第一章 说酒宴的历史，品历史中的酒宴——酒宴史上的那些风云往事第一节 追根溯源，细说酒宴的前世今生 2
酒宴的历史 2
酒宴的形式 7
酒宴的种类 9
第二节 古典名宴，酒宴皇冠上的明珠 11
瑰丽无比的满汉全席 11
气势恢弘的千叟宴 13
极富民族特色的全羊席 14
群英聚会的科举宴 14
第三节 酒宴如战场，一样可改变历史的进程 16
刀光剑影的鸿门宴 16
赵匡胤杯酒释兵权 18
曹操煮酒论英雄 19
第二章 酒宴无大小，筹划要周详——酒宴背后的那些筹算韬略第一节 师出要有名，给宴请找个合适的理由 24
宴请的目的和动机 24
找出名正言顺的理由 26
第二节 邀请有诀窍，为酒宴揭开欢快的序幕 28
邀请的名义和对象 28
如何发出邀请 30
第三节 无酒不成席，给酒宴制定相当的酒水 33
酒是酒宴的灵魂 33
量身定制酒水单 35
第三章 万事都具备，细节不可废——酒宴之前的那些实战细节第一节 一张小请柬，蕴含大乾坤 40
请柬的样式 40
请柬的语言特点 42
请柬发出的时机 43
第二节 一个好现场，氛围全体现 45
宴会厅和休息厅的布置 45
餐具的布设 47
宴请现场的人事安排 48
第三节 一张八仙桌，座次巧安排 50
桌次与席次的顺序 50
中式酒宴的餐桌布置 52
西餐的餐台和座次安排 54
第四章 迎来又送往，礼仪要周全——酒宴现场的那些礼仪细节第一节 迎宾与送客，来时高兴去也尽兴 58
迎宾接待要热情 58
入席之前如何应酬 61
入席后的应酬礼仪 62
宴会结束时的应酬礼仪 63
第二节 入座与离席，有礼才会有风度 65
入席时井然有序 66
坐有坐相 67
吃有吃相 68
离席的礼节 72
第三节 餐具与菜肴，礼仪规范在其间 74
餐具在酒宴中的作用 74
美食还得配美器 76
第四节 上宾与陪客，席间交流不可缺 79
席间交流很重要 79
席间交流有技巧 81
第五节 中餐与西餐，品饮礼仪有差别 84
酒有酒礼 85
茶有茶道 88
闻香品咖啡 90
第五章 知己又知彼，点菜才有道——酒宴席上的那些酒菜花色第一节 点菜事难，难题也有解决之道 94
因人而异，投其所好 98
第二节 七大菜系，不可不知的地方特色 100
地方风味流派的成因 100
七大地方菜系的特色 101
第三节 中国菜名，不可不知的艺名玄机 114
五花八门的菜肴名称 114
菜肴的实名与艺名 116
第四节 中国名酒，不可不防的假冒伪劣 118
名酒的品评 118
中国名酒 119
第五节 西餐菜式，不可忽视的异域风情 125
法国菜 125
意大利菜 127
英国菜式 129
俄罗斯菜 130
德国菜式 131
土耳其菜 133
第六章 巧斟会敬，有法有度——酒宴敬酒的那些奇招妙法第一节 无酒不成宴，什么人敬什么酒 136
悠久的酒文化 136
各具特色的酒品 137
第二节 斟酒与敬酒，礼仪细节有差异 142
斟酒的礼仪 142
敬酒的礼仪 144
第三节 劝酒有时机，火候要得当 150
劝酒的礼仪 150
劝酒的时机 151
第四节 妙语劝君饮，喝出真感情 155
劝酒有学问 155
劝酒的妙招 156
第五节 酒量有大小，不喝也无妨 161
巧妙地拒酒 161
跟名人学拒酒 165
第七章 宴中会宾客，把酒话祝辞——酒宴祝辞的那些潜在规则第一节 把酒好抒怀，宴请成败在祝辞 170
祝酒辞的特点与组成 171
祝酒辞的种类 173
第二节 祝辞有主题，到什么山头唱什么歌 178
婚宴祝酒辞，让祝福与快乐同行 178
生日祝酒辞，年龄大小有差异 181
乔迁祝酒辞，暖房是主题 183
开业祝酒辞，美酒助兴 184
节庆祝酒辞，节日是主题 184
第三节 商务就酒，越喝越有 186
商务酒宴上的祝酒辞 186
不同的商务宴，不同的祝酒辞 187
第四节 聚会与送行，言真意也切 191
聚会酒宴上的祝酒辞 191
送行酒宴上的祝酒辞 192
庆功宴上的祝酒辞 193
第八章 成功的开始，圆满地结束——酒宴结束时的那些收场细节第一节 酒宴买单，尽显风度 196
由谁来买单 196
买单的方法 198
第二节 核对账单，须防陷阱 200
菜单上的陷阱 200
核对账单再付款 204
第三节 巧送礼品，增加情谊 206
送礼的原则 206
送礼也要分场合 207
有来无往非礼也 211
第四节 宴席散时，好聚好散 213
送客才是压轴戏 213
送客也有送客礼 214
第九章 开放的时代，新颖的战场——当代酒宴的那些特殊事儿第一节 涉外宴请，有章可循 218
涉外宴请的形式 218
涉外宴请的准备 220
涉外宴请讲究礼仪 222
西式宴会的礼仪 226
亚洲国家的饮食礼仪 228
第二节 商务宴请，程序井然 235
商务宴请的准备 235
商务宴请的礼仪 238
第三节 民族盛宴，有宜有忌 242
各民族的饮食特点 242
中国宗教饮食习俗 247