第一章 概论 1
第一节 油菜籽的结构及其化学特性 1
第二节 挤压膨化技术在油脂加工业中的应用 7
第三节 油菜籽的脱壳制油技术 18
第二章 脱壳油菜籽挤压膨化浸油预处理 25
第一节 脱壳油菜籽加工利用现状 25
第二节 干式高含油油料挤压膨化设备 26
第三节 油菜籽挤压膨化工艺参数范围的确定 29
第四节 不同挤压参数对榨笼段出油率的影响 31
第五节 不同挤压参数对粕残油率的影响 45
第六节 最佳工艺参数的建立 53
第三章 挤压膨化加工对物料物性的影响 57
第一节 膨化物含油率与挤压参数之间的关系 58
第二节 膨化度与挤压参数之间的关系 65
第三节 抗剪切强度与挤压参数之间的关系 70
第四节 膨化物物性与粕残油率之间的关系 73
第四章 脱壳菜籽挤压膨化物料的浸出 77
第一节 油脂浸出的基本理论 77
第二节 萃取模型的建立 78
第五章 挤压膨化加工对脱壳菜籽挤压油脂的影响 82
第一节 菜籽油的品质鉴评指标 82
第二节 不同挤压条件对游离脂肪酸的影响 87
第三节 挤压膨化加工对油脂碘价的影响 93
第四节 不同挤压条件对“新鲜菜籽油”过氧化值及油脂稳定性的影响 93
第五节 不同挤压条件对磷脂的影响 100
第六节 确定生产优质菜籽挤压油的挤压参数 104
第六章 不同预处理工艺对菜籽油脂品质的影响 109
第一节 不同预处理工艺对游离脂肪酸和碘价的影响 109
第二节 不同预处理工艺对油脂过氧化值和油脂稳定性的影响 111
第三节 不同预处理工艺对油脂磷脂的影响 112
第七章 挤压膨化加工对菜籽饼粕的影响 114
第一节 油菜籽中的抗营养因子 115
第二节 挤压膨化加工对菜籽粕中植酸含量的影响 121
第三节 不同挤压条件对菜籽粕中单宁含量的影响 122
第四节 不同挤压条件对菜籽粕中硫代葡萄糖苷含量的影响 128
第五节 加工低抗营养因子饼粕的挤压参数选择 133
第八章 不同预处理工艺对菜籽饼粕的影响 137
第一节 不同预处理工艺对菜籽粕中的单宁含量的影响 137
第二节 不同预处理工艺对菜籽粕中的植酸含量的影响 138
第三节 不同预处理工艺对菜籽粕中的硫代葡萄糖苷含量的影响 138
第九章 挤压膨化对物料微观结构的影响 140
参考文献 147