序&蔡鸿生 1
引言 5
第一章 潮汕地区与潮汕文化 15
一、潮汕地区自然环境 17
（一）封闭而又开放的地势 17
（二）富饶而不胜重负的平原 20
（三）漫长曲折却得不到充分利用的海岸线 24
（四）气候温暖湿润，自然灾害频繁 28
二、潮汕地区建置沿革 34
（一）潮汕地区的区划范围 34
（二）几种讹误或有争议之说 35
（三）“揭阳”是潮汕最早政区名称 41
（四）汉以后潮汕地区建置沿革 43
（五）建置沿革对潮汕文化的影响 45
三、潮汕文化定义、定位 47
（一）为什么要提出潮汕文化的定位问题 47
（二）不存在“福佬民系文化” 50
（三）潮汕文化应如何定位 54
第二章 潮州民系 65
一、潮汕地区的史前人类 67
（一）潮汕地区史前考古活动的回顾 67
（二）属于漳州文化圈的象山人 69
（三）贝丘遗址的代表——潮安陈桥人 71
（四）山岗遗址的代表——普宁后山人 74
（五）粤东闽南文化区的代表——饶平浮滨人 76
（六）余论 79
二、潮州民系的形成 80
（一）原住民探奥 80
（二）早期入潮移民 88
（三）潮州民系的形成 101
三、移民与潮侨 123
（一）潮州移民的泛海迁出 123
（二）潮州移民在海外创业 134
（三）潮州移民对家乡的贡献 142
（四）侨乡文化与侨民文化 146
第三章 潮汕方言文化 163
一、潮汕方言的由来 165
（一）潮汕方言的形成 165
（二）潮汕方言的演变 173
二、潮汕方言特色 182
（一）语音特色 182
（二）词汇特色 192
三、俗语、民谣、歌册 200
（一）俗语、民谣的内容 201
（二）俗语、民谣的特色 208
（三）潮州歌册 218
四、潮剧 223
（一）潮剧的形成 223
（二）潮剧艺术特色 228
（三）潮剧的发展状况 236
第四章 潮人民性 245
一、众说纷纭的潮人民性 247
二、海滨邹鲁 254
（一）韩愈治潮 254
（二）十相留声 265
（三）儒雅文化的本土化 271
（四）唐、宋潮州八贤 281
（五）明、清潮州名贤 285
（六）近现代的潮汕名人 301
三、强悍民性 311
（一）兵事 311
（二）海盗 316
（三）山寇 323
（四）会党 328
（五）寨垒 331
四、文化心态的二重性 340
第五章 潮人经济 357
一、善于经商 359
（一）商港商埠 359
（二）潮州商帮 368
（三）潮人会馆 377
（四）潮人富商 381
二、巧于农艺 387
（一）全国闻名的高产农业区 387
（二）绣花式的农业生产 392
（三）别具地方特色的农副产品 394
（四）注重优选的果、蔬、牧业 396
三、精于工艺 403
（一）陶瓷 404
（二）木雕 411
（三）潮绣 418
第六章 潮汕风俗 429
一、多神崇拜 431
（一）名目众多的“营老爷” 433
（二）备受尊奉的蛇神雨仙 439
（三）身份特殊的三山国王 445
二、日常礼俗 450
（一）岁时节俗 451
（二）人生礼俗 457
（三）用具服饰 462
三、佛教流风 466
（一）佛教在潮汕的流播 468
（二）佛教对民俗的影响 476
四、民间音乐、舞蹈 481
（一）潮州音乐 481
（二）民间舞蹈 491
第七章 饮食文化 501
一、潮州食俗 503
（一）不可或缺的“食糜” 503
（二）名目繁多的粿品 505
（三）腌制为主的杂咸 508
（四）制作精致的小食 511
二、潮州菜系 517
（一）潮州菜系的构成 517
（二）潮州菜系的形成 519
（三）潮州菜系的特色 526
三、工夫茶 537
（一）工夫茶正名 537
（二）工夫茶在潮汕的兴起 541
（三）工夫茶程式 548
（四）工夫茶道与潮人文化心态 552
第八章 潮汕建筑 563
一、潮汕建筑发展概要 565
（一）萌芽时期 565
（二）发展时期 567
（三）成熟时期 572
二、潮汕建筑的风格特色 578
（一）工艺技术特色 578
（二）人文意识特色 590
结语 潮学研究的回顾与展望 601
后记 615