第一章 自古名山出名茶 1
一、武夷山概况 2
（一）武夷山的美感在于山 3
（二）武夷山的灵性在于水 5
（三）武夷山的积淀在文化 5
（四）武夷山的骄傲在资源 7
二、独特的武夷茶文化 8
（一）武夷茶历史久远 8
（二）生长环境得天独厚 9
（三）茶树品种资源丰富 10
（四）制作工艺独特、品质优异 11
（五）武夷茶是中国茶文化对外传播的使者 12
（六）武夷茶文化博大精深 13
三、武夷茶的发展 14
第二章 红茶的产生、发展和流行 16
一、红茶的产生 17
二、红茶的发展和流行 18
三、武夷红茶种植加工技术流传海外 19
第三章 红茶金针梅问世 23
一、金针梅的诞生 24
二、申奥第一茶的由来 26
三、金针梅的命名 28
（一）金针梅的品质鉴定 29
（二）金针梅名称的含义 30
第四章 金针梅生长环境 32
一、自然环境 32
（一）海拔高度 33
（二）气候条件 34
（三）土壤状态 34
二、金针梅优良品质的形成与环境条件的关系 36
三、金针梅茶园分布 39
（一）陆羽园 39
（二）廷灿园 41
（三）觉农园 42
（四）祖逖园 42
（五）冲之园 43
（六）启宋园 44
（七）祖缶品种园 46
第五章 金针梅优良茶树品种 48
一、优良茶树品种的特征特性 49
（一）优良茶树品种的特征 49
（二）优良茶树品种的特性 49
二、金针梅茶树良种 50
（一）紫芽大红袍 50
（二）名丛白鸡冠 53
（三）紫阳灵芽 54
（四）松针雀舌 55
（五）仙霞梅占 56
（六）名丛铁罗汉 57
第六章 金针梅绿色生产 60
一、基地选择 61
二、土壤低碳管理 62
（一）生产茶园行间铺草覆盖 63
（二）幼龄茶园套种青皮豆 63
（三）适时深耕翻土晒白 64
（四）施用饼肥、草木灰 65
三、病虫草害的防治 66
（一）精耕细作，勤除杂草 66
（二）正确施肥防病虫 67
（三）适时排灌控病害 68
（四）修剪台刈治理病虫 68
（五）物理调控治害虫 69
四、金针梅送检报告 70
第七章 金针梅制造技艺 73
一、紫芽红袍郁苍苍 74
二、闻鸡起舞唤芽忙 75
三、春色未阑清露重 77
四、娥皇女英意彷徨 77
五、仙鹤有情衔瑞草 79
六、凤凰无意归暗巢 79
七、又见天公多感慨 80
八、却倚赤松话温凉 82
九、太极初生分天地 83
十、翠袖红鞋舞翩跹 84
十一、周三径一有初制 86
十二、巧思入神铸金针 87
十三、庖丁巧解开全牛 87
十四、朱雀引来圣火光 88
十五、祖龙聚缶终成鼎 90
十六、人间至道是沧桑 92
第八章 金针梅的品质特征及包装 95
一、金针梅的品质特征 95
（一）金针梅的外形特征 95
（二）金针梅的内在品质特征 96
二、金针梅的包装 99
（一）立领锦袋装 100
（二）长方形锦盒装 101
（三）祖缶瓦罐装 101
（四）梅花礼盒 102
（五）手提锦袋装 102
（六）单罐锦袋装 103
（七）金属单罐装 103
第九章 金针梅品饮艺术 104
一、境要宜 106
（一）环境要好 106
（二）心境要佳 109
（三）人境要宜 110
二、具要雅 112
三、水要好 117
（一）宜茶用水 117
（二）好水的标准 119
（三）武夷山的水是好水 121
（四）王安石与苏轼关于水的故事 124
四、汤要沸 125
五、品要当 126
第十章 金针梅红茶的保存 128
一、茶叶的特性 128
（一）茶叶的氧化性 128
（二）茶叶的吸湿性与吸附性 129
二、红茶在贮藏过程中化学成分的变化 130
三、金针梅贮藏应注意的事项 132
四、金针梅红茶的家庭储存方法 133
第十一章 金针梅茶文化 135
一、金针梅红茶表演艺术 136
二、金针梅茶诗（文） 144
三、金针梅茶歌 154
四、金针梅饮食文化 158
五、茶联 167
六、茶谚 173
（一）茶与人生谚 174
（二）茶与健康谚 175
（三）茶与环境谚 177
（四）茶栽培谚 178
（五）茶采摘谚 179
（六）茶制作谚 180
（七）茶贮藏谚 180
（八）茶冲泡谚 181
（九）茶销售谚 182
七、金针梅茶人 182
（一）研发理念 183
（二）研发团队 184
八、饮茶礼仪 194
第十二章 红茶的保健作用 196
一、红茶的主要成分和药理功能 198
（一）多酚类物质 198
（二）生物碱 199
（三）芳香物质 200
（四）氨基酸 200
（五）维生素 200
（六）其他物质 201
二、红茶独特的医疗作用 201
（一）防治心脏病和脑血管疾病 203
（二）提神消疲、利尿 204
（三）降脂、降糖、降压 204
（四）养胃、暖胃、驱寒 205
（五）强壮骨骼，防龋齿 206
（六）预防帕金森病 206
三、红茶药用常见方剂 207
参考文献 210
后记 212