12亚基基因克隆及表达载体构建 101
第三章 小麦籽粒淀粉性状及遗传分析 109
第一节 小麦的淀粉组成及其生物合成 109
一、小麦淀粉及其组分 109
二、淀粉的生物合成及其关键酶 109
三、淀粉的生物合成关键酶基因实时定量表达研究 119
四、淀粉粒的颗粒结构及A、B型淀粉粒的理化特性 122
第二节 小麦Waxy蛋白及其与品质性状的相关 129
一、Waxy蛋白及在小麦种质资源中的分布 129
二、Waxy蛋白与其他品质性状的关系 133
三、Waxy蛋白缺失对面条和馒头品质性状的影响 135
四、Waxy蛋白亚基动态表达规律的研究 136
第三节 抗性淀粉的遗传及其与淀粉特性的关系 138
一、抗性淀粉及其分类 138
二、抗性淀粉的生理功效 141
三、抗性淀粉的制备及理化特性 144
四、抗性淀粉在食品加工中的应用 154
五、抗性淀粉的遗传特性 157
第四章 新疆环境因素对小麦品质的影响及品质区划 166
第一节 新疆环境因素对小麦品质的影响 166
一、环境因素对小麦品质影响试验研究的方法 166
二、环境因素对小麦品质影响的分析 169
三、环境因素对小麦品质影响的三个结论 178
第二节 栽培措施对小麦品质的影响 179
第三节 新疆小麦品质生态区划 184
一、新疆小麦生态特点 184
二、新疆小麦品质区划的依据 186
三、新疆小麦区划方案 186
第五章 小麦拉面专用粉品质指标的研究 191
第一节 新疆拉面专用粉小麦品质指标的研究 191
一、新疆手工拉面的食品品质评价 191
二、新疆主要小麦品种的品质性状评价 193
三、小麦品质性状与拉面食品品质的关系 196
四、拉面食品品质与高分子量谷蛋白亚基（HMW - GS）的关系 201
五、拉面加工品质与醇溶蛋白的关系 202
六、优质拉面的小麦品质指标 204
第二节 兰州拉面专用粉品质指标的研究 204
一、兰州拉面专用粉面粉品质指标的研究 205
二、兰州拉面专用粉面团品质特性的研究 212
三、兰州拉面专用粉淀粉品质性状的研究 219
四、其他因素对兰州拉面品质的影响 220
五、兰州拉面小麦品种品质育种体系 222
第六章 小麦品质性状杂种优势的研究 225
第一节 小麦主要品质性状杂种优势表现特点及研究进展 225
一、籽粒蛋白质含量 225
二、湿（干）面筋含量 225
三、沉降值 226
四、面团流变学特性 226
五、α-淀粉酶活性 227
第二节 主要品质性状F1、 F2代杂种优势分析 227
一、材料与种植 227
二、主要品质性状F1代杂种优势分析 229
三、主要品质性状F2代杂种优势分析 231
四、相关及回归分析 233
五、配合力分析 235
第七章 小麦品质性状的分子标记及QTL定位 241
第一节 小麦品质性状的分子标记及标记辅助选择 241
一、小麦HMW-GS分子标记研究 241
二、小麦LMW - GS与品质的关系及其分子标记研究 242
三、1B/1R易位系对小麦品质的影响及其分子标记 243
四、淀粉合成酶基因与品质的关系及其分子标记 244
五、PPO活性与品质的关系及其分子标记 246
六、黄色素与小麦品质关系及其分子标记 247
七、硬度与品质关系及其分子标记 248
八、小麦抗性淀粉相关分子标记的筛选和验证 250
第二节 小麦主要品质性状的QTL定位研究 252
一、小麦籽粒蛋白质及其组分含量的QTL定位 252
二、小麦籽粒加工品质性状的基因效应分析及QTL定位研究 256
三、小麦面粉颜色相关性状的遗传分析及QTL定位 276
四、小麦抗性淀粉含量的基因效应分析及QTL定位研究 283
参考文献 293