第一部分 饮食篇 2
绪论 从“民以食为天”到“病从口入” 2
一、“吃饱”不等于“吃好” 3
二、温饱之后，营养缺乏仍然存在 4
三、营养问题制约社会经济的发展 5
第一章 中国农村食物与营养现状 7
第一节 营养状况有所改善，但饮食结构并不合理 8
一、近20年来我国农村居民膳食的变化 8
二、近20年来我国农村居民的营养状况 10
第二节 穷有穷的病，富有富的病 11
一、农村的胖人越来越多 12
二、“富贵病”走入农家门 13
第三节 错误饮食习惯带来病痛 14
一、生活好了，营养缺乏病却更多了 15
二、下馆子多了，食物中毒也多了 16
第四节 农村食品质量令人忧虑 16
一、农村食品质量问题多 17
二、为什么食品品质在农村更难保障 18
第二章 改善农民营养是科学发展的重要任务 19
第一节 改善营养就是为政府和百姓分忧解难 20
一、营养健康是以人为本理念的必然要求 21
二、营养改善是经济发展的需要 22
第二节 健康饮食才能有效利用资源 22
一、讲究营养才能低碳生活 23
二、引导农村食品消费合理结构刻不容缓 24
第三节 健康生活是我国的重要发展目标 24
一、和国际接轨，制订健康行动计划 25
二、食物与营养发展纲要 25
三、健康中国发展战略 26
第四节 营养改善需要政府、农民和社会各界的支持 27
一、营养改善工作如何获得政府的支持 27
二、营养改善工作如何获得农民的支持 28
三、营养改善工作如何获得社会各界的支持 28
第三章 改善农村居民营养状况的方式 30
第一节 大力加强农村居民的饮食健康教育 31
一、营养教育的重大效益 31
二、农村健康教育的工作方法 32
第二节 营养强化是改善营养的简捷方法 33
一、什么是营养强化 34
二、我国营养强化的实践 35
第三节 学生营养餐对孩子成长很重要 36
一、国际上的学生营养午餐 36
二、学生营养餐的意义 37
第四节 增加当地富含营养素食物的供应 38
一、用农业方法改善营养 38
二、营养改善和发展生产相结合 39
第五节 帮助农民制作更健康的三餐 40
一、改善营养要进厨房 41
二、改善农村烹调的工作内容 41
第六节 体检和营养监测：建立了解健康状况的有效途径 42
一、基层营养监测很必要 43
二、预警系统和营养评估 44
第四章 食物营养教育的基本知识和实施要点 45
第一节 说清饮食营养的重要意义 46
一、没有好营养，难有好体格 46
二、没有好营养，难有好成绩 47
三、没有好营养，难有抵抗力 47
四、没有好营养，代代都受穷 48
第二节 认识营养素在人体中的作用 48
一、供应身体生长发育所需的各种原料 49
二、供应身体维护和更新所需的各种原料 49
三、供给生命活动所需的能量 50
第三节 缺了营养素有什么麻烦 50
一、蛋白质 51
二、维生素 52
三、矿物质 54
第四节 三餐膳食如何合理搭配 55
一、食物搭配的基本原则 56
二、轻松搭配饮食的小诀窍 58
三、三餐比例合理，饮食适度，不暴饮暴食 62
第五节 餐桌上应当照顾哪些人 63
一、孕妇的饮食安排 64
二、哺乳期妇女的饮食安排 66
三、婴幼儿的饮食安排 69
四、学龄期儿童少年的饮食安排 72
五、中老年男性的饮食安排 76
六、中老年妇女的饮食安排 78
第六节 不要让营养从厨房里跑掉 81
一、营养素的特点 81
二、科学烹调的主要原则 81
第五章 保证食品安全的基本知识和实施要点 85
第一节 警惕各种各样的食物中毒 86
一、细菌性食物中毒 86
二、化学性食物中毒 87
三、霉菌毒素和发霉食物中毒 88
四、天然动植物引起的食物中毒 88
第二节 食物储藏中的危险 89
一、霉菌毒素毒性特别大 90
二、蔬菜水果一定要吃新鲜的 90
三、剩饭菜的储藏要点 91
四、加工食品也有过期变质的危险 91
第三节 小心食物中的寄生虫 92
一、注意个人卫生，预防蛔虫病 93
二、生吃水产品小心寄生虫 94
三、吃经过检疫的肉，小心囊虫和旋毛虫 95
第四节 在外就餐的安全隐患 96
一、餐饮店中的安全隐患 96
二、家庭宴席上的危险 97
第五节 食物烹调加工的致癌危险 99
一、腌菜里有致癌隐患 99
二、熏烤腌肉里的致癌物 100
三、油炸食品会炸出毒物来 101
第六节 购买劣质食物危险大 102
一、鉴别假冒伪劣食品 102
二、劣质酒类，夺人性命 103
三、劣质小食品危害孩子的健康 104
四、自己生产的天然食品最优质 105
主要参考资料 107
扩展阅读资料 108
第二部分 居住篇 110
绪论 从“居得其所”到“居得其乐” 110
第一章 农村人居环境的现状与问题 113
第一节 农村人居环境概念 114
一、人居环境 114
二、农村人居环境 116
第二节 我国农村人居环境现状与问题 117
一、农村环境形势异常严峻 117
二、农村基础设施与公共服务长期缺乏投入 119
三、农村住宅建设混乱无序 123
第三节 我国农村人居环境建设面临的挑战与机遇 127
一、我国的城市化快速发展带来的挑战 127
二、中国特色的社会主义新农村建设带来的机遇 128
第二章 农村人居环境规划的基本知识 130
第一节 城乡地域的基本概念 131
一、国外的城乡划分标准 131
二、中国的城乡划分标准 133
第二节 我国农村规划体系构成 136
一、村镇体系规划 136
二、村庄规划 136
第三节 影响村庄规划的主要因素 137
一、自然因素 137
二、经济因素 138
三、社会文化因素 139
四、空间因素 139
五、技术因素 139
第四节 村庄规划的基本内容 140
一、村庄规划的程序 140
二、村庄规划的理念与原则 140
三、村庄经济社会发展规划及其成果要求 140
四、村庄人居环境建设规划及其成果要求 140
第三章 完善村庄基础设施与公共服务设施建设 143
第一节 村庄基础设施建设 144
一、概述 144
二、影响因素 146
三、总体原则 146
四、村庄道路工程建设要点 147
五、供水工程建设要点 151
六、排水工程建设要点 155
七、电力工程建设要点 157
八、通讯与信息化工程建设要点 159
九、防灾减灾工程建设要点 160
第二节 村庄公共服务设施建设 166
一、作用与分类 166
二、现状与问题 166
三、建设原则 167
四、建设要点 168
第三节 村庄绿化与景观系统建设 170
一、现状与问题 170
二、建设原则 171
三、建设要点 172
第四章 提升农村住宅环境建设水平 174
第一节 农村住宅特点与发展趋势 175
一、农村住宅特点 175
二、农村住宅发展趋势 176
第二节 提升农村住宅环境建设水平的途径 178
一、遵循基本原则 178
二、注重农村特色 179
三、适应农户活动特点 180
四、满足农村住宅空间需求 180
第三节 农村住宅空间布局的一些具体要求 184
一、居住空间 184
二、厨卫空间 187
三、交通空间 189
四、其他辅助空间 190
第四节 主要类型农村住宅环境建设要点 190
一、独院式农村住宅环境建设 191
二、乡村旅游接待型住宅环境建设 194
第五章 改善农村住宅室内环境与节能技术 203
第一节 改善农村住宅室内环境 204
一、光环境 204
二、热环境 205
三、气体环境 207
四、声环境 208
第二节 农村住宅的节能技术 209
一、合理规划设计 210
二、改善围护结构热工性能 211
三、提高采暖设施效率 215
四、充分利用太阳能 215
五、因地制宜地利用可再生能源 218
主要参考资料与扩展阅读资料 220
第三部分 环境篇 222
绪论 环境不安全，健康隐患大 222
第一章 农村饮用水安全及水资源 225
第一节 农村饮用水污染及其来源 226
一、农村饮用水问题现状 226
二、水体污染物的来源 232
第二节 农村水质的控制和改善 236
一、生活污水的收集及处理 237
二、化肥农药的合理施用 245
三、畜禽养殖废水的合理处理 247
四、农村饮用水的管理 249
五、对苦咸水、高氟水和高砷水的改造 251
六、居民生活中的饮水安全措施 252
第三节 水资源保护 252
一、我国水资源短缺 253
二、我国的水污染问题 255
三、保护水资源就是保护自己 257
第四节 环境规划的编制 259
一、环境规划概述 260
二、环境承载力与可持续发展 260
三、城镇环境规划的编制 262
四、当地环境的综合整治 262
第二章 生活垃圾的污染及收集处理 264
第一节 农村垃圾现状——严重影响农村的环境卫生 265
一、当前农村地区垃圾处理的现状和案例 265
二、农村生活垃圾的产量与组成 268
三、造成垃圾污染的原因 268
四、农村生活垃圾的管理现状 269
第二节 农村垃圾堆放产生的环境影响 270
一、侵占土地，影响景观 270
二、污染土壤，降低肥力 270
三、污染空气，危害健康 271
四、污染地表水和地下水源 272
五、垃圾热能的温室效应 272
六、引起垃圾爆炸事故 273
七、影响环境卫生，传播疾病 273
八、造成资源浪费 273
第三节 垃圾的处理处置 274
一、生活垃圾处理的方法概述 274
二、适于农村垃圾的处理方法 277
三、生活垃圾分类管理及处置 279
主要参考资料 289
扩展阅读资料 291