第1章 茶叶中的药效成分 1
1.1 茶叶概述 1
1.2 茶叶的主要化学成分 2
1.2.1 咖啡碱 3
1.2.2 茶多酚与儿茶素 3
1.2.3 蛋白质和氨基酸 3
1.2.4 碳水化合物 4
1.2.5 维生素 4
1.2.6 有机酸 4
1.2.7 芳香物质 4
1.2.8 皂苷类化合物 5
1.2.9 色素 5
1.2.10 脂质 5
参考文献 5
第2章 茶叶中茶多酚的概述 6
2.1 引言 6
2.2 茶多酚的结构和性质 7
2.2.1 茶多酚的组成及儿茶素的结构 7
2.2.2 茶多酚的性质 7
2.2.3 儿茶素的构型异构 9
2.3 茶多酚的提取方法 10
2.3.1 溶剂萃取（浸提）法 10
2.3.2 金属离子沉淀法 11
2.3.3 树脂吸附法 11
2.3.4 超临界萃取法 11
2.3.5 超声波浸提法 12
2.3.6 微波浸提法 12
2.4 茶多酚的分析方法 13
2.4.1 光谱法 13
2.4.1.1 紫外-可见分光光度法 13
2.4.1.2 近红外光谱法 15
2.4.1.3 流动注射法 15
2.4.1.4 原子吸收法 16
2.4.2 色谱法 16
2.4.2.1 平板色谱法 16
2.4.2.2 气相色谱法 17
2.4.2.3 高效液相色谱法 17
2.4.3 滴定法 18
2.4.4 毛细管电泳测定法 18
2.4.5 其它的分析方法 19
2.5 茶多酚的生理活性及应用 19
2.5.1 茶多酚在医药、保健品中的应用 20
2.5.2 茶多酚在食品工业中的应用 21
2.5.3 茶多酚在日用化工中的应用 21
2.5.4 茶多酚在其它方面的应用 22
参考文献 22
第3章 茶叶中茶多酚的光谱分析法研究 28
3.1 引言 28
3.2 可见分光光度法 29
3.2.1 原理与方法 29
3.2.2 冲泡比的影响 30
3.2.3 冲泡水温的选择 31
3.2.4 冲泡时间的影响 31
3.2.5 绿茶中茶多酚含量的测定 32
3.2.6 F检验法比较 32
3.2.7 结论 33
3.3 紫外吸收光谱特征 33
3.3.1 酸度对茶多酚吸收光谱的影响 34
3.3.2 吸收光谱的分析特性 35
3.4 荧光光谱性质 36
3.4.1 直接法 36
3.4.1.1 茶多酚的三维荧光图谱 36
3.4.1.2 茶多酚的激发和发射光谱 37
3.4.1.3 酸度对茶多酚荧光光谱的影响 38
3.4.2 间接法 39
3.4.2.1 茶多酚对水杨酸钠荧光光谱的影响 39
3.4.2.2 茶多酚对磺基水杨酸荧光光谱的影响 44
参考文献 48
第4章 茶叶中茶多酚的滴定分析方法研究 50
4.1 引言 50
4.2 邻二氮菲亚铁指示剂法测定茶多酚 51
4.2.1 反应机理 51
4.2.2 研究过程 51
4.2.2.1 KMnO4标准溶液的配制和标定 51
4.2.2.2 样品试液的制备 52
4.2.2.3 茶多酚标准溶液的滴定 52
4.2.2.4 样品中茶多酚的测定 53
4.2.3 结论 53
4.3 电位滴定法测定茶叶中茶多酚 56
4.3.1 研究方法 56
4.3.1.1 样品试液的制备 56
4.3.1.2 茶多酚标准溶液的滴定 56
4.3.1.3 样品中茶多酚的测定 57
4.3.2 结论 58
4.4 EDTA络合滴定法测定茶多酚 59
4.4.1 反应机理 59
4.4.2 研究过程 60
4.4.2.1 EDTA标准溶液的配制和标定 60
4.4.2.2 样品试液的制备 60
4.4.2.3 茶多酚标准溶液的滴定 61
4.4.2.4 样品中茶多酚的测定 61
4.4.3 结论 62
4.5 总结 64
参考文献 66
第5章 茶叶中咖啡因的概述 67
5.1 引言 67
5.2 咖啡因的结构和性质 67
5.2.1 咖啡因的结构 67
5.2.2 咖啡因的性质 68
5.3 咖啡因的提取方法 68
5.3.1 溶剂萃取法 68
5.3.2 升华法 69
5.3.3 吸附法 69
5.3.4 超临界萃取法 70
5.3.5 微波辐射法 70
5.4 咖啡因的分析方法 70
5.4.1 光谱分析方法 71
5.4.1.1 紫外光谱法 71
5.4.1.2 红外光谱法 72
5.4.2 色谱分析方法 72
5.4.2.1 高效液相色谱分析方法 72
5.4.2.2 薄层色谱分析方法 73
5.4.2.3 气相色谱分析方法 73
5.4.2.4 气相色谱及气质联用技术分析方法 73
5.4.2.5 液相色谱及其联用技术分析方法 74
5.4.2.6 离子交换色谱分析方法 76
5.4.3 毛细管电泳分析方法 76
5.4.4 自动分析方法 78
5.4.4.1 流动注射FTIR咖啡因自动分析方法 78
5.4.4.2 固相萃取（SPE）与分离、检测分析技术的联用以及自动化咖啡因分析方法 78
5.4.5 感应器咖啡因分析方法 79
5.5 咖啡因的生理活性及应用 81
5.5.1 咖啡因的生理活性 81
5.5.2 咖啡因的应用 82
5.5.2.1 作为成品药制剂中的主要成分 82
5.5.2.2 肿瘤化疗中的生物调节剂 83
5.5.2.3 医学检验中的模型药物 83
5.5.2.4 其它方面 84
参考文献 84
第6章 茶叶中咖啡因溶出规律的研究 94
6.1 引言 94
6.2 实验部分 94
6.2.1 仪器与试剂 94
6.2.2 实验方法 95
6.2.2.1 茶汤的制备 95
6.2.2.2 滤纸基质室温磷光（PS-RTP）分析方法 95
6.3 结果与讨论 95
6.3.1 冲泡水质的影响 95
6.3.2 冲泡水温的选择 99
6.3.3 冲泡时间的影响 99
6.3.4 冲泡次数的影响 100
6.4 结论 101
参考文献 101
第7章 茶叶中咖啡因含量的测定 103
7.1 引言 103
7.2 实验部分 104
7.2.1 仪器与试剂 104
7.2.2 实验方法 104
7.3 结果与讨论 104
7.3.1 条件确定 104
7.3.1.1 咖啡因的滤纸基质室温磷光（PS-RTP）分析 104
7.3.1.2 可可碱、咖啡因、茶碱的PS-RTP光谱 105
7.3.1.3 酸度效应 105
7.3.1.4 重原子的选择 105
7.3.1.5 干燥温度、预烘烤时间、烘烤时间及稳定性测定 106
7.3.1.6 中国茶叶中咖啡因含量的测定 106
7.4 结论 106
参考文献 107
第8章 茶叶中咖啡因的药代动力学研究 108
8.1 引言 108
8.2 实验部分 109
8.2.1 仪器和试剂 109
8.2.2 实验方法 109
8.2.2.1 茶汤的制备 109
8.2.2.2 PS-RTP的测量 109
8.3 结果与讨论 110
8.3.1 条件确定 110
8.3.1.1 咖啡因的PS-RTP光谱 110
8.3.1.2 酸度效应 110
8.3.1.3 重原子的选择 111
8.3.1.4 干燥温度、预烘烤时问、烘烤时间及稳定性测定 111
8.3.2 方法建立 111
8.3.2.1 分析特性 111
8.3.2.2 标准加入回收率 111
8.3.3 茶叶中的咖啡因在人体尿中排泄规律测定 112
8.3.3.1 给药方法及样品收集 112
8.3.3.2 样品测定 112
8.3.3.3 尿样中CF排出速率的测定 112
8.4 结论 114
参考文献 114
附录 115
Ⅰ 世界十大名茶 115
Ⅱ 中国十大名茶 116
Ⅲ 花茶的功效 118
Ⅳ 茶叶中主要物质与风味品质的关系 119
Ⅴ 茶叶的种类 119