第一章 绪论 1
第一节 食品机械的分类 3
第二节 我国食品机械工业 3
一、我国食品机械工业的发展现状 3
二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距 4
第三节 我国食品机械制造业的发展方向 6
一、产学研相结合，建立技术创新战略联盟 6
二、我国食品机械工业的发展重点 6
三、食品加工业中高新技术配套装备的研究 8
思考题 10
第二章 典型食品加工生产线 11
第一节 果蔬、乳制品、软饮料加工生产线 11
一、果蔬加工生产线 11
二、乳制品加工生产线 13
三、软饮料加工生产线 14
第二节 油炸、焙烤食品生产线 17
一、焙烤食品生产线 17
二、油炸食品生产线 18
第三节 食用油加工生产线 19
一、食用油概述 19
二、制油工艺流程 20
三、食用油生产工艺主要设备流程 20
第四节 肉制品加工生产线 20
一、火腿肠生产工艺流程 20
二、火腿肠生产主要设备 21
第五节 方便食品加工生产线 22
一、方便面生产工艺流程 22
二、方便面生产工艺设备流程 22
第六节 发酵食品加工生产线 24
一、啤酒生产线 24
二、果酒生产线 29
第七节 设备的维修与保养基本知识 30
一、设备的维护 30
二、设备的修理 31
思考题 34
第三章 食品输送机械设备 35
第一节 食品输送机械设备概述 35
一、固体物料输送设备 35
二、流体物料输送设备 37
第二节 食品输送机械设备识图 38
一、带式输送机设备识图 38
二、螺旋输送机设备识图 40
三、刮板输送机设备识图 42
四、斗式提升机设备识图 43
五、气力输送装置设备识图 45
六、离心泵设备识图 49
七、螺杆泵结构识图 51
八、齿轮泵结构识图 51
九、滑片泵结构识图 51
十、流送槽结构识图 52
十一、真空吸料装置 52
第三节 食品输送机械设备维修与保养 53
一、带式输送机维修与保养 53
二、螺旋输送机维修与保养 56
三、刮板输送机维修与保养 59
四、斗式提升机维修与保养 60
五、气力输送的使用和调整 62
六、离心泵维修与保养 62
七、螺杆泵维修与保养 64
八、齿轮泵维修与保养 66
思考题 67
第四章 食品清理和筛分机械设备 68
第一节 食品清理和筛分机械设备概述 68
一、食品清理机械与设备 68
二、筛分机械与设备 69
第二节 食品清理和筛选机械设备识图 73
一、食品清理机械设备识图 73
二、食品筛选机械设备识图 76
第三节食品清理和筛选机械设备维修与保养 79
一、比重除石机的维修与保养 79
二、振动筛的维修与保养 80
思考题 82
第五章 切割、破碎机械设备 83
第一节 切割、破碎机械设备概述 83
一、切割机械设备概述 83
二、粉碎机械设备概述 85
第二节 切割、破碎机械识图 87
一、切割机械识图 87
二、破碎机械识图 88
第三节 切割、粉碎机械维修与保养 93
一、切割机械的维修与保养 93
二、粉碎机的维修与保养 94
思考题 96
第六章 食品分离机械设备 98
第一节 概述 98
一、过滤过程及过滤机的分类 98
二、离心机 99
三、膜分离机械设备 100
第二节 分离机械设备识图 100
一、过滤机械设备识图 100
二、离心机设备识图 103
三、膜分离机械设备 109
第三节 分离机械设备维修与保养 114
一、过滤机械设备维修与保养 114
二、离心机械设备维修与保养 116
三、膜分离设备维修与保养 117
思考题 117
第七章 混合机械设备 119
第一节 概述 119
一、液体搅拌与混合机械设备 119
二、粉体混合机械设备 119
三、捏合机械设备 120
四、均质机械设备 121
第二节 混合机械设备识图 122
一、液体搅拌与混合机械设备识图 122
二、粉体混合机械设备识图 125
三、捏合机械设备识图 128
四、均质机械设备识图 131
第三节 混合机械设备维修与保养 135
一、液体搅拌设备的使用与维护 135
二、混合机的使用与维护 137
三、捏合设备的维修与保养 138
四、均质设备的维修与保养 141
思考题 144
第八章 杀菌机械设备 146
第一节 杀菌设备的概述 146
一、杀菌的作用 146
二、杀菌设备的分类和应用行业 146
三、杀菌设备行业发展现状 149
第二节 杀菌设备识图 152
一、罐头食品的杀菌设备 152
二、乳制品、果汁饮料杀菌设备 157
第三节 杀菌设备的维修与保养 164
一、杀菌设备的使用、维护和保养的具体操作流程 164
二、主要设备的常见故障诊断及检修 166
思考题 171
第九章 浓缩、干燥机械设备 172
第一节 概述 172
一、浓缩机械设备 172
二、干燥机械设备 174
第二节 浓缩、干燥机械设备识图 175
一、浓缩机械设备识图 175
二、干燥机械设备识图 186
第三节 浓缩、干燥机械设备维修与保养 193
一、真空浓缩设备维修与保养 193
二、干燥机械设备维修与保养 197
思考题 207
第十章 食品包装机械设备 208
第一节 食品包装机械概述 208
一、食品包装机械 208
二、包装机械设备的分类 210
三、典型食品包装机械设备 211
四、对我国未来食品包装机械和包装技术发展的思考 216
第二节 食品包装机械设备识图 219
一、薄膜包装机械识图 219
二、真空与充气包装机械识图 221
三、贴体包装机械识图 222
四、高压蒸煮袋包装设备识图 223
五、液体灌装机械识图 224
六、贴标设备识图 225
第三节 食品包装机械设备维修与保养 230
一、灌装机的维护、常见故障原因分析及处理方法 230
二、卷封机的维护、常见故障原因分析及处理方法 231
三、包装塑膜机的维护、常见故障原因分析及处理方法 231
思考题 232
第十一章 机械制图原理 233
第一节 机械制图基本知识 233
一、图纸幅面及格式（根据GB/T14689—93） 233
二、比例（根据GB/T14690—93） 235
三、字体（根据GB/T14691—93） 236
四、图线（根据GB4457.4—84） 236
五、尺寸注法（根据GB4458.4—84） 237
六、图样管理 237
第二节 机械制图投影基础 238
一、机械制图投影基本知识 238
二、点、线、面、几何体投影 241
第三节 组合体三视图的画法与步骤 242
第四节 机件的表达方法 243
一、视图 243
二、剖视图 244
三、断面图 244
第五节 零件图 245
一、零件图的构成和尺寸 246
二、零件图的技术要求 246
第六节 装配图 247
一、装配图的概述 247
二、装配图的表达方法 247
思考题 249
参考文献 250