第一篇 营养学基础 1
第一章 膳食成分与能量 1
第一节 能量 1
第二节 宏量营养素 7
第三节 微量营养素 22
第四节 其他膳食成分 40
第二章 营养素对基因表达的影响 57
第一节 基因表达调控的基本理论 57
第二节 营养素对基因表达的调控 60
第三节 营养素对基因组结构和稳定性的影响 63
第四节 营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用 69
第三章 各类食物的营养价值 72
第一节 概述 72
第二节 植物性食物的营养价值 75
第三节 动物性食物的营养价值 89
第四章 合理膳食与膳食指南 100
第一节 常见膳食结构类型及特点 100
第二节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 101
第五章 营养配餐与食谱制定 106
第二篇 临床营养学总论 117
第六章 临床营养相关基础理论 117
第一节 肠黏膜屏障学说 117
第二节 饥饿对机体代谢的影响 119
第三节 营养与免疫 126
第四节 食物与药物的相互作用 132
第七章 住院患者营养风险筛查与评价 136
第一节 概述 136
第二节 膳食调查 138
第三节 人体测量 138
第四节 临床检查 144
第五节 实验室检查 146
第六节 综合评价 152
第七节 营养不良 157
第八章 医院膳食 159
第一节 常规膳食 159
第二节 治疗膳食 168
第九章 肠内营养 181
第一节 肠内营养的分类 181
第二节 肠内营养的选择 183
第三节 肠内营养制剂 188
第四节 肠内营养的应用 193
第五节 临床常用的肠内营养制剂 202
第十章 肠外营养 206
第一节 肠外营养的分类 206
第二节 肠外营养的选择 207
第三节 肠外营养制剂 211
第四节 肠外营养的应用 216
第五节 肠内营养和肠外营养的相互关系 222
第十一章 食疗与药膳 225
第一节 食疗学 225
第二节 药膳学 235
第十二章 保健食品与膳食补充剂 246
第一节 保健食品 246
第二节 膳食补充剂 254
第三篇 临床营养学各论 257
第十三章 代谢性疾病营养治疗 257
第一节 肥胖症 257
第二节 糖尿病 260
第三节 血脂异常和脂蛋白异常血症 271
第四节 痛风 274
第五节 骨质疏松症 278
第十四章 消化道疾病营养治疗 281
第一节 胃食管反流病 281
第二节 慢性胃炎 282
第三节 消化性溃疡 284
第四节 炎症性肠病 288
第五节 腹泻与便秘 292
第十五章 肝胆胰疾病营养治疗 296
第一节 慢性肝炎 296
第二节 肝硬化 299
第三节 肝性脑病 304
第四节 胆囊炎与胆石症 307
第五节 急性胰腺炎 311
第六节 慢性胰腺炎 315
第十六章 心脑血管疾病营养治疗 319
第一节 原发性高血压 319
第二节 冠心病 325
第三节 脑血管疾病 333
第十七章 呼吸系统疾病营养治疗 339
第一节 肺炎 339
第二节 支气管哮喘 341
第三节 慢性阻塞型肺病 344
第四节 呼吸衰竭 348
第十八章 肾脏疾病营养治疗 352
第一节 急性肾小球肾炎 352
第二节 慢性肾小球肾炎 354
第三节 肾病综合征 355
第四节 急性肾功能衰竭 358
第五节 慢性肾功能衰竭 361
第六节 透析疗法时的营养治疗 364
第十九章 血液系统疾病营养治疗 367
第一节 缺铁性贫血 367
第二节 巨细胞贫血 370
第三节 白血病 373
第二十章 感染性疾病营养治疗 377
第一节 病毒性肝炎 377
第二节 结核病 380
第三节 艾滋病 383
第四节 急性肠道传染病 386
第二十一章 神经精神疾病营养治疗 389
第一节 酒依赖与酒精中毒 389
第二节 神经性贪食与神经性厌食 396
第二十二章 外科疾病的营养治疗 402
第一节 围术期 402
第二节 短肠综合征 408
第三节 肠瘘 413
第四节 烧伤 416
第二十三章 妇产科疾病营养治疗 422
第一节 功能失调性子宫出血 422
第二节 围绝经期综合征 423
第三节 妊娠高血压疾病 427
第四节 妊娠糖尿病 431
第二十四章 儿科疾病的营养治疗 434
第一节 小儿腹泻 434
第二节 儿童糖尿病 438
第三节 儿童肥胖病 442
第四节 苯丙酮尿症 446
第二十五章 器官移植的营养治疗 450
第一节 心脏移植 450
第二节 肝脏移植 453
第三节 肾脏移植 456
第四节 骨髓移植 460
第二十六章 恶性肿瘤的营养治疗 462
参考文献 471