第一章 绪论 1
第一节 什么是营养、营养素、营养学的历史渊源 1
一、营养、直接营养与间接营养 1
二、营养素及其来源 2
三、营养学的发展历史 2
第二节 儿童营养学研究的对象和范围 7
第三节 儿童营养学在现实生活中的意义与作用 10
一、科学的营养是儿童机体发育的关键因素 10
二、科学的营养是儿童智力发育的重要保证 10
三、科学的儿童营养是人类社会“两个文明”建设的重要途径 12
第二章 儿童出生前的营养 18
第一节 孕前准父母的营养与儿童生长 18
一、孕前准父母的营养和身体健康状况决定着受精卵的质量 18
二、孕前准父母的营养和身体健康状况直接影响着胎儿的营养摄取和生长发育 28
三、孕前准父母的营养和身体健康状况直接影响着产后母亲的体质恢复和婴儿的母乳供给 30
第二节 妊娠期间妇女的营养与胎儿发育 45
一、妊娠期间妇女的生理特点 45
二、妊娠期间妇女的营养特点 47
三、胎儿的发育过程及特点 52
四、胚胎及胎儿发育的先天因素 57
五、孕妇的优生膳食 59
六、孕妇每天的最佳进餐时间 63
七、环境因素的作用 64
八、妊娠早期反应的防治 64
九、孕妇可适当吃些辣椒和红糖 66
十、孕妇可适当吃些西瓜 66
十一、孕妇对其它各类水果的选择 67
第三节 特殊情况的孕妇营养与膳食 68
一、不吃荤腥孕妇的营养与膳食 68
二、贫血孕妇的营养与膳食 69
三、长期上夜班的孕妇营养与膳食 70
四、便秘孕妇的营养膳食 71
五、小腿抽筋的孕妇营养与膳食 73
六、患妊娠中毒症的孕妇营养与膳食 74
第四节 产前准父母在饮食营养上的准备 74
一、产前准父母在饮食上的准备 74
二、乳房卫生与胸罩的使用 76
三、为新生儿哺乳做好准备 78
第三章 新生儿期（一个重要的过渡阶段） 80
第一节 新生儿及其生长发育的特点 80
一、什么是新生儿，新生儿的分类 80
二、新生儿的特殊生理表现 81
第二节 新生儿的喂养 95
一、新生儿何时进食 95
二、怎样给新生儿喂水 96
三、母乳喂养 97
第三节 乳母的营养与膳食 120
一、母亲的营养需要量 121
二、母亲的合理膳食 124
三、母亲在哺乳期间的起居 127
第四节 混合喂养 128
一、什么叫混合喂养 128
二、怎样确定混合喂养 128
三、怎样混合喂养 129
第五节 人工喂养 130
一、什么叫人工喂养 130
二、怎样进行人工喂养 131
三、人工喂养中常见的几个问题 138
第六节 混合喂养与人工喂养的注意事项 139
一、奶瓶及其他奶具的选择和消毒 139
二、鲜牛、羊奶的消毒 140
三、配奶时要注意卫生 142
四、每次喂奶要适量 142
第七节 新生儿的辅食 142
一、新生儿辅食的种类 142
二、怎样制作新生儿常用的辅助食品 143
三、怎样给新生儿添加辅助食品 143
四、添加辅助食品的要求 144
第四章 婴儿期（生命的第一年） 145
第一节 婴儿及其生长发育的特点 145
一、什么是婴儿期 145
二、周岁以内婴儿的生长发育特点 146
三、从发育状况来看婴儿的营养状况 158
第二节 婴儿的营养需要和喂养特点 159
一、婴儿生长发育需要哪些营养 159
二、婴儿喂养的特点 174
第三节 周岁以内婴儿的合理喂养 176
一、母乳喂养 176
二、影响母乳成分的因素 177
三、母乳量的估计和维持 180
四、婴儿母乳喂养所需热量的测定 181
五、哺乳时遇到这些情况怎么办 182
六、为什么要给婴儿加喂辅食 184
七、母乳不足怎样加喂其他辅食 186
八、怎样确定母乳不足 186
九、辅助食品的添加 187
十、添加辅助食品的步骤 188
十一、添加辅助食品的注意事项 189
十二、几种辅助食品的添加方法 193
十三、辅助食品添加中存在的问题 194
十四、周岁婴儿的食谱 196
十五、婴儿几种辅食的制作方法 196
十六、人工喂养 197
十七、混合喂养 203
十八、周岁婴儿人工喂养与混合喂养的注意事项 204
十九、婴儿粪便 205
第四节 周岁以内婴儿喂养中常见的问题 207
一、婴儿喝过多的牛奶是否合适 207
二、婴儿拒绝喝牛奶怎么办 207
三、在什么情况下母亲不宜哺喂孩子 208
四、什么情况下应该混合喂养 208
第五章 幼儿期（1～3岁） 209
第一节 1～3岁幼儿的身体发育特点 209
一、什么是幼儿期 209
二、幼儿生长发育的特点 210
三、生长发育速度的减缓与动作发展的迅速形成 212
四、如何使孩子长一口好乳牙 213
第二节 周岁幼儿的饮食变化 214
一、奶量减少 214
二、开始具备挑选食物的能力 215
三、开始具备独立进餐的能力 215
第三节 断奶期与断奶 216
一、孩子多大断奶比较合适 216
二、什么时间断奶合适 217
三、怎样断奶 217
四、母乳不足时的断奶方法 218
五、突然断奶 218
六、1岁以后幼儿的断奶 219
七、6个月的孩子如何从母乳喂养过渡到人工喂养 219
八、怎样训练孩子用杯子进食 220
九、有的孩子可以提前断奶 221
十、断奶时勿操之过急 221
十一、父母不要成为孩子断奶的障碍 222
十二、婴幼儿断奶期间的营养需要量 223
第四节 1～3岁幼儿主要食物所含营养成分 226
一、蛋白质 226
二、矿物质 227
三、维生素 227
四、水和纤维质 229
五、脂肪、淀粉和糖 230
六、合理的饮食结构 231
七、各类食物 232
第五节 1～3岁幼儿的饮食与营养 237
一、1～3岁幼儿的饮食特点 237
二、幼儿的主要食物 239
三、幼儿一日膳食的热量和时间安排 242
四、1～3岁幼儿的食物需要量 242
五、谷类食物的日进食量和种类安排 245
六、1～2岁幼儿每日食物种类和用量 247
七、2～3岁幼儿每日食物种类和用量 248
八、1～3岁幼儿食物的配制原则 248
九、怎样烹饪才能保存食物营养 250
十、幼儿常用食物的制作方法 251
十一、治疗幼儿消化不良的食品制作方法 251
十二、幼儿饮食的注意事项 252
十三、如何培养孩子良好的饮食习惯 254
第六节 1～3岁幼儿喂养中常见的问题 255
一、挑食 255
二、吃饭不安稳 256
三、怎样调剂饭菜的花样 256
四、孩子长到二、三岁时如何改掉用奶瓶喝奶的习惯 257
五、1～3岁的幼儿能否与大人同桌进餐 258
第六章 学龄前期（3～6岁） 259
第一节 学龄前期儿童的生长发育特点 259
一、什么是学龄前期 259
二、学龄前期儿童的生长发育特点 260
第二节 学龄前期儿童的进食心理 267
一、3～6岁儿童进食的一般心理状况 268
二、如何培养孩子良好的饮食习惯 271
第三节 学龄前期儿童的营养与膳食 274
一、学龄前期儿童的营养特点 274
二、学龄前期儿童的营养需要量 277
三、学龄前期儿童的合理膳食 284
第四节 学龄前期幼儿的食谱编制 299
一、食谱编制的基本原则 299
二、编制幼儿食谱的方法和步骤 300
三、编制一日的食谱 300
四、编制一周的食谱 302
五、编制一年四季的食谱 303
六、学龄前期幼儿四季食谱举例 306
七、编制食谱时须注意的几个问题 322
八、几种幼儿饭菜的烹调方法 324
九、学龄前期幼儿汤谱举例 327
第五节 学龄前期幼儿的营养计算 330
一、营养的计算方法 330
二、营养计算中的注意事项 332
附录 《日本幼儿园盒饭》摘抄 353
一、配制盒饭的注意事项 354
二、幼儿四季午餐盒饭的配制举例 360
第七章 学龄期（7～13） 360
第一节 学龄期儿童的身体发育特点 360
一、什么是学龄期 360
二、学龄期儿童生长发育的特点 361
第二节 学龄期儿童的营养需要量 368
一、热能 370
二、蛋白质 372
三、无机盐与微量元素 373
四、维生素 376
第三节 学龄期儿童的合理膳食 381
一、学龄期儿童的膳食特点 381
二、学龄期儿童合理膳食的基本原则 382
三、学龄期儿童的合理膳食 391
四、学龄期儿童的食谱编制 394
第四节 学龄期儿童膳食中需要注意的问题 396
一、坚持让孩子吃早餐 396
二、怎样给孩子配制早餐 397
三、要让孩子多吃青菜 398
四、孩子聪明应该吃哪些食物 399
五、要给孩子吃适量的脂肪 402
六、要注意孩子吃零食的问题 402
七、教育孩子吃饭要细嚼慢咽 404
八、吃过热或过凉食物的危害 405
九、在餐桌上应注意些什么 407
十、怎样安排好孩子的一日三餐 409
十一、午餐制的设立 410
十二、怎样看待食物“相克” 412
第五节 几种特殊营养对儿童生长的影响 414
一、蛋白质对儿童生长的影响 414
二、无机盐对儿童生长的影响 415
三、铁对儿童生长的影响 416
四、锌对儿童生长的影响 417
五、碘对儿童生长的影响 419
六、氟对儿童生长的影响 419
七、硒对儿童生长的影响 420
第六节 学龄期儿童营养状况的评价 420
一、身高与标准体重比较法 420
二、指数法 422
三、目测法 423
第八章 特殊情况下的儿童营养与膳食 424
第一节 概述 424
一、基本膳食 425
二、特别膳食 426
第二节 特殊情况下的儿童喂养 428
一、早产儿的喂养 428
二、孪生儿的喂养 431
三、外出旅行儿童的膳食 434
四、参加运动会儿童的膳食 435
五、郊游儿童的膳食 436
六、节假日和过生日的儿童膳食 437
七、考试期间的儿童膳食 438
八、参加劳动的儿童膳食 439
九、患佝偻病的儿童膳食 440
十、贫血儿童的膳食 442
十一、腹泻儿童的膳食 444
十二、腹泻儿童营养食谱举例 448
十三、痢疾病儿童的膳食 450
十四、肺炎病儿童的膳食 451
十五、麻疹病儿童的膳食 453
十六、肝炎病儿童的膳食 455
十七、急性肾炎病儿童的膳食 457
十八、核黄素缺乏症儿童的膳食 461
十九、坏血病儿童的膳食 462
二十、维生素A缺乏症儿童的膳食 464
二十一、伤寒病儿童的膳食 465
二十二、心脏病儿童的膳食 467
二十三、糖尿病儿童的膳食 469
二十四、患感冒（不发烧）儿童的膳食 473
二十五、发烧儿童的膳食 473
二十六、呕吐儿童的膳食 474
二十七、病后初愈的儿童膳食 475
二十八、瘦小儿童的膳食 476
二十九、过于肥胖儿童的膳食 478
三十、消化不良儿童的膳食 479
三十一、厌食儿童的膳食 485
第三节 特殊情况下儿童喂养的注意事项 486
一、掌握各种营养素之间的关系和比例 486
二、根据儿童的生理需要调配饮食 487
三、注意间接营养的摄取 488