第一章 导论 1
第一节 研究背景 3
第二节 研究意义 7
第三节 国内外研究文献综述 8
第四节 研究目标、研究内容和拟解决的关键问题 18
第五节 技术路线、研究方法及创新说明 20
第六节 本项研究的不足与有待进一步研究的问题 24
第二章 畜产食品质量安全研究的理论基础 27
第一节 信息不对称理论与畜产食品质量安全 29
第二节 博弈论与畜产食品质量安全 35
第三节 公共选择理论与畜产食品质量安全 39
第四节 交易成本理论与畜产食品质量安全 43
第五节 制度理论与畜产食品质量安全 47
第六节 本章小结 53
第三章 初级畜产食品质量安全的生产者分析 55
第一节 我国初级畜产食品生产及其行为变化 57
第二节 我国初级畜产食品生产中存在的质量安全问题 64
第三节 逆向选择与畜产食品生产者质量安全选择 75
第四节 道德风险与畜产食品生产者质量安全选择 80
第五节 畜产食品生产者行为对畜产食品质量安全的影响——案例分析 88
第六节 本章小结 98
第四章 畜产食品质量安全的经营者分析 101
第一节 我国畜产食品经营及其行为变化 103
第二节 畜产食品经营过程中影响其质量安全的因素 106
第三节 法律风险与畜产品经营者质量安全选择 114
第四节 声誉机制与畜产品经营者质量安全选择 118
第五节 畜产食品经营者行为对畜产食品质量安全的影响——案例分析 125
第六节 本章小结 136
第五章 畜产食品质量安全的消费者分析 139
第一节 我国畜产食品消费及其行为变化 141
第二节 畜产食品质量安全的消费者认知、购买行为及接受程度 144
第三节 消费者对畜产食品质量安全的支付意愿 164
第四节 本章小结 175
第六章 畜产食品质量安全管理的政府分析 177
第一节 政府目标：公共利益还是特殊集团利益 179
第二节 畜产食品质量安全政府管制的均衡分析 186
第三节 管制成本对畜产食品质量安全的影响 189
第四节 管制者规避风险的偏好对畜产食品质量安全的影响 199
第五节 管制者对管制目标的偏离：政府失灵 203
第六节 本章小结 213
第七章 国内外畜产食品质量安全管理机制研究 215
第一节 中国畜产食品质量安全管理体系及存在的主要问题 217
第二节 发达国家畜产食品质量安全管理机制与经验借鉴 235
第三节 本章小结 247
第八章 畜产食品质量安全监管机制的完善 249
第一节 畜产食品质量安全监管机制的形成机理 251
第二节 政府管制机制 253
第三节 行业自律机制 258
第四节 生产者自控机制 263
第五节 社会监督机制 267
第六节 本章小结 276
第九章 研究结论与对策建议 279
第一节 主要研究结论 281
第二节 对策建议 283
主要参考文献 286
后记 295
表2-1 签约过程的各种属性 46
表3-1 1985～2005年中国肉、蛋、奶产量变化 57
表3-2 2004年中国生猪规模饲养和农户散养情况 60
表3-3 2004年中国肉鸡规模饲养情况 60
表3-4 安全食品产地环境空气中污染物的浓度限值比较 66
表3-5 对人畜危害较大的兽药 69
表3-6 通过畜产食品传播的主要食源性疾病 73
表3-7 “德青源”鸡蛋的各项指标检验结果 90
表3-8 “德青源”鸡蛋与普通鸡蛋各项指标对比 91
表4-1 中国肉牛屠宰行业的特征 104
表4-2 全国不同规模乳品企业基本情况 105
表4-3 伊利、光明、三元营销方式与渠道对比 111
表4-4 资源公司HACCP质量控制体系职责分配 127
表4-5 资源安全猪肉质量安全标准——感官指标及检测方法 130
表4-6 资源安全猪肉质量安全标准——理化指标及检测方法 130
表4-7 资源安全猪肉质量安全标准——微生物指标及检测方法 131
表5-1 被调查消费者的基本样本资料特征 145
表5-2 消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知 147
表5-3 不同性别的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知 147
表5-4 不同年龄的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知 148
表5-5 受教育程度不同的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知 149
表5-6 不同职业的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知 150
表5-7 不同购物频度的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知 150
表5-8 外出就餐频度不同的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知 151
表5-9 家中人口不同的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知 151
表5-10 家庭月收入不同的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知 152
表5-11 消费者对畜产食品质量安全的关心程度调查统计 154
表5-12 消费者购买畜产食品主要地点的调查统计 154
表5-13 消费者对食品生产日期（保质期）关心程度的调查统计 155
表5-14 消费者对食品成份关心程度的调查统计 155
表5-15 消费者最关心的食品安全问题的调查统计 156
表5-16 消费者对农、兽药残留对身体健康影响的认识程度调查统计 157
表5-17 消费者对肉类产品生产使用兽药的态度的调查统计 157
表5-18 消费者对农、兽药残留水平信任程度的调查统计 158
表5-19 消费者对政府监管信任程度的调查统计 158
表5-20 消费者是否知道无公害食品、绿色食品、有机食品的调查统计 159
表5-21 消费者通过何种信启、渠道获知无公害食品、绿色食品、有机食品的调查统计 160
表5-22 消费者是否见过无公害食品、绿色食品、有机食品标志的调查统计 160
表5-23 消费者通过何种信息渠道获知无公害、绿色、有机食品标志的调查统计 160
表5-24 消费者在质量安全水平等级排序中排在首位的产品调查统计 161
表5-25 消费者对贴有认证标签产品信任程度的调查统计 162
表5-26 消费者的食品偏好程度的调查统计 162
表5-27 消费者对四种类型食品首选购买的调查统计 163
表5-28 消费者曾经买过哪种类型食品的调查统计 163
表5-29 消费者购买无公害食品、绿色食品、有机食品原因的调查统计 164
表5-30 消费者对认证食品生产成本认同与否的调查统计 164
表5-31 价格因素对消费者购买行为影响的调查统计 165
表5-32 食品安全因素对消费者购买行为影响的调查统计 165
表5-33 无提示情形下消费者购买选择的调查统计 166
表5-34 有提示情形下消费者购买选择的调查统计 166
表5-35 消费者是否愿意为无公害猪肉、绿色猪肉、有机猪肉支付较高价格的调查统计 167
表5-36 影响消费者非常愿意或愿意支付较高价格的调查统计 168
表5-37 影响消费者一般不愿意或肯定不愿意支付较高价格的调查统计 168
表5-38 消费者愿为无公害猪肉比一般猪肉多支付比例的调查统计 169
表5-39 模型中变量的定义和样本均值 171
表5-40 所有变量均回归时的模型参数估计 172
表5-41 剔除不显著变量后回归时的模型参数估计 173
表7-1 涉及畜产食品质量安全的总体性法律 220
表7-2 与畜产食品产地环境有关的法律法规 222
表7-3 与畜产食品包装储藏有关的法律法规 223
表7-4 与动物防疫检疫有关的法律法规 223
表7-5 与畜产食品投入品有关的法律法规 224
表7-6 与畜产食品生产加工有关的法律法规 225
表7-7 与畜产食品进出口有关的法律法规 225
表7-8 无公害农产品、绿色食品和有机食品的区别 227
图1-1 技术路线 21
图1-2 质量安全监测、风险分析、技术性贸易措施的相互促进机制 25
图2-1 生产经营者与消费者对质量安全畜产食品的无限次重复博弈 38
图2-2 正式制度安排的产生 50
图3-1 1985～2005年中国肉、蛋、奶的产量占肉蛋奶总产量比重的变化趋势 59
图3-2 以供应超市和专卖店销售为主的畜产食品供应链 63
图3-3 以供应零售市场（农贸市场）销售为主的畜产食品供应链 63
图3-4 环境污染物通过畜禽进入人体的途径 65
图3-5 畜禽产品中农药残留来源途径 72
图3-6 存在劣质、不安全产品的市场均衡 76
图3-7 质量保证和价格贴水模型 78
图4-1 诉讼成本与诉讼概率的关系 116
图4-2 诉讼成本与诉讼收益的可能性组合 117
图4-3 法律风险与畜产食品质量安全水平的可能性组合 118
图4-4 声誉机制的作用机理 122
图4-5 资源公司HACCP质量控制体系组织机构 126
图4-6 生猪屠宰工艺流程 129
图4-7 分割肉加工工艺流程 129
图5-1 全国农村居民每日营养素摄取量 143
图6-1 没有外部性及最优配置 182
图6-2 没有认可的外溢收益 182
图6-3 没有支付的外溢成本 183
图6-4 政府管制的成本收益 187
图6-5 政府管制的供给需求 189
图6-6 食品的产品标准制定程序 190
图6-7 政府管制与寻租 193
图6-8 管制者与生产经营者质量安全管制博弈 200
图6-9 政府管制力度与食品质量安全水平 202
图8-1 完善的食品质量安全监管机制形成机理 251
图8-2 完善的食品质量安全监管机制框架 252