第一章 食品分析实验的基本知识 1
第一节 食品分析实验室的基本要求 1
第二节 实验室安全及防护知识 1
第三节 常用试剂配制与标定 3
第二章 食品分析中的物理检验法 7
实验一 液态食品相对密度的测定 7
实验二 折光法在食品分析中的应用 9
实验三 旋光法在食品分析中的应用 11
实验四 旋转黏度计法测定液态食品的黏度 14
第三章 食品中一般成分含量的测定 16
实验一 食品中水分活度值的测定 16
实验二 食品中总灰分含量的测定 21
实验三 食品中总酸的测定 24
实验四 食品中氨基酸总量测定 28
实验五 索氏抽提法测定大豆粗脂肪含量 30
实验六 直接滴定法测定食品中还原糖含量 32
实验七 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量 36
实验八 食品中维生素C含量的测定 39
实验九 纸色谱法测定食品中胡萝卜素含量 43
第四章 食品添加剂含量的检测 46
实验一 薄层色谱法半定量测量糖精钠含量 46
实验二 气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸含量 49
实验三 硝酸盐、亚硝酸盐含量的检测 51
实验四 食品中合成色素的测定 57
实验五 亚硫酸盐及SO2含量的检测 62
实验六 气相色谱法检测抗氧化剂BHA、BHT的含量 66
第五章 食品中有害物质含量的检测 69
实验一 食品中有机磷农药残留量的检测 69
实验二 酶联免疫吸附法检测对虾中的氯霉素残留 73
实验三 酶联免疫吸附法检测鲜河豚鱼中的河豚毒素 76
实验四 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中限量元素镉 79
实验五 肉制品中苯并［a］芘的测定方法 82
实验六 食品中丙烯酰胺的检测 86
实验七 反式脂肪酸的检测 89
实验八 水产品中组胺的检测 92
实验九 挥发性盐基氮的检测 94
实验十 分子水平检测食品中的病原微生物 96
实验十一 食品塑料包装材料中氯乙烯单体的检测 99
实验十二 水发食品中甲醛含量检测 101
实验十三 奶制品中三聚氰胺的检测 104
实验十四 食品中苏丹红染料的测定 107
实验十五 面粉中吊白块的检测 110
实验十六 食品中放射性物质的检测 112
实验十七 转基因大豆的测定 115
第六章 保健食品中功能成分的检测 119
实验一 大豆寡肽的含量测定 119
实验二 赖氨酸的测定 121
实验三 牛磺酸的检测 123
实验四 大豆低聚糖中水苏糖和棉子糖的检测 126
实验五 海水鱼中功能性油脂成分EPA和DHA的检测 128
实验六 食品中大豆异黄酮的检测 130
实验七 双歧杆菌活菌数目的检测 132
第七章 掺伪食品的检测 134
实验一 奶粉掺伪的检测 134
实验二 蜂蜜中掺假的检测 137
实验三 油脂掺伪的检测 139
第八章 综合训练实验 145
实验一 食用植物油品质检验 145
实验二 麦芽质量指标的测定 152
实验三 牛乳的品质测定 158
参考文献 167