市场篇 3
第一章 饭店业发展过程分析 3
一、数量增长的六个阶段 3
二、发展的四个阶段 5
三、投资的三个阶段 6
四、独特的现象 10
第二章 饭店业发展现状分析 13
一、总量与结构 13
二、当前饭店市场的综合判断 18
第三章 饭店业发展的软肋及应对策略 25
第四章 饭店发展前景分析 35
一、五个效应 35
二、增长热点 38
竞争篇 43
第五章 建立中国饭店设计流派 43
一、流派 43
二、误区 44
三、新理念 46
四、饭店的分类 47
五、中外比较 48
六、创立中国流派 50
第六章 饭店投资回报与经营管理 51
导言：经验数据 51
一、行业比较和区域比较 53
二、饭店投资回报的模式分析 57
三、主要问题与对策分析 63
第七章 饭店的更新改造 73
一、基本理念 73
二、饭店更新改造的目的是什么 73
三、饭店更新改造的总体把握 74
四、以人为本 76
五、更新改造的重点 80
第八章 饭店业经营管理创新 84
一、经营创新 84
二、产品创新 87
三、管理创新 89
第九章 饭店的文化竞争 92
一、经营文化 92
二、服务文化 97
三、营销文化 106
第十章 饭店市场的品牌化发展 111
一、饭店品牌的理论分析 111
二、饭店品牌的竞争分析 118
三、饭店的品牌化发展 124
第十一章 商务旅游与中国商务旅游市场 128
一、关于商务旅游 128
二、商务旅游服务 135
三、中国的商务旅游市场 140
四、中国商务旅游发展前景分析 147
第十二章 中国餐饮市场发展与饭店餐饮分析 152
一、饮食与文化传统 153
二、餐饮市场的总体分析 155
三、餐饮市场的变化 155
四、竞争与创新 157
五、发展的基点 159
六、人才的要求 161
七、餐饮市场的未来 162
八、饭店餐饮——创造精品文化 170
探索篇 177
第十三章 主题饭店的创新与发展 177
一、什么是主题饭店 177
二、为什么要倡导主题饭店 179
三、怎样创建主题饭店 181
第十四章 体验饭店的创新 187
一、关于体验 187
二、中国饭店业需要体验设计 189
三、饭店的深入体验 191
四、体验饭店的深度创建 207
第十五章 新技术对饭店发展的影响 219
一、发展的导向 219
二、长远的影响 220
三、绿色饭店 222
四、数字饭店 223
五、创新饭店 224
六、发展趋势 226
第十六章 剖析经济型饭店 227
一、什么是经济型饭店——概念性误区 227
二、怎么做经济型饭店——发展性误区 230
三、做何种经济型饭店——市场性误区 236
四、做何处经济型饭店——谋局性误区 237
第十七章 产权饭店的发展 241
一、基本情况 241
二、房地产市场对饭店市场的影响 243
三、产权饭店的意义 246
四、权利变化、权利均衡与权利保障 249
五、产权饭店的发展 253
第十八章 培育饭店职业经理人 257
一、如何理解饭店职业经理人 257
二、培育饭店职业经理人的意义 259
三、提升对人力资源的认识 260
四、培育职业经理人面临的困难 261
五、培育职业经理人的总体框架 263
六、培育职业经理人的手段 264
发展篇 269
第十九章 国有饭店企业改制探讨 269
一、国有饭店改制的宏观分析 270
二、国有饭店企业改制的特点 273
三、改制的过程与困难 276
四、改制后的效果和问题 278
第二十章 饭店集团化之感悟 281
一、是什么？ 281
二、为什么？ 286
三、怎么办 290
第二十一章 从星级饭店管理到住宿业务管理 297
一、饭店行业管理的回顾 297
二、行业发展 299
三、“旅游房地产” 301
四、行业格局的变化 303
五、饭店星级标准的危机与对策 304
第二十二章 行业协会——以新思路应对新格局 311
一、导言：第三支力量 311
二、饭店协会的新格局 314
三、工作拓展 322
第二十三章 从饭店大国到饭店强国 329
一、大国的基础 329
二、饭店大国的催生 330
三、差距 333
四、新变化 337
五、近期热点 339
六、全球化背景下的饭店发展 342
第二十四章 弯道超车，后发崛起——中国酒店业的新空间 347
一、变化 347
二、机遇 350
三、发展 352