第一章 认清环境掌握潮流是成功的第一步 1
现代餐饮业的本质与特性 3
餐饮业目前的潮流与困境 13
餐饮业未来的发展趋势 22
第二章 成为赢家的10个要诀 29
规模小比规模大容易赚钱 30
高价位比低价位容易成功 32
卖外餐不如卖中餐 34
多家店不如一家店 35
口味愈单一愈受欢迎 37
多角化经营多方面获利 39
要建立稳固的干部班底 41
要注重开发新的客源 43
设法取得独特的优势 45
设法结合房地产的投资 47
第三章 地点选择正确先赢一半 49
要到竞争激烈的地方打天下 52
高消费餐厅的理想地点 54
中等费餐厅的理想地点 56
低消费餐厅的理想地点 57
利用特殊的地点开展事业 59
第四章 掌握优秀人才再赢一半 62
优秀人才具备的特质 64
餐饮业的用人术 76
花钱买不到人才 79
如何使自己的员工更优秀 81
要和干部一同共创未来 83
第五章 装潢布置要讨好你的目标客群 86
店面装修要有自己的风格 88
在别人不肯花钱的地方花钱最聪明 90
要突出自己的招牌和特色 93
如何做好餐厅的布置 95
要使用耐久性的建材 98
第六章 要卖最受欢迎的食物给消费者 101
如何使自己的菜肴大受欢迎 103
顾客口味调查如何进行 106
不断开发新口味来吸引消费者 110
第七章 要提供顾客称心满意的服务 114
服务人员的仪容仪态应严格要求 116
服务人员的制服如何设计 119
服务人员的制服如何穿着 121
领台人员的迎客技巧 123
如何做好整套服务工作 125
点菜服务的技巧 128
电话服务的技巧 130
客人离去前的服务最重要 133
要先学会察言观色 134
妥当安排服务人员站立的位置 135
要让服务人员建立信心 146
第八章 如何提高顾客用餐的价值感 149
如何提高菜肴的价值 151
如何提高服务的价值 154
如何提高环境的价值 155
强调健康与卫生 157
让顾客有备受尊重的感觉 159
第九章 如何吸引最多的顾客上门 163
吸引顾客上门的技巧 164
如何让老主顾经常来消费 167
“一千位老主顾”的观念 171
名厨与名菜 173
第十章 如何保持最大的利润 176
餐饮业怎样精算成本 178
餐饮业怎样降低成本 182
如何提高餐厅的客单价 187
提高客单价10种可用的方法 189
第十一章 百战百胜的管理术 201
人员的管理 203
物品的管理 205
场地的管理 208
生产的管理 210
目标的管理 212
利用表格来帮助管理 214
第十二章 百战百胜的经营智慧 216
不景气淘汰不争气 217
加盟不是创业捷径 218
加盟店的代价与风险 220
西式速食风光不再 224
西式自助餐穷途末路 227
道路施工对餐饮业的影响 229
人力租用公司将会诞生 231
完全不用人力服务的餐厅 235