一、放牧牛的发展潜力 1
二、放牧牛主要有哪几种 3
（一）黄牛 3
（二）牦牛 6
（三）改良牛与培育牛 9
三、影响放牧牛生产性能的因素 14
（一）生态环境 14
（二）饲牧管理 15
（三）品种类群 16
（四）疾病防治 17
（五）繁育方法 17
四、放牧牛的改良 19
（一）存在问题 19
（二）改良的效益与前景 20
（三）改良的方法步骤 22
五、肉用牛生长发育特点 35
（一）生长发育的概念 35
（二）生长发育的特点 36
六、肉用牛的肌肉组成 50
（一）形态学组成 50
（二）化学组成 53
（三）影响生产能力的因素 55
七、肉用牛的营养需要 59
（一）消化生理特点 59
（二）营养需要 65
八、肉用牛的饲料 78
（一）常用的饲料 79
（二）常用饲料的加工调制 88
九、肉用牛的日粮配合 106
（一）常用的饲养标准 107
（二）日粮配合 108
十、肉用牛的饲养管理 121
（一）改良牛的培育 121
（二）怀孕母牛的饲养管理 123
（三）哺乳母牛和犊牛的饲养管理 125
（四）生长牛的饲养管理 127
十一、肉用牛的肥育技术 129
（一）牛只选择 129
（二）肥育技术 131
十二、肉用牛肥育性能测定与计算 159
（一）肥度的评定 159
（二）屠宰测定 161
（三）肉品质鉴定 164
（四）饲料报酬的计算 166
（五）胴体部位等级的评定 166
（六）胴体部位分割 167
十三、肉用牛常见疫病防治 170
（一）寄生虫病的防治 171
（二）创伤性网胃炎 172
（三）瘤胃臌气 175
（四）前胃弛缓 176
（五）亚硝酸盐中毒 177
（六）有机磷农药中毒 178
（七）变形蹄与腐蹄病 179
（八）犊牛大肠杆菌病 181
（九）出血性败血病 183
（十）口蹄疫 184
（十一）炭疽 185
（十二）牛肝片吸虫病 186
（十三）牛囊虫病 187
（十四）一般外伤处理方法 188
附录 190