一、菌种生产基础知识 1
1．菌种与农作物种子在本质上有何区别？ 1
2．食用菌繁殖基本原理怎样？ 1
3．菌丝二极性和四极性有何区别？它们怎样结合亲和？ 4
4．菌丝交配可孕后怎样完成生活史？ 6
5．何谓有性繁殖？育种上作用如何？ 7
6．无性繁殖有何特征？育种上作用如何？ 9
7．品种与菌株有何区别？ 10
8．菌种营养生长有哪些特点？ 11
9．菌种生长发育需要摄取哪些营养物质？ 13
10．菌种生长发育需要哪些营养元素？ 14
11．菌种对环境条件有哪些要求？ 17
12．菌种有几个级别？怎样区分？ 20
13．菌种有哪几种类型？各有何特征？ 21
14．菌种生产工艺流程如何？ 22
15．食用菌生产发展制种行业缺口如何解决？ 23
16．引进菌种常见问题有哪些？如何避免失控？ 26
17．产业发展新形势对菌种有何新要求？ 27
18．怎样申请办理菌种生产经营许可证？ 29
二、菌种规范化生产基本设备 32
1．规范菌种厂怎样选址与科学布局？ 32
2．菌种厂生态环境安全有何具体要求？ 34
3．菌种厂无菌特殊设施有哪些？ 36
4．超净工作台有何优点？操作应注意哪些？ 37
5．怎样利用紫外线杀菌？ 39
6．常用无公害消毒用品有哪些？ 40
7．菌种培养室应具备什么条件？ 42
8．电热恒温培养箱怎样进行制造？ 44
9．菌种培养料装载采用什么容器？ 44
10．菌种生产需要哪些检测仪器？ 46
11．实验室需要配备哪些工具？ 49
12．菌种贮藏应有哪些设备？ 51
13．菌种生产需要哪些配套机械设备？ 52
14．高压蒸汽灭菌锅用途如何？ 55
15．常压高温灭菌灶用途怎样？ 56
16．制种原料场所有哪些要求？ 58
17．菌种生产的原料如何选择与准备？ 59
18．辅助营养料如何选择？ 61
19．配料中的化学添加剂限量多少？ 62
20．对规范化出菇试验场有何要求？ 63
三、母种规范化生产技术 66
1．母种生产采用什么类型培养基？ 66
2．母种通用培养基配方有哪些？ 67
3．木生菌母种特需培养基配方组分如何？ 69
4．草生菌母种特需培养基配方有几种？ 72
5．怎样应用电脑进行培养基配方设计？ 73
6．试管培养基制作工艺流程怎样？ 74
7．试管培养基配制过程必须掌握哪些关键技术？ 74
8．怎样检验试管培养基灭菌是否彻底？ 76
9．分离母种的标准种菇应具备什么条件？ 76
10．野生种源如何采集与规范登记？ 77
11．种菇分离母种常用的几种方法？ 79
12．孢子采集有几种方法？怎样操作？ 80
13．何谓多孢分离法？怎样操作？ 84
14．何谓单孢分离？怎样操作？ 85
15．伞菌类的组织分离怎样操作？ 88
16．胶质菌类的组织分离怎样操作？ 89
17．菌核类的组织分离怎样操作？ 91
18．菌索类的组织分离怎样操作？ 92
19．菌蕾类的组织分离怎样操作？ 92
20．不同菇类组织块切取方法是否有区别？ 92
21．基内分离法怎样操作？ 94
22．银耳纯白菌丝与香灰菌丝如何单独分离？ 97
23．银耳两种菌丝分离后如何进行交合？ 100
24．银耳“非专一性”分离择优交合怎样操作？ 100
25．土壤内菌丝采用什么方法分离？ 102
26．各种分离法获得菌丝后怎样进行提纯？ 103
27．菌种选育目的是什么？ 105
28．自然选育具体怎样操作？ 106
29．杂交育种具体怎样操作？ 107
30．何谓物理诱变育种？怎样操作？ 110
31．化学诱变剂有哪些？怎样进行诱变育种？ 111
32．原生质体融合育种具体如何操作？ 113
33．何谓DNA育种？操作技术包括哪些内容？ 115
34．育成的新菌株怎样进行筛选？ 117
35．母种怎样培养与检查认定？ 118
36．出菇试验主要观察哪些表现？ 119
37．母种转管扩接技术规程如何？ 120
38．木生菌的母种有哪些特征？ 122
39．草生菌的母种有哪些特征？ 124
四、原种规范化生产技术 127
1．原种生产有哪些原则性的要求？ 127
2．原种培养基应掌握哪些关键点？ 128
3．原种适用培养基配方有哪些？怎样制作？ 130
4．棉籽壳、蔗渣培养基配方有哪些？怎样制作？ 131
5．玉米芯、花生壳培养基有哪些？怎样制作？ 132
6．粪草培养基配方有哪些？怎样制作？ 133
7．原种培养基配制技术规范有哪些？ 135
8．原种培养基的碳氮比有何要求？ 137
9．原种培养基含水量多少为宜？怎样检测？ 139
10．培养基酸碱度多少适宜？怎样调节？ 142
11．原种培养基如何填装？有何要求？ 143
12．原种培养基灭菌如何进行？ 146
13．原种怎样进行规范化接种？ 148
14．原种接种后如何科学培养管理？ 151
五、栽培种规范化生产技术 154
1．栽培种生产有哪些原则性的要求？ 154
2．栽培种培养料配方与原种有哪些区别？ 155
3．用草粪原料做培养基应怎样处理？ 156
4．栽培种培养基配料填装有何特殊要求？ 158
5．栽培种培养基灭菌采取什么方式？应注意哪些问题？ 161
6．接种箱、接种室采取什么方式消毒？ 164
7．栽培种接种环节要掌握哪些关键技术？ 165
8．接种无菌操作技术规程有哪些要求？ 168
9．栽培种培养室怎样进行净化？ 169
10．栽培种怎样进行科学培养管理？ 170
11．栽培种培养阶段如何检查？发现有问题怎么办？ 172
12．木生菌类栽培种有哪些特征？ 173
13．草生菌类栽培种有哪些特征？ 175
六、颗粒型菌种生产技术 177
1．麦粒菌种怎样制作？ 177
2．玉米粒菌种怎样制作？ 178
3．谷粒菌种怎样制作？ 180
4．签条菌种怎样制作？ 180
5．塑料钉菌种怎样制作？ 181
6．种木菌种怎样制作？ 183
7．胶囊型菌种有何特点？ 184
8．胶囊菌种生产工艺流程如何？ 184
9．胶囊菌种怎样进行生产制作？ 184
10．胶囊菌种如何应用于接种栽培？ 186
七、液体菌种生产技术 187
1．液体菌种有哪些优势？ 187
2．液体菌种生产设备有哪些类型？ 188
3．液体菌种生产工艺流程怎样？ 191
4．液体菌种培养基有哪些配方？ 192
5．液体菌种接种深层发酵培养怎样做法？ 195
6．液体菌种振荡培养怎样做法？ 196
7．液体培养器培养菌种如何操作？ 197
8．液体菌种怎样进行检验？ 197
9．液体菌种应用于栽培时怎样接种？ 199
八、HACCP在菌种生产管理中的应用 201
1．HACCP是什么管理体系？应用目的何在？ 201
2．菌种生产过程中存在哪些危害因素？ 201
3．菌种污染的主要原因有哪些？ 202
4．菌种生产关键控制点有哪些？怎样预防？ 204
5．菌种生产实行全程限值如何做法？ 205
6．菌种生产不合格产品怎样进行监控？ 206
7．制种过程怎样进行产品标识和溯源管理？ 207
8．为什么接种后菌种不萌发？ 209
9．菌种培养为何菌丝发育不良？怎样控制？ 210
10．菌种退化有哪些表现？什么原因引起？ 211
11．怎样防止和避免菌种退化？ 214
12．菌种老化与退化有何区别？ 216
13．菌种生理病害有何表现？怎样避免？ 217
14．菌种病毒有何表现？怎样进行脱毒处理？ 219
15．被污染的菌种采用什么方法纯化？ 221
九、菌种质量标准与检测 223
1．优良菌种外观共性标准有哪些？ 223
2．母种质量标准有哪些要求？ 224
3．原种质量标准有哪些要求？ 228
4．栽培种质量标准有哪些要求？ 232
5．原种和栽培种优劣怎样辨别？ 235
6．菌种质检关键内容有几方面？ 238
7．菌种检测理化指标有哪些？ 239
8．菌种应用栽培出菇的经济指标有哪些要求？ 241
9．菌种简易质检方法有哪些？ 242
10．菌种检测操作技能如何？ 244
十、菌种经营包装运输与保藏 246
1．菌种经营基本原则有哪些？ 246
2．菌种标签与标志有哪些要求？ 246
3．菌种保管与安全包装运输有何要求？ 247
4．菌种保藏的目的是什么？ 248
5．斜面低温保藏怎样操作？ 249
6．液状石蜡保藏怎样操作？ 250
7．菌种悬液保藏怎样操作？ 251
8．何谓载体保藏菌种？如何做法？ 252
9．天然基质保藏菌种常用方法有哪些？ 255
10．真空干燥保藏菌种如何操作？ 257
11．液态氮超低温保藏菌种怎样操作？ 259
12．菌种保藏应注意哪些方面？ 260
13．保藏的菌种如何复壮使用？ 261
附录一 食用菌菌种生产管理办法 262
附录二 NY/T 528-2002食用菌菌种生产技术规程 270
附录三 NY/T 1097-2006食用菌菌种真实性鉴定酯酶同工酶电泳法 279
附录四 食用菌制种相关技术咨询专家信息 285
参考文献 286