第一章 茄果类蔬菜园艺工的岗位职责与素质要求 1
一、茄果类蔬菜园艺工的职责 1
（一）制订生产计划，组织计划的实施 1
（二）认真学习茄果类蔬菜生产相关的安全知识 1
（三）学习掌握有关农业方面的法律知识和农业政策 1
（四）根据市场信息，确定产品去向 2
（五）年前做好翌年财经预算 2
二、茄果类蔬菜园艺工的素质要求 2
（一）思想素质 2
（二）专业素质 2
第二章 茄果类蔬菜园艺工须具备的基础知识 4
一、主要茄果类蔬菜的识别 4
（一）番茄 4
（二）茄子 8
（三）辣椒 10
二、茄果类蔬菜生产计划的制订 12
（一）资金投入（支出） 12
（二）产品销售收入 13
三、茄果类蔬菜生产安全知识 13
（一）安全用药知识 13
（二）安全施肥知识 16
（三）安全用电知识 20
（四）使用电动农机具的知识和技术 22
（五）农业机械安全操作规程 23
四、茄果类蔬菜产地环境标准 25
（一）农田灌溉水质量要求 25
（二）土壤环境质量要求 25
（三）空气环境质量要求 26
（四）环境清洁注意事项 26
第三章 茄果类蔬菜育苗技术 28
一、育苗设施种类 28
（一）酿热温床 28
（二）电热温床 29
（三）地热温床 29
（四）增温设施 29
（五）降温设施 30
（六）补光设施 31
（七）施用二氧化碳设备 32
二、常规育苗技术 33
（一）壮苗的标准 33
（二）茄果类蔬菜幼苗的生长与发育 34
（三）育苗条件与壮苗的关系 35
（四）苗床的选址和建造 37
（五）育苗床土及其配制 38
三、嫁接育苗技术 45
（一）砧木选择 45
（二）砧木和接穗的培养 45
（三）嫁接方法 46
（四）嫁接后的管理 47
四、春季露地育苗 47
（一）防冻保苗 47
（二）防旱保苗 48
（三）防草保苗 48
（四）露地育苗的管理技术 48
五、夏季露地育苗 48
（一）防止高温强光危害 48
（二）防治病虫害 48
（三）防止暴雨危害 49
（四）防止秧苗徒长 49
六、扦插育苗技术 49
七、工厂化育苗技术 50
（一）工厂化育苗的特点 50
（二）工厂化育苗的场地 50
（三）工厂化育苗的主要设备 51
（四）工厂化育苗的工艺流程 51
（五）工厂化育苗技术与管理 52
（六）种苗的经营与销售 54
第四章 番茄栽培管理技术 55
一、番茄对环境条件的要求 55
（一）温度条件 55
（二）光照条件 56
（三）水分条件 57
（四）土壤条件 58
（五）肥料及养分条件 59
二、番茄的生长发育阶段 61
（一）发芽期 61
（二）幼苗期 62
（三）开花坐果期 63
（四）结果期 64
三、番茄品种选择 65
（一）春露地栽培品种 65
（二）夏秋延栽培品种 65
（三）华南秋延栽培品种 65
（四）海南省旱季栽培品种 66
四、番茄栽培技术 66
（一）春露地番茄栽培 66
（二）露地秋冬栽培技术 77
（三）华南地区越冬栽培 79
五、番茄的采收与贮藏 82
（一）番茄的采收 82
（二）番茄的贮藏保鲜 82
第五章 茄子栽培管理技术 85
一、茄子对环境条件的要求 85
（一）温度 85
（二）光照 86
（三）水分 87
（四）土壤与营养 87
（五）气候条件及其调节 88
二、茄子的生育周期和分枝结果习性 90
（一）茄子的生育周期 90
（二）茄子的分枝结果习性 91
三、茄子优良品种 92
四、茄子露地栽培 92
（一）长江流域春季露地栽培 92
（二）长江流域秋茄栽培技术 100
（三）华南秋冬露地栽培 101
（四）华南春夏露地栽培 105
五、茄子设施栽培技术 105
（一）茬口安排 106
（二）早春茄子栽培 106
（三）茄子设施栽培技术 108
六、茄子的采收及采后处理 109
（一）采收 109
（二）挑选整理 109
（三）分级 109
（四）预冷 111
（五）包装 112
（六）贮藏 113
（七）运输 114
第六章 辣椒栽培管理技术 116
一、辣椒对环境条件的要求 116
（一）温度 116
（二）光照 116
（三）水分 117
（四）土壤 118
（五）营养 118
二、辣（甜）椒主要栽培品种 119
（一）泡椒类品种 120
（二）牛角椒类品种 120
（三）甜椒、彩椒类品种 120
（四）干椒类品种 121
三、辣（甜）椒栽培技术 121
（一）长江流域春早熟栽培 121
（二）长江流域秋延后大棚栽培 127
（三）华南地区秋冬栽培 129
（四）海南省辣椒越冬栽培 131
四、辣椒的采收及采后处理 134
（一）辣椒的采收技术 134
（二）产品质量检测 135
（三）辣椒的贮藏保鲜技术 136
第七章 茄果类蔬菜病虫害防治技术 140
一、病害的识别及防治 140
（一）番茄灰霉病（真菌） 140
（二）番茄晚疫病（真菌） 141
（三）番茄叶霉病（真菌） 142
（四）番茄早疫病（真菌） 142
（五）番茄青枯病（细菌） 143
（六）番茄枯萎病（真菌） 143
（七）番茄溃疡病（细菌） 144
（八）番茄病毒病 144
（九）番茄根结线虫病 145
（十）番茄脐腐病（生理病） 145
（十一）辣椒疫病（真菌） 146
（十二）辣椒炭疽病（真菌） 147
（十三）辣椒灰霉病（真菌） 147
（十四）辣椒病毒病 147
（十五）茄子灰霉病（真菌） 148
（十六）茄子绵疫病（真菌） 148
（十七）茄子黄萎病（真菌） 149
二、虫害的识别及防治 150
（一）棕榈蓟马 150
（二）侧多食跗线螨 150
（三）茄黄斑螟 151
（四）茄二十八星瓢虫 152
（五）棉铃虫 152
（六）烟粉虱 153
第八章 茄果类蔬菜生产年历及劳动定额 154
一、茄果类蔬菜生产年历 154
（一）番茄生产年历 154
（二）辣椒生产年历 156
（三）茄子生产年历 159
二、茄果类蔬菜栽培管理劳动定额及考核办法（参考） 161
参考文献 163