第一章 概述 1
第一节 果品加工的重要意义 1
一、果品加工是产业发展的需要 1
二、果品加工可满足广大消费者的需求 2
三、果品贮藏加工可提高农民的收益 2
第二节 果品加工的主要形式 3
一、保鲜贮藏 3
二、果品干制 3
三、糖制加工 4
四、果品罐藏 4
五、制汁加工 4
六、精制酿造 5
第三节 果品加工的市场前景 5
一、果品加工业的经济效益显著 5
二、果品加工制品的市场前景广阔 6
第四节 果品加工企业分类 6
一、小型果品加工厂 7
二、中型果品加工厂 8
三、大型果品加工厂 10
第二章 果品保鲜贮藏技术 14
第一节 果品保鲜贮藏的原理 14
一、影响果品保鲜贮藏效果的采前因素 14
二、合理进行果品采后处理 14
第二节 果品保鲜贮藏的方法 15
一、低温保鲜贮藏 15
二、气调保鲜贮藏 23
三、辐照保鲜贮藏 24
四、热处理保鲜贮藏 25
五、加、减压保鲜贮藏 25
六、臭氧保鲜贮藏 25
七、涂膜保鲜贮藏 26
第三节 果品贮藏保鲜实例 26
一、柑橘类保鲜贮藏 26
二、荔枝保鲜贮藏 33
三、龙眼保鲜贮藏 37
四、猕猴桃保鲜贮藏 40
五、柰果保鲜贮藏 42
六、桃果保鲜贮藏 44
七、苹果保鲜贮藏 47
八、梨保鲜贮藏 53
九、葡萄保鲜贮藏 58
十、柿果贮藏与脱涩 63
第三章 果品干制加工技术 68
第一节 果品干制的原理和工艺 68
一、果品干制的原理 68
二、果品干制的工艺 68
第二节 常见果品干制实例 74
一、龙眼干加工 74
二、荔枝干加工 76
三、香蕉干加工 77
四、芒果干加工 79
五、桃干加工 80
六、李干加工 81
七、柰干加工 82
八、苹果干加工 83
九、苹果脆片加工 84
十、梨干加工 86
十一、葡萄干加工 87
十二、杏干加工 89
十三、红枣干加工 90
十四、柿饼加工 92
十五、猕猴桃脆片加工 93
十六、无花果干加工 94
第四章 果品罐头加工技术 96
第一节 果品罐头加工原理和生产工艺 96
一、果品罐头加工原理 96
二、果品罐头生产工艺 99
第二节 常见果品罐头加工实例 105
一、糖水橘片罐头加工 105
二、糖水龙眼罐头加工 106
三、糖水金橘罐头加工 107
四、糖水荔枝罐头加工 108
五、糖水菠萝罐头加工 110
六、糖水桃罐头加工 111
七、糖水枇杷罐头加工 113
八、糖水青梅罐头加工 114
九、糖水余甘子罐头加工 116
十、糖水杨梅罐头加工 116
第五章 果汁加工技术 118
第一节 果汁的分类及原料要求 118
一、果汁的分类 118
二、果汁加工对原料的要求 119
第二节 果汁加工工艺 120
一、原果汁加工工艺 120
二、澄清果汁加工工艺 122
三、混浊汁及带果肉汁加工工艺 124
四、浓缩果汁加工工艺 126
五、果汁饮料加工工艺 127
第三节 果汁产品常见质量问题及控制措施 128
一、后混浊、分层及沉淀 128
二、果汁败坏 129
三、营养成分损失 129
四、罐内壁腐蚀 130
五、果汁澄清效果检验 130
第四节 常见果汁加工实例 130
一、甜橙汁加工 130
二、菠萝汁加工 132
三、桃汁加工 133
四、枇杷汁加工 133
五、杨梅汁加工 135
六、橄榄汁饮料加工 135
七、澄清苹果汁加工 136
八、澄清梨汁加工 139
九、葡萄汁加工 140
十、果肉杏汁加工 142
十一、山楂消食降压浓缩汁加工 143
十二、猕猴桃汁加工 144
十三、草莓原汁加工 145
第六章 果品糖制加工技术 147
第一节 果品糖制的原理及种类 147
一、果品糖制的原理 147
二、果品糖制的种类 148
第二节 果品糖制的生产工艺 149
一、蜜饯类加工工艺 149
二、果酱类加工工艺 153
第三节 常见果品蜜饯类加工实例 155
一、菠萝果脯加工 155
二、芒果脯加工 157
三、杨桃脯加工 158
四、枇杷脯加工 159
五、桃脯加工 160
六、加应子加工 161
七、蜜柰片加工 162
八、话梅（话李）加工 164
九、糖青梅加工 165
十、桂花橄榄加工 166
十一、九制陈皮加工 167
十二、苹果脯加工 168
十三、梨脯加工 169
十四、杏脯加工 170
十五、蜜枣加工 171
十六、猕猴桃脯加工 173
十七、樱桃脯加工 174
第四节 常见果品果酱类加工实例 175
一、柑橘酱加工 175
二、菠萝酱加工 176
三、杨桃酱加工 177
四、芒果酱加工 178
五、枇杷酱加工 179
六、桃酱加工 180
七、柰酱加工 181
八、苹果酱加工 182
九、梨膏糖加工 183
十、山楂果酱加工 184
十一、山楂、胡萝卜复合果酱加工 185
十二、山楂糕加工 186
十三、猕猴桃酱加工 187
十四、草莓酱加工 188
第七章 果酒酿造技术 190
第一节 果酒的酿造原理及种类 190
一、果酒的酿造原理 190
二、果酒的种类 191
三、果酒主要病害及防治 192
第二节 果酒加工实例 194
一、红葡萄酒加工 194
二、苹果酒加工 198
三、梨酒加工 200
四、干红山楂酒加工 201
五、柑橘发酵酒加工 203
六、蜜桃果酒加工 205
七、香蕉酒加工 206
八、枇杷酒加工 207
九、猕猴桃酒加工 207
十、草莓发酵酒加工 209
十一、杨梅酒加工 210
第八章 果品加工产品的质量安全和营销 211
第一节 果品加工产品质量安全 211
一、建立无公害果品原料基地 211
二、控制加工过程的各个环节 213
三、国内果品卫生安全标准 218
第二节 果类加工产品的营销 222
一、果品加工产品市场营销方向 222
二、果品加工产品市场竞争形式和方法 224
三、果品加工产品市场营销策略 227
参考文献 235