一、辣（甜）椒的起源与发展 1
（一）辣（甜）椒的起源 1
（二）辣（甜）椒产业的发展 2
（三）辣（甜）椒的营养价值与保健功能 2
1．辣（甜）椒的营养价值 2
2．辣（甜）椒的保健功能 3
二、我国辣（甜）椒的栽培区域与栽培制度 6
（一）1季作区 6
1．区域范围 6
2．气候特点 6
3．主要栽培模式 7
（二）2季作区 8
1．区域范围 8
2．气候特点 8
3．主要栽培模式 8
（三）3季作区 9
1．区域范围 9
2．气候特点 9
3．主要栽培模式 10
（四）多季作区 10
1．区域范围 10
2．气候特点 10
3．主要栽培模式 10
三、辣（甜）椒的分类与良种介绍 12
（一）辣（甜）椒的分类 12
1．按照果实形状分类 12
2．按果实辣味分类 13
3．按果实食用性分类 13
4．按熟性分类 13
（二）辣（甜）椒优良品种介绍 13
1．辣椒品种 13
2．朝天椒品种 25
3．甜椒及彩椒品种 29
（三）砧木优良品种 35
1．红茄（赤茄） 35
2．不死鸟 35
3．耐病VF 35
4．格拉夫特 36
5．CRP 36
6．前进F1 36
7．其他 36
四、辣（甜）椒育苗技术 37
（一）辣（甜）椒育苗的好处 37
1．提高土地利用率 37
2．利于培育壮苗 38
3．提早成熟增加产量 38
4．节省种子 38
（二）常规育苗技术 38
1．播种量确定 38
2．苗床面积确定 39
3．苗床建造技术 40
4．营养土的配制 40
5．育苗容器的选择 45
6．种子处理 49
7．播种 56
8．苗期管理 61
（三）低温季节育苗辅助设施 76
1．温床 76
2．塑料大棚 81
3．日光温室 86
（四）高温季节育苗辅助设施 105
1．遮阳设施 105
2．防雨设施 108
3．防虫设施 109
4．几种设施的结合使用 109
5．播种技术 110
6．苗床管理 110
（五）基质育苗技术要点 113
1．基质育苗的优点 113
2．基质选用的原则 114
3．常用配方 114
4．配制技术 115
5．基质要与营养液配合使用 115
6．苗期管理要点 118
（六）嫁接育苗技术 118
1．嫁接育苗的意义 119
2．砧木品种的选择原则 120
3．嫁接用具及场地要求 121
4．砧木和接穗苗的培育 122
5．主要嫁接方法 124
6．嫁接方法的合理利用 127
7．嫁接苗的管理技术 128
（七）育苗中常见问题及预防措施 130
1．出苗障碍 130
2．沤根和烧根 132
3．徒长苗和僵化苗 133
4．烧苗 134
5．闪苗 135
6．死苗 135
五、地膜覆盖生产 138
（一）地膜选择 139
1．无色透明膜 139
2．银灰色地膜 139
3．黑色膜 139
4．除草膜 139
5．地膜用量 139
（二）整地施肥 140
1．选地 140
2．整地 140
3．施肥 140
（三）做畦与地膜覆盖 141
1．平畦覆盖 141
2．龟背畦覆盖 142
3．遮天盖地式覆盖 142
4．小高畦覆盖 143
5．朝阳沟栽培（阳坡垄沟覆盖法） 144
6．覆膜方法 144
（四）品种选择 145
（五）适期育苗 146
1．育苗时期 146
2．培育壮苗 147
（六）定植 147
1．定植前的准备 147
2．适时定植 147
3．定植技术 148
4．合理密植 148
5．特别提示 148
（七）田间管理 148
1．查苗补栽 149
2．肥水管理 149
3．植株调整 152
4．中耕与除草 153
5．地膜留去与覆草 153
6．适时采收 154
7．病虫草害安全防治 154
六、麦套生产 155
（一）套种模式 156
（二）品种选择 156
1．小麦品种 156
2．辣（甜）椒品种 156
（三）培育壮苗 157
1．适期播种 157
2．育苗设施 157
3．播种及苗床管理 157
4．定植前的苗床管理 157
（四）适期定植 157
1．整地施肥 157
2．适时定植 158
（五）田间管理 158
1．覆草 158
2．肥水管理 158
3．保花保果 159
4．中耕除草和培土 160
5．其他管理与采收技术 160
七、春季中小拱棚生产 161
（一）对设施的要求 162
（二）品种选择 162
（三）育苗 163
（四）整地施肥 163
1．整地 163
2．施基肥 163
3．做畦 163
（五）适时定植 163
（六）定植后的管理 164
1．温度与湿度管理 164
2．水肥管理 165
3．植株调整 165
4．光照管理 165
5．其他 166
八、塑料大棚生产 167
（一）春提前生产 168
1．春提前生产对设施的要求 168
2．设施的选择和建造 169
3．品种选择 169
4．适期播种 169
5．培育壮苗 169
6．适时定植 169
7．定植后的管理 170
（二）秋延后生产 174
1．秋延后生产对设施的要求 174
2．品种选择 174
3．适期播种 174
4．整地施肥 175
5．扣棚防雨遮阴 175
6．适时定植 175
7．田间管理 175
8．储藏增值技巧 178
九、日光温室生产 181
（一）越冬一大茬生产 181
1．对设施的要求 182
2．品种选择 182
3．适期播种 182
4．整地定植 183
5．田间管理 185
（二）冬春茬生产 192
1．对设施的要求 192
2．品种选择 192
3．适期播种 192
4．定植前的准备 192
5．适时定植 193
6．定植技术 193
7．田间管理 193
（三）秋冬茬栽培 195
1．对设施的要求 195
2．品种要求 195
3．适期播种 195
4．温室消毒 195
5．定植技术 195
6．覆盖地膜 196
7．田间管理及储藏增值技术 196
十、多季作区的秋种冬收与冬种春收生产 197
（一）播期确定 198
1．秋种冬收 198
2．冬种春收 198
（二）品种选择 198
（三）整地定植 198
（四）田间管理 199
1．秋种冬收 199
2．冬种春收 199
十一、高山辣（甜）椒栽培 200
（一）品种选择 200
（二）适期播种育苗 201
（三）土地选择 201
（四）整地施肥做畦 201
1．整地施肥 201
2．做畦 202
（五）定植 203
（六）田间管理 203
（七）合理采收 204
十二、朝天椒生产 205
（一）栽培区域 206
（二）优良品种 206
（三）育苗技术 206
1．育苗时间 206
2．苗床建造 207
（四）春露地朝天椒栽培 207
1．整地与施足基肥 207
2．三看四带 合理密植 208
3．田间管理 209
4．化学催红 210
5．采收 210
6．分级销售 212
（五）早春地膜覆盖栽培 213
1．合理密植 213
2．田间管理 213
（六）夏茬朝天椒栽培 213
1．提早育苗 214
2．整地施肥 214
3．抢早定植，合理密植 214
4．秸秆覆盖 215
5．田间管理 217
（七）间作套种 218
1．与幼龄果树套种 218
2．与夏玉米（高粱）套种 218
十三、植株在不同环境条件下的形态表现与看苗管理技术 219
（一）苗期 219
1．子叶的形态表现与成因诊断 219
2．真叶的形态表现与成因 220
3．壮苗标准 220
（二）结果期 220
1．正常植株 220
2．徒长型植株 221
3．生长受抑制植株 221
4．辣椒营养不良的植株型态表现 221
5．环境条件不适的植株型态表现 221
十四、遭遇灾害性天气前后的防治策略 222
（一）露地辣（甜）椒自然灾害发生前后的预防与补救 222
1．霜冻 222
2．旱害 224
3．涝害 224
4．雹灾 224
（二）保护地辣（甜）椒自然灾害发生前后的预防与补救 225
1．大风天气 225
2．暴风雪天气 225
3．强降温天气 225
4．连续阴天天气 225
5．久阴骤晴天气 226
6．冰雹灾害天气 226
十五、病虫草害识别及安全防治技术 227
（一）侵染性病害识别及防治 227
1．猝倒病的识别及防治 227
2．立枯病的识别及防治 229
3．病毒病的识别与防治 230
4．疫病的识别与防治 232
5．疮痂病的识别与防治 234
6．炭疽病的识别与防治 236
7．灰霉病的识别与防治 237
8．白粉病的识别与防治 239
9．青枯病的识别与防治 239
（二）生理性病害识别及防治 240
1．7种营养元素缺乏的表现形态及防治 240
2．水分不适 242
3．温度不适 242
4．光照不适（日灼病） 242
5．“三落”的发生原因及防治 243
6．辣（甜）椒周期性结果的原因与防治 246
（三）主要害虫的危害特点与防治 247
1．蛴螬 247
2．小地老虎 248
3．茶黄螨 248
4．烟青虫 249
5．斜纹夜蛾 251
6．蚜虫 251
7．白粉虱 253
8．美洲斑潜蝇 253
（四）主要杂草的识别与化学防除 254
1．刺苋 254
2．繁缕 255
3．刺儿菜（小蓟） 255
4．牛筋草（蟋蟀草、马唐） 255
5．狗尾草 256
6．特别提示 256
附录 257
（一）菜田常用农药使用简表 257
（二）农药的稀释方法 276
1．药剂浓度的表示方法 276
2．浓度表示法之间的换算 276
参考文献 279