第0章 食品添加剂概论 1
0.1 食品添加剂 1
0.2 立标与立法 3
0.3 毒理试验程序 4
0.4 毒性级别 4
0.5 限量确定 5
第1章 防腐保鲜类 6
1.1 防腐剂 6
1.2 抗氧剂 23
第2章 调色护色类 39
2.1 着色剂 39
2.1.1 合成色素 39
2.1.2 天然色素 52
2.2 护色剂 78
2.3 漂白剂 81
2.4 面粉处理剂 87
第3章 结构改良类 91
3.1 乳化剂 91
3.2 增稠剂 111
3.3 稳定剂和凝固剂 142
3.4 抗结剂 148
3.5 膨松剂 151
3.6 水分保持剂 157
3.7 胶基糖果中的基础剂 165
第4章 调味增香类 172
4.1 增味剂 172
4.2 甜味剂 177
4.3 酸度调节剂 190
4.4 食品用香料（附食用香精） 200
4.4.1 香料 201
4.4.2 香精 216
第5章 营养强化类 228
5.1 氨基酸类 228
5.2 维生素类 230
5.3 矿物质和微量元素盐类 249
5.4 脂肪酸类 275
第6章 辅助加工及其他类 277
6.1 消泡剂 277
6.2 被膜剂 280
6.3 酶制剂 285
6.4 食品工业用加工助剂 294
6.5 其他类 301
附录 309
附录1 食品添加剂物种名单 309
附录2 食品分类及分类号 332
附录3 不同类别食品允许使用的食品添加剂 338
附录4 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂 360
附录5 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类 361
附录6 胶基糖果中的基础剂物质及其配料 362
附录7 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准（GB 14880—1994） 363
附录8 中华人民共和国食品安全法 378
附录9 食品添加剂新品种管理办法 389
附录10 食品添加剂生产监督管理规定 390
参考文献 395
相关网址 396
中文索引 397
英文索引 409