第一篇 总论 1
第一章 绪论 1
第二章 人体对热能和营养素的需要 5
第一节 热能 5
第二节 蛋白质 8
第三节 脂类 13
第四节 碳水化合物 15
第五节 无机盐与微量元素 16
第六节 维生素 26
第三章 各类食品的营养价值与卫生问题 41
第一节 谷类食品的营养价值与卫生问题 41
第二节 豆类的营养价值与卫生问题 44
第三节 蔬菜及水果的营养价值与卫生问题 46
第四节 畜禽肉及鱼类的营养价值与卫生问题 50
第五节 奶类的营养价值与卫生问题 55
第六节 蛋类的营养价值与卫生问题 60
第四章 医院膳食 64
第一节 膳食与临床治疗 64
第二节 医院膳食 67
第三节 试验膳食 72
第四节 代谢膳食 82
第五节 特用膳食 86
第六节 食谱编制 88
第五章 管喂膳食治疗 93
第一节 管喂流质膳食 93
第二节 混合奶 97
第三节 匀浆膳食 100
第四节 要素膳食 102
第六章 肠内与肠外营养 110
第一节 配方饮食与肠内营养 110
第二节 完全胃肠外营养 114
第七章 住院患者营养评价 121
第一节 人体测量 121
第二节 实验室检查 129
第三节 营养评价相关指数 135
第二篇 各论 138
第八章 胃肠疾病的膳食治疗 138
第一节 消化性溃疡的膳食治疗 138
第二节 胃炎的膳食治疗 143
第三节 腹泻的膳食治疗 145
第四节 便秘的膳食治疗 146
第五节 其他常见消化系统疾病的膳食治疗 148
第九章 肝胆胰疾病的膳食治疗 153
第一节 肝脏与营养代谢 153
第二节 病毒性肝炎的膳食治疗 156
第三节 肝硬变的膳食治疗 158
第四节 脂肪肝的膳食治疗 161
第五节 肝豆状核变性的膳食治疗 163
第六节 肝功能衰竭的营养治疗 164
第七节 胆囊炎和胆石症的膳食治疗 170
第八节 胰腺炎的膳食治疗 173
第十章 心血管疾病的膳食治疗 177
第一节 冠心病的膳食治疗 177
第二节 高血压的膳食治疗 183
第三节 高脂蛋白血症与高脂血症的膳食治疗 186
第四节 心力衰竭的膳食治疗 188
第五节 急性脑血管疾病的膳食治疗 192
第一一章 肾脏疾病的膳食治疗 196
第一节 肾炎的膳食治疗 196
第二节 肾病综合征的膳食治疗 200
第三节 急性肾功能衰竭的膳食治疗 201
第四节 尿路结石的膳食治疗 207
第十二章 内分泌和代谢疾病的膳食治疗 211
第一节 糖尿病的膳食治疗 211
第二节 痛风症的膳食治疗 222
第三节 甲状腺疾病的膳食治疗 225
第四节 肥胖症的膳食治疗 229
第十三章 外科疾病的膳食治疗 233
第一节 外科疾病的膳食治疗 233
第二节 术前营养状况的改善 234
第三节 术后营养代谢及营养素供给 236
第五节 术后的膳食治疗 239
第六节 烧伤的膳食治疗 245
第十四章 常见传染病的膳食治疗 255
第一节 伤寒的膳食治疗 255
第二节 痢疾的膳食治疗 257
第三节 结核病的膳食治疗 258
第四节 流行性出血热的膳食治疗 260
第五节 疟疾的膳食治疗 262
第十五章 其他疾病的膳食治疗 264
第一节 膳食营养与肿瘤 264
第二节 儿科疾病膳食治疗 272
第三节 皮肤疾病膳食治疗 279
第四节 营养与免疫 285
第三篇 营养科管理 293
第十六章 医院营养科管理 293
第一节 行政管理 293
第二节 膳食管理 297
第三节 卫生管理 299
第四节 营养医生工作常规 300
第十七章 医院营养科建筑和设备要求 302
第一节 营养科的合理建筑 302
第二节 营养科的主要设备和卫生 305
附录一 中华人民共和国食品卫生法 308
附录二 中华人民共和国营养师法（征求意见稿） 315
附录三 中国的膳食指南 318
附录四 医院营养病历 321
附表一 推荐的每日膳食中营养素供给量 325
附表二 常用食物成分表 327