第1章 快餐业“钱”景大好 1
为何说快餐业大有“钱”途 3
什么样的快餐店生意最红火 5
开一家快餐店对经营者要求高吗 6
第2章 加盟虽好，仍需谨慎 11
加盟开店怎样选择特许商 13
何为“加盟十戒” 15
如何在签订加盟合同时最大限度保障自身权益 18
第3章 个人单干还是合伙经营 23
什么是个体工商户 25
什么是个人独资企业 27
什么是一人有限责任公司 29
个人独资企业和个体工商户有何异同 31
一人有限责任公司和个人独资企业有何不同 33
普通合伙企业的设立需要具备哪些条件 39
有限合伙企业的设立需要具备哪些条件 42
第4章 筹划周详，起步更稳健 45
哪种资金筹集方式最适合你 47
怎样才能获得银行贷款 49
个体工商户如何办理营业执照 52
私营企业如何办理开业登记 55
如何申报办理税务登记 57
快餐店需要缴纳哪几种税 58
如何给快餐店经营“上保险” 60
第5章 铺面好，生意才会红火 63
如何选取符合“天时、地利、人和”要素的店面 65
选择具体铺面时还需考虑哪些要素 67
创业资金有限应如何选择理想店址 68
签订店面租赁合同要注意哪些事项 70
如何避开“转让店”陷阱 71
第6章 让你的店面有张旺店的“面” 75
如何给快餐店取一个响亮的名字 77
什么样的店招牌更容易吸引人 78
怎样营造高效的用餐环境 79
店堂装修需注意哪些细节 81
如何选择美观实用的餐桌、餐椅 83
如何采购经济实惠的餐台用品 84
如何设计出美观大方的菜单 86
第7章 旺店需要优秀的员工 89
如何为快餐店选聘优秀的员工 91
如何与员工签订劳动合同 93
如何明确各个工作岗位职责 94
什么样的员工工资才是合理的 96
为什么说留住“熟手”就是留住滚滚财源 97
为何说经营者也要倾听服务员的牢骚 99
第8章 脚踏实地，抓好经营细节 101
如何做好快餐品种的定位 103
如何拟定一份合理的具体菜单 104
如何给本店餐品取一个独特的名字 107
怎样从成本角度给餐品定价 108
怎样从同行竞争角度给餐品定价 109
如何做好开业前的宣传工作 110
固定菜单可不可以进行调整 111
第9章 制胜定律：快捷、健康、营养 115
如何满足顾客“上菜快”的需求 117
为什么说顾客要求的不仅仅是“上菜快” 119
如何通过餐品创新迎合顾客口味 120
如何做好食品原材料的质量控制 122
怎样做好食品加工过程中的质量控制 124
怎样做好成品放置的质量控制 125
第10章 顾客满意，财源广进 127
怎样才能将新顾客变成常客 129
如何开展好送餐业务 130
如何开展好学生快餐服务 132
白领快餐市场应如何把握 134
哪些促销方式能提高经营业绩 136
你的顾客为什么流失了 138
为什么说诚信经营关乎快餐店生死存亡 140
如何处理几类常见顾客抱怨 141
处理顾客抱怨应注意哪几点 143
第11章 厨房是快餐店的“重要阵地” 147
如何合理安排厨房的空间布局 149
厨房内部环境设计有哪些要求 150
采购厨房主要设备有哪些要求 151
厨房设备、用品采购的注意事项有哪些 153
如何对厨房制作间进行清洁与消毒 154
如何做好厨房设备的清洁与管理 156
如何确保厨房作业安全操作 158
第12章 原料采购大有学问 161
如何做好原料采购的数量控制 163
如何做好食品原材料采购的质量控制 165
生鲜肉品采购有哪些技巧 166
肉制品采购有哪些技巧 168
蔬菜采购有哪些技巧 169
鲜活品采购有哪些要点 171
调味品采购的标准有哪些 173
第13章 卫生问题不容忽视 175
服务人员的个人卫生要求有哪些 177
厨房工作人员的个人卫生要求有哪些 178
如何正确洗涤和消毒餐具 180
店堂卫生管理要做好哪几项工作 181
如何确保恒温展示柜的卫生 183
如何做好收银台的卫生工作 184
怎样做好餐品加工过程中的卫生工作 185
怎样确保凉拌菜的卫生、味道 187
如何有效预防食物中毒 189
第14章 做个轻松赚钱的老板 193
当一个轻松、高效的老板难吗 195
如何才能有效防范经营风险 196
怎样识破经营中的欺诈行为 198
怎样避免和减少火灾带来的损失 200
怎样进行账单管理 202
怎样做好成本管理 203
如何从容应对同行竞争 206
如何实现餐品质量标准化 208