绪论 1
第一章 蛋白质化学 4
第一节 蛋白质化学组成 4
一、蛋白质的元素组成 4
二、蛋白质的氨基酸组成 4
第二节 肽 10
一、谷胱甘肽 10
二、脑肽 11
第三节 蛋白质的结构 11
一、蛋白质的一级结构 11
二、蛋白质的空间结构 12
第四节 蛋白质的理化性质 16
一、蛋白质的两性解离和等电点 16
二、蛋白质的胶体性质 16
三、蛋白质的沉淀反应 17
四、蛋白质的变性 17
五、蛋白质的紫外吸收 18
六、蛋白质的颜包反应 18
七、蛋白质的分类 18
第二章 核酸化学 21
第一节 核酸的组成成分 21
一、核酸的元素组成 21
二、核酸的分子组成 21
三、核苷酸的衍生物 23
四、核苷酸的连接方式 25
第二节 核酸的分子结构 25
一、DNA的分子结构 25
二、RNA的分子结构 27
第三节 核酸的理化性质及其应用 29
一、核酸的一般性质 29
二、核酸的紫外吸收性质 29
三、核酸的变性、复性和分子杂交 30
第三章 糖和脂 32
第一节 糖类 32
一、概述 32
二、单糖 33
三、寡糖 38
四、多糖 40
五、结合糖 43
第二节 脂类 44
一、概述 44
二、单纯脂类 45
三、结合脂类 47
四、衍生脂类 49
第四章 酶 50
第一节 概述 50
一、酶的概念及化学本质 50
二、酶催化作用的特点 50
三、酶的分子组成 51
第二节 酶结构与功能的关系 51
一、酶的活性中心与必需基团 51
二、酶原的激活 52
第三节 酶的作用机理 53
一、酶催化作用与分子活化能 53
二、中间产物学说 53
三、诱导契合学说 54
四、酶具有高催化效率的因素 54
第四节 影响酶促反应速度的因素 55
一、底物浓度对酶作用的影响 55
二、酶浓度对酶作用的影响 56
三、温度对酶作用的影响 56
四、pH对酶作用的影响 57
五、激活剂对酶作用的影响 58
六、抑制剂对酶作用的影响 58
第五节 酶在体内存在的几种形式 60
一、单体酶、寡聚酶、多酶复合体 60
二、同工酶 60
三、别构酶与修饰酶 61
四、结构酶与诱导酶 62
五、抗体酶 62
第六节 酶工程简介 62
一、化学酶工程 63
二、生物酶工程 63
第七节 酶的分类和命名 63
一、酶的分类 63
二、酶的命名 64
第五章 维生素和辅酶 65
第一节 概述 65
一、维生素的概念 65
二、维生素的分类与命名 65
第二节 水溶性维生素 65
一、维生素B1和羧化辅酶 65
二、维生素B2和黄素辅酶 66
三、维生素PP和辅酶Ⅰ，辅酶Ⅱ 67
四、维生素B6 68
五、泛酸和辅酶A 69
六、叶酸和四氢叶酸 70
七、维生素B12和辅酶B12 70
八、生物素 71
九、维生素C 71
第三节 脂溶性维生素 73
一、维生素A 73
二、维生素D 74
三、维生素E 75
四、维生素K 75
第六章 生物氧化 77
第一节 生物氧化概述 77
一、生物氧化的概念 77
二、生物氧化的特点 77
三、生物氧化的方式 77
四、氧化还原电位及自由能 78
五、高能化合物 81
第二节 生物氧化体系——呼吸链 83
一、呼吸链 84
二、呼吸链的组成 84
三、呼吸链中传递体的排列顺序 87
四、呼吸链中电子传递抑制剂 87
第三节 氧化磷酸化作用 88
一、ATP的生成 88
二、氧化磷酸化的作用机理 89
三、氧化磷酸化的解偶联剂与抑制剂 91
四、线粒体的穿梭系统 92
第七章 糖代谢 94
第一节 糖类的消化与吸收 94
第二节 糖的分解代谢 95
一、糖的无氧酵解 95
二、糖的有氧分解 100
三、乙醛酸循环——三羧酸循环支路 106
四、戊糖磷酸途径 107
第三节 糖的合成代谢 111
一、蔗糖的合成 111
二、淀粉的合成 111
三、糖原的合成 112
四、糖原的异生作用 113
第四节 糖代谢紊乱的表现 115
一、高血糖与糖尿 115
二、低血糖与低血糖昏迷 116
第八章 脂类物质的代谢 117
第一节 脂类概述 117
第二节 脂肪的分解代谢 118
一、脂肪的降解 118
二、甘油的转化 118
三、脂肪酸的氧化分解 119
第三节 脂肪的合成代谢 124
一、磷酸甘油的生物合成 124
二、脂肪酸的生物合成 124
三、脂肪的合成 127
第四节 磷脂、胆固醇的代谢 128
一、磷脂的降解与合成 128
二、胆固醇的生物合成及转化 129
第九章 蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢 131
第一节 蛋白质的酶促降解 131
一、肽酶 131
二、蛋白酶 131
第二节 氨基酸的分解代谢 132
一、脱氨基作用 132
二、脱羧基作用 134
三、氨基酸分解产物的转化 135
第三节 氨基酸合成代谢概况 138
第十章 核酸的酶促降解与核苷酸代谢 140
第一节 核酸的酶促降解 140
第二节 核苷酸的降解 140
一、嘌呤的分解 141
二、嘧啶的分解 142
第三节 核苷酸的生物合成 143
一、嘌呤核苷酸的从头合成 143
二、嘌呤核苷酸的补救合成途径 144
三、嘧啶核苷酸的从头合成 145
四、嘧啶核苷酸的补救途径 146
五、脱氧核糖核苷酸的生物合成 146
六、单核苷酸转变为核苷二磷酸和核苷三磷酸 146
第十一章 核酸和蛋白质的生物合成 147
第一节 DNA的生物合成 147
一、DNA的半保留复制 147
二、DNA聚合酶及其作用 148
三、原核生物DNA复制过程 150
四、逆转录 151
五、基因突变与DNA的损伤修复 152
第二节 RNA的生物合成 154
一、RNA指导下的RNA聚合酶 154
二、RNA的合成过程 154
三、转录后加工 155
四、RNA的复制 156
第三节 基因工程简介 156
一、重组DNA技术的基础 157
二、基因工程操作的基本技术路线 160
三、基因工程的应用 164
第四节 蛋白质的生物合成 166
一、mRNA与遗传密码 166
二、tRNA与运载工具 168
三、rRNA与蛋白质合成场所 169
四、原核生物蛋白质的合成过程 170
五、真核生物蛋白质的合成过程 174
六、肽链合成后的加工 174
第十二章 物质代谢的相互关系及调控 175
第一节 物质代谢的相互关系 175
一、糖代谢与脂类代谢的相互关系 175
二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 175
三、脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系 175
四、核酸与其它物质的代谢关系 176
第二节 代谢调节 177
一、酶含量的调节 177
二、酶活性的调节 179
三、酶原激活 181
四、酶定位的区域化 181
实验 182
实验一 酵母RNA的制备、鉴定及含量测定 182
实验二 氨基酸的纸层析法分离氨基酸 184
实验三 蛋白质的沉淀反应 186
实验四 氨基酸和蛋白质的颜色反应 187
实验五 总氮量的测定——微量凯氏定氮 190
实验六 双缩脲法测定蛋白质的含量 193
实验七 醋酸纤维素膜电泳法分离血清蛋白质 194
实验八 油脂的酸价测定 196
实验九 氨基移换反应的定性鉴定 197
实验十 维生素C的提取与含量测定 199
实验十一 影响酶活性的因素 201
实验十二 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的分子量 204
实验十三 植物过氧化物同工酶的聚丙烯酰胺凝胶电泳 207
实验十四 3,5一二硝基水杨酸比色法测定还原糖和总糖 210
实验十五 蒽酮比色法测定糖 212
参考文献 214