第一章 微生物培养技术 2
第一节 微生物的分离和纯培养 2
第二节 培养基对微生物的选择作用 8
第三节 测定微生物的数量 14
课外阅读 纯种分离和培养技术的发展 19
第二章 食品加工与食品安全 22
第一节 发酵与食品加工 22
第二节 食品安全的评估 26
课外阅读 食品卫生标准 31
第三章 酶的制备及应用 34
第一节 酶的制备及活力测定 34
第二节 酶在食品加工中的应用 40
第三节 加酶洗衣粉的洗涤条件 45
第四节 酶的固定化 48
课外阅读 纤维素酶的神奇作用 52
第四章 植物有效成分的提取 54
第一节 植物色素的提取 54
第二节 植物芳香油的提取 58
课外阅读 食用色素与健康 61
第五章 植物的组织培养技术 64
第一节 植物快速繁殖技术 64
第二节 植物种苗脱毒技术 70
课外阅读 兰花工业 73
第六章 蛋白质和DNA技术 76
第一节 蛋白质的提取和分离 76
第二节 DNA片段的扩增——PCR技术 80
课外阅读PCR技术的诞生 86
附录一：实验室规则 88
附录二：部分培养基配方 89
附录三：电泳试剂及配制方法 91
附录四：部分中英文对照表 92