Part 01 非吃不可的川味凉菜 10
招牌荤食凉拌 10
辣拌板筋&酱香肘花 10
千层脆耳&四川腊肉 11
五香肘子&凉拌五花肉 12
五香酱肉&白菜拌猪头肉 13
红油肚片／麻辣肚丝&芥末拌肚丝 14
爽口毛肚／农家肚片&椒麻肚头 15
芥末猪肚片&香辣蹄花 16
蒜泥白肉／水晶皮冻&姜汁腰片 17
凉拌耳丝／卤味千层耳&四川熏肉 18
红油耳丝／红油肝花&怪味白肉 19
夫妻肺片／红油牛蹄筋&香辣牛肉 20
酱牛肉／麻辣牛肉丝&凉拌牛百叶 21
腰丝拌韭黄／凉拌牛肉&川香牛舌 22
酱香羊腱子／凉拌羊肉丝&蒜泥羊肝 23
熏兔肉&怪味兔肉 24
卤兔肉／拌兔肉&五香兔肉 25
酸汁辣鹅／川椒香鸭&红油手撕鸡 26
麻辣鸡丝／椒麻鸡&怪味鸡丝 27
花生酱鸡丝&麻油鸡丝 28
山椒汁凤爪／泡椒凤爪&豉汁凤爪 29
棒棒鸡丝／白斩鸡&黄瓜拌鸡丝 30
泡椒鸡杂&酸辣瓜条拌鸡胗 31
姜汁鸭掌／芥末鸭掌&凉拌鸭肠 32
酸辣海蜇丝／拌海蜇头&老醋蜇头 33
香酥带鱼&五香熏鱼 34
酒醉河蟹／虾仁拌芹菜&椒盐基围虾 35
凉拌鱼皮／椿芽拌虾&柠檬墨鱼 36
地道素食凉拌 37
四川泡菜&香辣圆白菜 37
白菜心拌豆腐丝&辣油小菜 38
红辣白菜&酸辣白菜 39
芝麻小白菜&芝麻酱油麦菜 40
冰糖银耳&三丝拌木耳 41
爽口木耳／泡椒黑木耳&拌三鲜 42
双色银芽&香糟豆芽 43
芝麻菠菜／芥末菠菜&拌青笋丝 44
蒜泥莴笋／椒麻扁豆&缠丝豆角 45
麻辣豆腐干／爽口茼蒿&炝辣黄瓜条 46
黄瓜拌粉皮／蓑衣黄瓜&姜汁黄瓜 47
拌萝卜皮／糖醋心里美&辣油瓜皮 48
辣萝卜条／蒜泥茄子&腌辣茄子 49
绿豆芽拌蛋皮&清拌菠菜 50
蒜泥拌蚕豆&香拌豆皮 51
皮蛋豆腐／卤煮腐皮&川味豆卷 52
椿芽蚕豆&酸甜蚕豆 53
香卤五香豆／茴香豆&油炸黄豆 54
五香花生／脆甜花生仁&琥珀花生仁 55
辣味粉皮／芥末凉粉&川北凉粉 56
时蔬大拌菜／凉拌海带丝&凉拌金针菇 57
Part 02 过足辣瘾的川味热菜 58
大呼过瘾的畜肉川菜 58
焦炸肝尖&大蒜烧肚条 58
火爆肚片&甜椒香肚 59
泡豇豆煸排骨&东坡肘子 60
萝卜干炒腊肉&水晶肘子 61
豆腐干炒腊肉／芫爆里脊&香辣回锅肉 62
农家小炒肉&毛血旺 63
熘肥肠／椒盐肥肠&辣香肥肠 64
干煸肥肠&五花肉炒豆腐干 65
水煮肉片／烟熏排骨&糖醋排骨 66
粉蒸排骨&白菜圆子 67
宫保肉花／爆炒腰花&荷叶蒸肉 68
粉蒸肉／红烧五花肉&红烧丸子 69
卤猪肉&红烧狮子头 70
鱼香肉丝／农家小炒肉&川味泡菜肉末 71
蒜香盐煎肉&糖醋里脊 72
鱼香午餐肉／蝴蝶猪头肉&锅巴肉片 73
火爆腰花&麻辣腰片 74
火爆双脆&香碎牛柳 75
胡萝卜炖牛肉&辣子牛肉丁 76
红油牛腱&肥牛豆脑 77
干烧牛蹄筋／红烧牛筋&五香牛腱肉 78
牙签羊肉／葱爆羊肉&红烧羊肉 79
回锅羊肉&椒盐小羊排 80
桂花羊肉&黄焖兔肉 81
色香味俱佳的禽蛋川菜 82
醋熘子鸡&椒辣太白鸡 82
香辣童子鸡&酥皮鸡翅 83
陈皮鸡&栗子炒鸡块 84
鱼香脆皮鸡&荷叶粉蒸鸡 85
辣子鸡丁&纸包葱香鸡翅 86
火爆胗肝／芙蓉鸡片&宫保鸡丁 87
生烧鸡翅／麻辣鸡脖&香辣鸡胗 88
八宝糯米鸡／鱼香凤爪&三椒鸡片 89
花椒鸡丁&成都子鸡 90
荷叶鸭子／姜爆鸭丝&魔芋烧鸭 91
香酥鸭&蛋酥鸭子 92
熘鸭肝／豉椒炒鹅肠&丝瓜炒鸡蛋 93
银杏鸭脯&红烧鸭舌 94
鱼香鹌鹑蛋&椿芽烘蛋 95
香辣四溢的水产川菜 96
豆花鱼片&清蒸鲈鱼 96
剁椒鱼头／豆腐鲫鱼&葱酥鲫鱼 97
糖醋脆皮鱼&酸菜鱼 98
沙锅鱼头&鲜熘鱼片 99
番茄鱼片&辣子鱼块 100
麻辣鱼条／豆瓣鲫鱼&三鲜鱼肚 101
水煮鱼&回锅豆豉鲫鱼 102
泡菜鲫鱼&麻辣带鱼 103
清蒸武昌鱼&红烧甲鱼 104
酸辣鲈鱼&泡椒河鳗 105
酸辣鱿鱼丝&沙锅鱿鱼 106
一品海参&黄瓜木耳炒海螺肉 107
凤尾虾&葱辣大虾 108
辣椒蟹／鱼香鲜贝&八珍豆腐 109
最下饭的菌豆川菜 110
玉兰片猴头菇&干烧草菇 110
竹荪白果&竹荪四素 111
蚝油凤尾菇&山药烩香菇 112
鱼香猴头菇&口蘑烧腐竹 113
干锅茶树菇&芥蓝鸡腿菇 114
海带炖豆腐／香辣豌豆&醉豆花 115
鱼香毛豆／雪花扁豆泥&东坡豆腐 116
越辣越营养的时蔬川菜 117
醋熘白菜&清汤白菜 117
板栗白菜&鱼香白菜卷 118
青椒炒茄丝&白汁菜心 119
辣汁茄丝&酿尖椒 120
虎皮尖椒&鱼香茭白 121
干烧茭白／酱烧茭白&醋熘黄瓜 122
炝炒黄瓜／家常焖苦瓜&辣椒炒苦瓜 123
酿苦瓜／素炒山药片&香辣苦瓜条 124
香酥山药／酱烧冬笋&油焖春笋 125
香油鸡蛋土豆／干煸冬笋&鸡丝炒冬笋 126
酸辣土豆丝／青椒土豆丝&酱烧茄子 127
鱼香茄饼／鱼香茄子&豆瓣茄子 128
香葱土豆片&青椒炒藕丝 129
清炒荷兰豆／麻辣冬瓜&泡椒四季豆 130
扒双素／干煸四季豆&韭黄炒干丝 131
烧菜花／芹菜白果&明珠菜心 132
红烧萝卜／糖醋炝圆白菜&萝卜丝炒蕨根粉 133
炸香椿&裹炸香芹 134
酸辣西葫芦&泡豇豆炒肉末 135
豆豉红椒炒空心菜梗&咸蛋黄南瓜 136
素炒胡萝卜&炝炒空心菜 137
Part 03 吃不够的川味汤羹、主食小吃 138
蜀味汤·羹 138
清炖双冬鸡腿&黄芪茯苓鸡汤 138
白菜四宝／时蔬彩羹&佛手排骨汤 139
鲤鱼羊肉汤&酸菜肉丝汤 140
冬菜腰片汤／莴笋叶豆腐羹&竹荪腰花汤 141
鸡腿菇乳鸽汤&鸡蓉豆花汤 142
酸辣牛肉汤／酸辣脑花羹&鸡丝榨菜汤 143
酸辣汤&酸辣虾羹汤 144
黄豆排骨蔬菜汤／冬菜鸡蛋汤&香菇炖鸡汤 145
肉片茭白汤／茶树菇排骨汤&蹄筋花生汤 146
蚕豆雪菜汤／芹菜叶蛋羹&酸菜泥鳅汤 147
荠菜冬笋羹／海米菠菜汤&香菇豆腐 148
皮蛋番茄汤／马齿苋三丝汤&芥菜魔芋汤 149
南瓜毛豆汤／鱿鱼冬瓜汤&干贝冬瓜汤 150
里脊瓜汤／猪肝红汤&山楂萝卜羊肉煲 151
羊肉萝卜汤&西湖牛肉羹 152
鸡蓉玉米羹／丝瓜咸蛋肉丝羹&牛百叶白菜煲 153
腐竹海鲜汤&莴笋叶豆腐汤 154
八宝豆腐羹／红白豆腐汤&番茄老鸭汤 155
蜀味主食·小吃 156
四川凉面／担担面&什锦鸡蛋面 156
怪味凉拌面／鸡丝凉面&牛肉汤面 157
宜宾燃面／成都酸辣面&木樨肉炒面 158
宋嫂面&炝锅面 159
酸辣三丝面&酸辣米线 160
麻辣米线&蛋花米线 161
尖椒肉丝米线／三鲜米线&榨菜肉丝米线 162
素料炒油面&牛肉炒河粉 163
虾炒河粉／南瓜炒粉&麻辣河粉 164
三鲜河粉&酸豆角肉末粉 165
鱼香蛋饺&四川汤圆 166
晶莹虾贝饺&雪里红肉蓉水饺 167
荷香鸡粒饭／宫保鸡丁盖饭&辣子鸡丁盖饭 168
鱼香茄子盖饭／腊肉多味蒸饭&鸡腿菇虾仁烩米饭 169
蔬菜炒饭&鱼香炒饭 170
家常豆花／芝麻肉丸&珍珠丸子 171
玉米饭团&鱼肉芝麻饼 172
龙抄手&泡菜鸽蛋脑 173
四色蒸饺&三鲜烧卖 174
羊杂煲&粉丝鸭肠煲 175
杏仁豆腐／干贝肉豆花&乐山豆腐脑 176
野菜糯米珍珠丸子&糖醋丸子 177
卤鹅翅／叉烧火腿&南瓜饼 178
鸡蛋面饼／芋头糕&三鲜蛋羹 179
炸春卷&豆沙粽子 180
千层饼／八宝炒年糕&银丝卷 181
麻酱卷／荷叶夹子&炸元宵 182
薏米冬瓜瘦肉粥&荷叶薏米粥 183
附录 正宗川味火锅 184
麻辣火锅 184
酸菜鱼火锅 185
番茄火锅 186
酸汤肥牛锅 186
鸳鸯火锅 187
麻辣羊肉火锅 188
柠檬豆腐鱼火锅 189
酸萝卜鸭火锅 190
麻辣串串香 191
炖鸡火锅 191