第一章 绪论 1
第一节 有机化学的研究对象 1
第二节 有机化合物的特性 2
第三节 有机化合物中的化学键 3
第四节 有机化合物的结构式及其表示方法 13
第五节 有机化合物分子中的官能团和有机化合物的分类 15
第六节 酸碱的电子理论 17
第七节 有机化学与农业科学的关系 18
第二章 开链烃 20
Ⅰ 烷烃 20
第一节 通式和同系列 20
第二节 命名 20
第三节 烷烃的异构现象和构象 23
第四节 有机化合物的结构和性质相关规则 26
第五节 烷烃的结构和性质相关分析 27
第六节 烷烃的性质 29
Ⅱ 烯烃和炔烃 32
第一节 分类和命名 33
第二节 烯烃和炔烃的同分异构现象 34
第三节 结构和性质相关分析 37
第四节 烯烃和炔烃的性质 41
第五节 共轭二烯烃及其反应性能 51
第六节 萜烯类 55
Ⅲ 开链烃的代表化合物 60
第一节 石油及其加工产品 60
第二节 乙烯和植物的内源激素 61
第三章 碳环烃 62
Ⅰ 脂环烃 62
第一节 命名 62
第二节 结构和性质相关分析 64
第三节 环烷烃的性质 66
第四节 环烷烃的立体化学 68
Ⅱ 芳香烃 71
第一节 分类和命名 71
第二节 苯的结构和性质相关分析 73
第三节 单环芳香烃的性质 77
第四节 取代苯的定位规律 81
第五节 稠环芳香烃 85
第六节 芳香性及休克尔（Hückel）规则 87
第四章 旋光异构 89
第一节 物质的旋光性质 89
第二节 旋光性与分子结构的关系 91
第三节 含手性碳原子化合物的旋光异构 93
第四节 不含手性碳原子化合物的旋光异构 98
第五节 旋光异构体的性质 100
第六节 在某些有机化学反应中的立体化学 100
第五章 卤代烃 104
第一节 分类和命名 104
第二节 结构和性质相关分析 105
第三节 卤代烃的性质 108
第四节 卤原子的化学活泼性与卤代烃结构的关系 114
第五节 卤代烃的个别代表化合物 116
第六章 醇、酚、醚 118
Ⅰ 醇 118
第一节 分类和命名 118
第二节 结构和性质相关分析 119
第三节 醇的性质 121
Ⅱ 酚 128
第一节 分类和命名 128
第二节 结构和性质相关分析 129
第三节 酚的性质 131
Ⅲ 醚 134
第一节 分类和命名 134
第二节 结构和性质相关分析 135
第三节 醚的性质 136
Ⅳ 醇酚醚的个别代表化合物 139
第七章 醛、酮、醌 142
Ⅰ 醛和酮 142
第一节 醛、酮的分类和命名 142
第二节 结构和性质相关分析 143
第三节 醛、酮的性质 147
Ⅱ 醌 157
第一节 醌的命名 157
第二节 结构和性质相关分析 158
第三节 醌的化学性质 158
Ⅲ 醛、酮、醌的个别代表化合物 159
第八章 羧酸、羧酸衍生物和取代酸 162
Ⅰ 羧酸 162
第一节 分类和命名 162
第二节 结构和性质相关分析 163
第三节 羧酸的性质 166
Ⅱ 羧酸衍生物 172
第一节 羧酸衍生物的命名 172
第二节 羧酸衍生物的性质 173
Ⅲ 取代酸 177
第一节 命名 178
第二节 取代酸的性质 179
Ⅳ 羧酸、羧酸衍生物和取代酸的个别代表化合物 181
第九章 含氮化合物 191
Ⅰ 胺类 191
第一节 分类和命名 191
第二节 结构和性质相关分析 193
第三节 胺的性质 196
第四节 个别代表化合物 201
Ⅱ 重氮盐和偶氮化合物 203
第一节 重氮盐的反应 204
第二节 几种指示剂和染料 205
第三节 有机化合物的颜色与分子结构的关系 206
第十章 含硫和含磷有机化合物 208
Ⅰ 含硫有机化合物 208
第一节 含硫化合物的分类和命名 208
第二节 硫醇和硫酚 209
第三节 磺酸 212
第四节 磺胺类药物 213
第五节 有机硫杀菌剂 214
第六节 离子交换树脂 215
Ⅱ 含磷有机化合物 217
第一节 膦酸和膦酸酯类化合物 218
第二节 磷酸酯类和硫代磷酸酯类化合物 219
第十一章 杂环化合物及生物碱 222
Ⅰ 杂环化合物 222
第一节 分类和命名 222
第二节 单环杂环化合物的结构和性质相关分析 224
第三节 杂环化合物的性质 229
第四节 呋喃的衍生物 233
第五节 噻吩的衍生物 234
第六节 吡咯的衍生物 235
第七节 三唑类的衍生物 236
第八节 吡啶的衍生物 236
第九节 苯并吡喃的衍生物 237
第十节 嘧啶的衍生物 239
第十一节 嘌呤的衍生物 239
Ⅱ 生物碱 240
第一节 定义和提取方法 240
第二节 生物碱的一般性质 241
第三节 个别代表化合物 241
第十二章 碳水化合物 244
Ⅰ 单糖 244
第一节 单糖的结构 245
第二节 结构和性质相关分析 251
第三节 单糖的性质 255
第四节 重要的单糖及其衍生物 264
Ⅱ 双糖 267
第一节 还原性双糖 267
第二节 非还原性双糖 268
Ⅲ 多糖 270
第一节 淀粉 270
第二节 糖元 272
第三节 纤维素 273
第四节 果胶质 274
第五节 粘多糖 275
第六节 甲壳素 276
第十三章 氨基酸、蛋白质和核酸 278
Ⅰ 氨基酸 278
第一节 分类和命名 278
第二节 结构和性质相关分析 280
第三节 氨基酸的性质 283
Ⅱ 蛋白质 290
第一节 蛋白质的元素组成 290
第二节 蛋白质的结构 291
第三节 蛋白质的性质 293
第四节 蛋白质的分类 297
Ⅲ 核酸 298
第一节 核酸的组成 299
第二节 核酸的性质 302
第十四章 油脂和类脂化合物 303
Ⅰ 油脂 303
第一节 油脂的结构和组成 303
第二节 结构和性质相关分析 305
第三节 油脂的性质 306
Ⅱ 类脂化合物 308
第一节 磷脂 308
第二节 蜡 309
第三节 甾族化合物 310
Ⅲ 肥皂及表面活性剂 314
第一节 肥皂及其乳化作用 314
第二节 合成表面活性剂 315
第十五章 光谱法在有机化学中的应用简介 317
第一节 电磁波和吸收光谱 317
第二节 质谱（MS）法 318
第三节 红外光谱（IR）法 322
第四节 紫外光谱（UV）法 326
第五节 核磁共振谱（NMR） 330
主要参考书 339
人名索引 341
物质索引 342