第一章 微生物学基本知识 1
第一节 细菌 1
一、细菌的形态和结构 1
二、细菌的生理和代谢 8
三、细菌的生长和繁殖 16
第二节 病毒 19
一、病毒的大小和形态 19
二、病毒的化学组成及结构 20
三、病毒的繁殖（复制） 21
四、病毒的抵抗力和致病作用 23
五、病毒的干扰现象和激化现象 25
六、病毒的分离和培养 26
第三节 其它微生物 26
一、真菌 26
二、放线菌 31
三、螺旋体 32
四、立克次氏体 33
五、支原体 33
六、衣原体 35
第四节 微生物与环境条件的相互作用一、微生物在自然界中的分布 36
二、环境因素对微生物的影响及实际应用 38
第五节 微生物的变异 46
一、常见的微生物变异 46
二、微生物变异的应用 49
第二章 传染与免疫 51
第一节 传染 51
一、传染的基本概念 51
二、传染的条件 52
三、传染的类型 55
第二节 免疫 57
一、免疫的概念 57
二、非特异性免疫 58
三、特异性免疫 60
第三节 变态反应 71
一、变态反应的类型 71
二、变态反应的防治 72
第四节 常用的血清学反应 73
一、凝集反应 73
二、沉淀反应 75
三、补体结合反应 75
四、中和反应 76
五、免疫荧光技术 78
第五节 免疫学的应用 79
一、生物制品概述 79
二、免疫学在畜禽养殖中的应用 80
第三章 畜禽传染病的流行与防制第一节 畜禽传染病的发生与发展一、传染病的发生与发展过程 83
二、畜禽传染病的特征 84
三、畜禽传染病的发展阶段及其类型 84
第二节 畜禽传染病的流行过程一、流行过程的三个基本环节 87
二、流行过程的特征 89
三、流行过程的影响因素 89
第三节 畜禽传染病的防制 91
一、传染病的预防措施 91
二、传染病的扑灭措施 91
三、大型畜禽场的综合防制措施 94
第四章 畜禽重要病原微生物 96
第一节 病原细菌 96
一、革兰氏阳性的病原球菌 96
二、肠杆菌科 100
三、其它革兰氏阴性杆菌 103
四、革兰氏阳性无芽孢杆菌 108
五、芽孢杆菌科 111
第二节 病毒 118
一、各类动物病毒的主要特性 118
二、流行性感冒病毒 118
三、鸡新城疫病毒 120
四、猪瘟病毒 120
五、口蹄疫病毒 121
六、狂犬病病毒 122
七、马传染性贫血病毒 123
八、马立克氏病病毒 123
九、鸭瘟病毒 124
十、小鹅瘟病毒 125
第三节 病原真菌 125
一、皮霉菌 125
二、流行性淋巴管炎囊球菌 125
三、白色念珠菌 126
四、曲霉菌 127
五、甘薯黑斑病霉 127
六、真菌病的微生物学检查与防治原则 127
第四节 其它病原微生物 128
一、牛放线菌 128
二、钩端螺旋体 128
三、猪痢疾密螺旋体 129
四、猪肺炎支原体 130
第五章 微生物与饲料 133
第一节 青贮饲料与微生物 133
一、青贮饲料中的微生物及其作用 133
二、青贮过程中营养物质的变化 135
三、青贮饲料的发酵过程 135
四、青贮饲料时微生物作用的控制 136
第二节 发酵饲料与微生物 136
一、纤维素酶解饲料 136
二、瘤胃液接种发酵饲料 137
三、担子菌发酵饲料 138
第三节 单细胞蛋白饲料 139
一、饲料酵母 139
二、石油蛋白 139
三、藻体饲料 140
第六章 畜禽产品中的微生物 142
第一节 乳品微生物学 142
一、鲜乳微生物 142
二、乳制品微生物学 148
第二节 肉品微生物学 151
一、鲜肉中的微生物 151
二、鲜肉中微生物在宰后的变化 152
三、带有病原微生物的肉类对人类的影响 156
四、肉品的微生物学检验 157
第三节 蛋品的微生物 157
一、蛋品微生物的来源与类型 157
二、微生物与鲜蛋变质 159
三、鲜蛋的贮存原则与方法 159
四、蛋品的微生物学检验 159
实验指导 162
实验安全规则 162
实验一、微生物在自然界中的分布 162
实验二、显微镜的使用和细菌基本形态观察 163
实验三、病料的采取和送检 169
实验四、病料和培养物中细菌抹片标本制备及常用染色法 172
实验五、培养基的制备 175
实验六、细菌的分离、培养及培养性状的观察 181
实验七、真菌的分离、培养及制片观察法 188
实验八、沉淀反应与凝集反应 192
实验九、病毒的血凝和血凝抑制试验 195
实验十、水的卫生细菌学检查 198
实验十一、青贮料的微生物学检查 203
实验十二、乳、肉、蛋的微生物检查 206
附录 211
一、常用染色液配制 211
二、常用培养基配方 213
三、常用指示剂配制法 215
四、棉塞的制作 216