前言 1
1合理营养 健康基础 5
1.1营养与营养素 5
1.2人体需要哪些营养素 6
1.3营养素有哪些生理作用 7
1.4什么是能量 19
1.5什么是基础代谢和基础代谢率 20
1.6什么是氮平衡、正氮平衡和负氮平衡 21
1.7什么是合理营养 22
1.8什么是平衡膳食 23
1.9什么是营养不良 25
1.10什么是膳食营养素参考摄入量 25
1.11什么是营养状况调查与监测 27
1.12怎样进行营养状况调查 28
2营养支持相关知识 41
2.1什么是健康 41
2.2什么是疾病 42
2.3什么是应激状态 42
2.4疾病应激状态下机体发生了哪些代谢改变 43
2.5营养与疾病有何关系 46
2.6临床营养支持的现状 47
2.7什么是营养支持 47
2.8什么是家庭营养支持 50
2.9为什么要对患者进行营养支持 51
2.10什么样的患者需要进行营养支持 53
2.11如何对患者进行营养支持 54
2.12患者的营养教育与营养咨询 94
2.13营养师在营养支持中所起的作用 98
2.14理想的临床营养支持模式 100
2.15个性化营养支持在外科疾病中的应用 101
2.16营养与免疫 103
3外科疾病的营养支持原则 121
3.1外科疾病的营养代谢特点 121
3.2围术期患者的营养支持 132
3.3伤口愈合不良的防治 147
3.4营养素与药物间的相互作用 162
4常见外科疾病的营养支持 171
4.1外科危重患者的营养支持 171
4.2外科手术患者的营养支持 173
4.3烧伤患者的营养支持 200
4.4创伤及感染患者的营养支持 205
结语 212