第一章 合理营养 1
第一节 合理营养的保健作用 1
一、营养的意义 2
二、营养与生长发育 3
三、营养与健康 4
四、营养与体育运动 5
第二节 食物的消化、吸收和排泄 6
一、消化 6
二、吸收 7
三、排泄 7
第三节 营养素 8
一、蛋白质 8
二、脂肪 11
三、糖 12
四、维生素 14
五、矿物质和水 20
第四节 热能 25
一、热能物质 25
二、热能 25
三、热能消耗量和需要量的测定 27
四、热能供给标准 29
第二章 中小学生的营养特点与保健 31
第一节 中小学生的生理特点与营养评价 31
一、中小学生的生理特点 31
二、中小学生的营养评价 34
第二节 中小学生常见的营养缺乏病 38
一、营养不良 38
二、缺铁性贫血 40
三、维生素A缺乏症 41
四、维生素B2缺乏症 42
五、维生素C缺乏症 43
六、维生素D缺乏症 44
第三节 中小学生的膳食调配 45
一、合理地搭配各种食物 45
二、讲究科学烹调方法 47
三、适当增加课间餐 51
四、培养良好的饮食习惯 51
五、创造优美的进餐环境 53
六、特殊情况下的饮食安排 54
第三章 饮食卫生与饮食疗法 59
第一节 食具卫生 59
一、饮食卫生 59
二、环境卫生 60
三、个人卫生 63
第二节 饮食疗法 64
一、饮水与健康 64
二、急性结膜炎的食疗 64
三、感冒的食疗 65
四、咳嗽的食疗 67
五、呕吐的食疗 68
六、腹痛的食疗 70
七、泄泻的食疗 71
八、便秘的食疗 74
九、贫血的食疗 75
十、青少年白发的食疗 76
十一、中小学生课间补充营养的研究 76
第四章 健康生活设计与娱乐 83
第一节 中小学生现代生活设计与娱乐 83
一、健康生活设计 83
二、生活和运动 84
三、野外活动的特点和进行的方法 87
四、疲劳和休息 90
第二节 音乐与健康 93
一、音乐是人体机能的调理剂 93
二、音乐是保健、医疗的新处方 95
三、吹口琴可以锻炼肺功能 96
四、音乐处方的妙用 97
第三节 书画与键康 98
一、书法与长寿 99
二、绘画能治精神病 100
附录一：营养与烹调技术 101
附录二：保健饮料 106
附录三：表1 表2 表3 112
主要参考文献 118