1章 食品添加剂令人恐慌的真相 12
食品添加剂为何有问题 12
市面上真的充斥黑心食品添加剂吗？ 12
究竟什么是食品添加剂？ 16
食品添加剂对健康的影响 16
全世界对食品添加剂的看法不一 17
食品添加剂的历史 19
20世纪60年代以前 食品添加剂的黎明期 19
20世纪60年代 危险食品添加剂的横行期 19
20世纪70年代 消费者运动风起云涌 21
20世纪80年代 消费者运动持续火烧，食品添加剂危害健康 21
20世纪90年代 通货紧缩与食品添加剂大量使用 22
21世纪以来许多不当使用、伪造标示等问题尚未解决 22
添加剂等相关事件验证 24
香味油症事件是怎么一回事？ 24
食品添加剂的危险性 26
为何与食品添加剂相关的书会周期性热卖？ 26
食品添加剂的标示规定太宽松 27
多种食品添加剂造成的“复数毒性”恐慌 29
食品添加剂与癌症的关系 30
能完全消灭食品添加剂吗？ 32
建立与食品添加剂和平共处的心理准备 35
重点是能让身体感受到“恰到好处”的平衡 35
重点是必须持续进行对添加剂的应对策略 36
不要累积压力，笑一笑保持健康 37
2章 解读食品添加剂标示 40
采取四阶段措施与食品添加剂和平共处 40
为了拥有更安全、更安心的饮食 40
如何透视加工食品的“食品添加剂标示” 42
食品添加剂的标示方法 42
调味料的标示就要如此 43
免标示的食品添加剂：残留物 44
食品添加剂标示的问题点 45
同一食品添加剂却有多种标示法 45
（）中标示的添加剂如何解读 45
仅用“黏多糖体”一词当做统称的危险性 46
免标示的“残留物”添加剂成为漏网之鱼 46
从“原料名称标示”中辨别“食品添加剂”的重点 47
3章 加工食品的选择与食用方法 50
减少添加剂的事前准备 50
泡面 50
面条 55
吐司、蛋糕卷 57
调理面包、甜面包 59
火腿、培根、维也纳香肠 61
市售的御饭团、寿司 64
外带便当 67
婴儿食品 68
冷冻汉堡肉 70
豆腐、油豆腐、纳豆 71
鱼板 73
鳕鱼子 75
腌制食品 76
家常菜 77
综合海苔粉 79
罐头 80
冷冻食品 82
即饮味噌汤 83
调味酱汁 84
调味酱 86
烤肉酱 87
薯片 88
冰淇淋 89
日式煎饼（仙贝） 91
巧克力 92
糖果 94
口香糖 95
日式甜点、西式甜点 97
饼干 98
酸奶（优格乳） 99
罐装咖啡 100
碳酸饮料 102
清凉饮料 103
功能性饮料 105
4章 战胜自由基，提高免疫力的饮食法 108
认识自由基 108
自由基对异物和细胞会一视同仁猛烈攻击 108
预防自由基带来的伤害 109
不被自由基打倒的食材 110
脱氧剂（Scavenger）分为3种 110
提高免疫力的饮食方法 113
借饮食提高免疫力 113
自己动手做提高免疫力食谱 116
炒什锦菇 117
微波炉煮白菜 118
虾卵炒豌豆荚 120
花椰菜火腿沙拉 121
青江菜干贝羹 122
芥菜汤 124
辣炒萝卜 125
芝麻芋头 126
酪梨拌纳豆 127
卷心菜炒小鱼干 128
5章 “此时此刻如何是好”食品添加剂Q&A 130
1.必须持续食用外卖便当时该怎么办？ 130
2.添加剂危害最小的是哪一种便当？ 130
3.如何食用进口水果才好？ 131
4.薯片等因种类不同会有不同的添加剂吗？ 131
5.如何才能将令人不放心的干货类安心地端上餐桌？ 132
6.婴儿离乳期正逢过年，如何食用带有色素的年菜？ 133
7.蔬菜量不足时，截切蔬菜十分方便，但其中是否有添加剂？ 133
8.如何选择方便又便宜的去皮根茎类蔬菜？ 134
9.担心减肥食品中有什么添加剂？ 134
10.营养补充食品中也有添加剂吗？ 135
11.在百货公司地下街抢购了半价熟食，请问熟食是否会出现食品添加剂的危害？ 135
12.是否有拯救爱酒人士的饮酒法及下酒菜的食用法？ 136
13.究竟是炸好的冷冻可乐饼安全，还是未炸好的较安全？ 137
14.拌沙拉所需的调味酱汁如何食用才安心？ 137
15.便利商店销售的御饭团中，哪一种的添加剂较少？ 138
16.选择什么样的速食餐点最令人放心？ 138
17.烤肉？寿司烧？牛排？火锅？哪一种好？ 139
18.有幼稚园小朋友喜欢的卡通人物图案的食物，食用时该注意什么？ 139
19.进口的山菜或蔬菜要如何处理才能食用较恰当？ 140
20.喝蛋白质健身饮料必须注意哪些添加剂？ 140