概论 1
第一节 食品卫生监督管理的意义 1
第二节 食品卫生监督管理的目的 3
第三节 我国食品卫生监督管理发展概况 4
第一篇 食品生产经营的一般卫生要求 5
第一章 食品良好生产规范 5
第一节 食品良好生产规范的由来和发展 5
第二节 食品良好生产规范的意义 7
第三节 食品良好生产规范的基本原则和内容 8
第二章食 品生产中的危害分析与关键控制环节（HACCP）系统第一节 HACCP的概念与意义 11
第二节 HACCP系统的组成 12
第三节 HACCP的应用实例与实施中注意的问题 15
第三章 食品储藏、运输与销售的卫生监督 18
第一节 食品储藏的卫生监督 18
第二节 食品运输的卫生监督 24
第三节 食品销售的卫生监督 25
第四章 食品添加剂及其管理 26
第一节 食品添加剂的定义及分类 26
第二节 食品添加剂本身的卫生问题 27
第三节 食品添加剂生产工艺与质量控制 29
第四节 食品添加剂新品种的审批 31
第五节 有关食品添加剂的法律规定 32
第五章 食品容器、包装材料和食品用工具的卫生第一节 塑料制品及其卫生 34
第二节 橡胶制品及其卫生 39
第三节 食品包装用纸及其卫生 39
第四节 食品容器涂料及其卫生 40
第五节 其他食品包装材料和容器及其卫生 41
第六节 食品包装材料、容器的卫生安全性评价程序 42
第七节 食品生产机械、管道的卫生 43
第六章 保健食品 45
第一节 保健食品（Healthy Food）的概念 45
第二节 保健食品的发展 46
第三节 保健食品中常用功效成分 48
第四节 保健食品的监督管理 51
第七章 餐饮业卫生 53
第一节 餐饮业的自身卫生管理 53
第二节 餐饮业的食品采购、贮存和加工 54
第三节 餐饮具的卫生 56
第四节 餐厅服务和外卖食品的卫生要求 56
第二篇 食品卫生监督与管理 57
第八章 中华人民共和国食品卫生法 57
第一节 《中华人民共和国食品卫生法》概述 57
第二节 《中华人民共和国食品卫生法》释义 57
第九章 食品卫生监督与管理 67
第一节 基本概念 67
第二节 食品卫生监督管理的基本体制 70
第三节 食品卫生监督职责 71
第四节 食品卫生监督程序 73
第十章 食品卫生标准 78
第一节 基本概念、分类与体系 78
第二节 制定食品卫生标准的依据和原则 79
第三节 食品卫生标准的技术要求 80
第四节 食品法典委员会（Codex Alimentarius Commissm） 83
第十一章 食品安全性评价 85
第一节 概论 85
第二节 食品毒理学及有关概念 86
第三节 食品安全性毒理学评价程序 88
第四节 常用毒理学试验的基本原理及步骤 92
第五节 食品安全性评价的内容 96
第十二章 食品标签及食品广告 98
第一节 食品标签的概念、作用和主要存在问题 98
第二节 与食品标签相关的主要法律、法规 100
第三节 与食品标签有关的国家标准 100
第四节 食品广告 102
第十三章 食物中毒和食品污染事故的调查及处理第一节 食物中毒诊断标准及技术处理 105
第二节 食物中毒和食品污染事故调查、证据收集和报告 107
第三节 食物中毒诊断的单项标准 110
第十四章 食品卫生行政处罚 120
第一节 食品生产经营者的法定义务与责任 120
第二节 食品卫生行政处罚相关法律 122
第十五章 卫生监督文书和卫生行政执法处罚文书第一节 卫生监督文书的概念和作用 128
第二节 卫生监督文书的特性和分类 128
第三节 部分卫生监督文书的用法说明 130
第四节 卫生行政执法处罚文书 132
第五节 部分卫生行政执法处罚文书的用法说明 133
附录 136
附1：中华人民共和国食品卫生法 136
附2：食品添加剂卫生管理办法 144
附3：食品添加剂使用卫生标准 146
附4：食品营养强化剂使用卫生标准 166
附5：保健食品管理办法 173
附6：食品安全性毒理学评价程序 177
附7：食品企业通用卫生规范 182
附8：食品标签通用标准 190
附9：食物中毒诊断标准及技术处理总则 194
附10：禁止食品加药卫生管理办法 197