第1章 绪论 1
1.1 食品添加剂的定义与分类 1
1.1.1 食品添加剂的定义 1
1.1.2 食品添加剂的分类 2
1.2 食品添加剂的管理与卫生标准 3
1.2.1 食品添加剂的管理 4
1.2.2 食品添加剂的毒理学评价程序 5
1.2.3 食品添加剂的审批手续 7
1.2.4 食品添加剂的使用标准 8
1.3 食品添加剂的生产现状与发展前景 9
1.3.1 食用色素的生产现状与发展前景 12
1.3.2 食用香精的生产现状与发展前景 13
1.3.3 酸味剂的生产现状与发展前景 14
1.3.4 甜味剂的生产现状与发展前景 15
1.3.5 食品防腐剂的生产现状与发展前景 16
1.3.6 食品抗氧化剂的生产现状与发展前景 18
1.3.7 食品乳化剂的生产现状与发展前景 20
1.3.8 增稠剂的生产现状与发展前景 21
1.3.9 营养强化剂的生产现状与发展前景 22
第2章 改善食品色香味的添加剂 24
2.1 食用色素的制备与应用 24
2.1.1 甜菜红 26
2.1.2 姜黄 28
2.1.3 叶绿素铜钠盐 30
2.1.4 辣椒红 32
2.1.5 高粱红 33
2.1.6 可可壳色素 34
2.1.7 β-胡萝卜素 35
2.1.8 苋菜红 37
2.1.9 柠檬黄 39
2.1.10 靛蓝 42
2.2 食用香精的制备与应用 44
2.2.1 天然香料 45
2.2.2 合成香料 47
2.2.3 食用香精 53
2.3 酸味剂的制备与应用 58
2.3.1 柠檬酸 59
2.3.2 苹果酸 62
2.3.3 磷酸 65
2.3.4 乳酸 66
2.3.5 酒石酸 70
2.3.6 富马酸 72
2.3.7 己二酸 73
2.3.8 醋酸 74
2.3.9 葡萄糖酸 75
2.4 甜味剂的制备与应用 76
2.4.1 糖精 79
2.4.2 甜蜜素 82
2.4.3 天苯甜 84
2.4.4 安赛蜜 86
2.4.5 甜菊苷 89
2.4.6 甘草 91
2.4.7 三氯蔗糖 92
2.4.8 木糖醇 94
2.4.9 功能性低聚糖 97
第3章 延长食品保质期的添加剂 104
3.1 食品防腐剂的制备与应用 104
3.1.1 苯甲酸及其盐 105
3.1.2 山梨酸及其盐 109
3.1.3 丙酸及其盐 113
3.1.4 对羟基苯甲酸酯类 117
3.1.5 脱氢醋酸与脱氢醋酸钠 121
3.1.6 富马酸二甲酯 123
3.1.7 双乙酸钠 125
3.2 食品抗氧化剂的制备与应用 126
3.2.1 丁基羟基茴香醚 127
3.2.2 二丁基羟基甲苯 130
3.2.3 没食子酸丙酯 132
3.2.4 维生素E 136
3.2.5 L-抗坏血酸及其钠盐 139
3.2.6 茶多酚 143
3.2.7 植酸 145
第4章 改善食品品质的添加剂 147
4.1 乳化剂的制备与应用 147
4.1.1 甘油单硬脂酸酯 148
4.1.2 甘油双乙酰酒石酸单酯 150
4.1.3 蔗糖脂肪酸酯 151
4.1.4 失水山梨醇单硬脂酸酯 154
4.1.5 聚氧乙烯（20）失水山梨醇单硬脂酸酯 156
4.1.6 丙二醇脂肪酸酯 157
4.1.7 改性大豆磷脂 159
4.1.8 酪朊酸钠 161
4.1.9 硬脂酰乳酸钠 162
4.2 增稠剂的制备与应用 163
4.2.1 果胶 165
4.2.2 黄原胶 167
4.2.3 卡拉胶 170
4.2.4 明胶 174
4.2.5 变性淀粉 177
4.2.6 海藻酸钠 179
4.2.7 β-环糊精 182
4.2.8 琼脂 184
4.2.9 羧甲基纤维素钠 186
第5章 营养强化剂 189
5.1 维生素 189
5.1.1 维生素A 190
5.1.2 维生素D 193
5.1.3 维生素B1 196
5.1.4 维生素B2 197
5.1.5 维生素PP 200
5.1.6 维生素K1 202
5.1.7 维生素C 204
5.2 氨基酸 204
5.2.1 L-赖氨酸盐酸盐 206
5.2.2 DL-蛋氨酸 208
5.2.3 牛磺酸 209
5.3 矿物质和微量元素 211
5.3.1 乳酸亚铁 213
5.3.2 葡萄糖酸亚铁 214
5.3.3 碳酸钙 215
5.3.4 乳酸钙 216
5.3.5 葡萄糖酸锌 217
第6章 食品添加剂应用配方 219
6.1 降糖保健食品添加剂配方 219
6.2 护色剂配方 219
6.3 多种微量元素调理剂配方 220
6.4 食品乳化稳定剂配方 220
6.5 豆类消泡剂配方 221
6.6 山野菜保绿保脆保鲜剂配方 221
6.7 食品防腐剂配方 222
6.8 面包改良剂配方 223
6.9 大米营养素配方 224
6.10 陈米改良剂配方 224
6.11 调味料配方 225
6.12 奶油调味品配方 226
6.13 烤肉用调味料配方 226
6.14 冻胶添加剂配方 227
6.15 人造果品添加剂配方 227
第7章 功能性食品配方 228
7.1 高纤维功能性食品配方 228
7.1.1 膳食纤维面包 228
7.1.2 膳食纤维饼干 230
7.1.3 膳食纤维糕点 231
7.1.4 麸皮饮料 232
7.1.5 纤维口香糖 233
7.2 低能量食品配方 234
7.2.1 低能量糖果 234
7.2.2 低能量冰淇淋 238
7.2.3 低能量饮料 240
7.2.4 低能量色拉调味料 242
7.2.5 低能量蛋黄酱 242
7.2.6 低能量焙烤食品 243
7.3 中老年保健食品配方 244
7.3.1 降糖方便面 244
7.3.2 稳定型富叶酸硒免洗大米 245
7.3.3 营养保健蜂蜜 245
7.3.4 富硒抗衰老胶丸 246
7.4 青少年营养食品配方 247
7.4.1 口腔清新糖 247
7.4.2 保健冰冻点心 247
7.4.3 营养胶丸 248
7.4.4 营养口服液 249
7.4.5 强化维生素C食品 249
7.4.6 儿童增高食品 250
第8章 功能性饮品配方 251
8.1 降血糖山药饮料 251
8.2 山楂黄酮类降血压饮料 251
8.3 红枣甘草汁饮料 252
8.4 百合汁饮料 252
8.5 补血饮料 253
8.6 解酒保健饮料 253
8.7 灵芝猴头饮料 254
8.8 姜汤饮料 255
8.9 卵磷脂果汁饮料 255
8.10 余甘子果汁 255
8.11 复合沙棘胡萝卜汁 256
8.12 胡萝卜山楂复合果蔬汁 256
8.13 山楂果茶 257
8.14 乌梅果茶 257
8.15 红枣银杏茶 258
8.16 花灵乳饮品 258
8.17 红枣花生乳 259
8.18 阿胶大枣滋补晶 259
8.19 运动员饮料 260
8.20 功效性运动饮料 260
8.21 高温作业者专用饮料 261
8.22 降压口服液 261
8.23 降血脂口服液 262
8.24 鸡内金消食口服液 262
8.25 鳝芪营养口服液 263
8.26 大枣保健口服液 263
第9章 常用食品参考配方 265
9.1 碳酸饮料配方 265
9.1.1 果汁型碳酸饮料配方 265
9.1.2 果味型碳酸饮料配方 267
9.1.3 可乐型碳酸饮料配方 268
9.1.4 其他碳酸饮料配方 268
9.2 果蔬汁饮料配方 269
9.2.1 果露醇饮料 269
9.2.2 酸梅汁饮料 269
9.2.3 桑葚汁饮料 270
9.2.4 酸枣汁饮料 270
9.3 固体饮料配方 270
9.3.1 果香型固体饮料 270
9.3.2 麦乳精 273
9.4 乳饮料配方 274
9.4.1 AD钙奶饮料 274
9.4.2 乳酸菌饮料 275
9.4.3 牛乳乳酸饮料 275
9.4.4 果汁型豆乳饮料 276
9.4.5 可可豆乳饮料 276
9.4.6 葵仁乳饮料 277
9.4.7 核桃乳 277
9.4.8 板栗莲子乳 277
9.4.9 燕麦茶奶 278
9.5 茶饮料配方 278
9.5.1 红茶饮料 278
9.5.2 金银花茶饮料 279
9.6 糖制类配方 279
9.6.1 木瓜脯 279
9.6.2 甘草九制橙皮 280
9.6.3 金丝蜜枣 280
9.6.4 蜜橄榄 281
9.7 方便面配方 282
9.7.1 面饼配方 282
9.7.2 料包配方 283
参考文献 284