绪论 1
第一章 氨基酸 4
1.1 氨基酸概述及其结构特点 4
1.2 常见蛋白氨基酸、不常见蛋白氨基酸和非蛋白氨基酸 5
1.3 氨基酸的酸碱性质 10
1.4 氨基酸的光学性质 14
习题 16
第二章 多肽和蛋白质 18
2.1 肽和活性多肽 18
2.2 蛋白质的组成和分类 24
习题 26
第三章 蛋白质的结构和功能 27
3.1 蛋白质构象 27
3.2 蛋白质一级结构测定 27
3.3 蛋白质的三维结构 35
3.4 蛋白质的结构决定其功能 46
习题 52
第四章 蛋白质分离、纯化和表征 54
4.1 蛋白质相对分子质量测定 54
4.2 蛋白质性质与蛋白质的沉淀 57
4.3 蛋白质的分离纯化 57
习题 60
第五章 酶 61
5.1 酶催化的特点 61
5.2 酶的化学本质及酶的辅助因子 63
5.3 酶的命名和分类 66
5.4 酶具有高度专一性 71
5.5 酶催化过渡态理论 74
5.6 酶活力的测定 77
5.7 酶促反应动力学 79
5.8 酶的抑制作用 86
5.9 温度、pH等对酶反应的影响 93
5.10 酶的作用机制 93
5.11 酶工程简介 102
5.12 催化抗体（抗体酶） 110
习题 113
第六章 维生素与辅酶 115
6.1 水溶性维生素 115
6.2 脂溶性维生素 125
习题 128
第七章 糖与糖代谢 129
7.1 概述 129
7.2 糖的分类 130
7.3 糖酵解 140
7.4 柠檬酸循环 148
7.5 糖代谢其他途径简介 156
习题 164
第八章 生物氧化——电子传递和氧化磷酸化作用 165
8.1 氧化还原电势 165
8.2 电子传递和氧化呼吸链 167
8.3 电子传递的抑制剂 170
8.4 氧化磷酸化作用 171
8.5 氧化磷酸化的解偶联和抑制 173
习题 174
第九章 脂质与生物膜 175
9.1 脂质 175
9.2 脂肪酸 176
9.3 甘油三酯 180
9.4 磷脂 182
9.5 糖脂 186
9.6 类固醇 188
9.7 脂蛋白 190
9.8 生物膜的组成和性质 191
9.9 生物膜的分子结构 193
9.10 生物膜的功能和物质运送 195
9.11 人工模拟膜 198
习题 201
第十章 脂肪酸代谢 202
10.1 三酰基甘油的代谢 202
10.2 脂肪酸的生物合成 206
习题 208
第十一章 氨基酸代谢 210
11.1 氨基酸分解代谢 210
11.2 尿素的形成 213
11.3 氨基酸碳骨架的代谢 215
11.4 生糖氨基酸和生酮氨基酸 217
11.5 由氨基酸衍生的其他重要物质 217
11.6 氨基酸代谢缺陷症 221
11.7 必需氨基酸和非必需氨基酸 221
11.8 氨基酸生物合成途径 222
11.9 氨基酸是多种生物分子的前体 226
习题 230
第十二章 核酸 231
12.1 核酸是生命信息的物质基础 231
12.2 核酸发展简史 231
12.3 核酸的种类和功能 236
12.4 核酸的组成 237
12.5 核酸分子的结构及表示方法 243
习题 245
第十三章 DNA的结构 246
13.1 DNA的一级结构 246
13.2 DNA的二级结构 248
13.3 DNA的三级结构 252
13.4 DNA与蛋白质复合物的结构（四级结构） 254
习题 256
第十四章 RNA的结构和类型 258
14.1 RNA分子的结构 258
14.2 RNA的类型 258
习题 263
第十五章 核酸的物理化学性质 264
15.1 核酸的分离与纯化 264
15.2 核酸的紫外吸收 265
15.3 核酸的沉降特性 266
15.4 核酸的变性、复性及杂交 267
15.5 核酸的水解 270
习题 274
第十六章 核苷酸的代谢和生物合成 275
16.1 核酸和核苷酸的分解代谢 275
16.2 核苷酸的生物合成 278
习题 288
第十七章 DNA的复制、修复和研究方法 289
17.1 DNA的半保留复制 289
17.2 DNA的半不连续复制 296
17.3 DNA的复制过程 297
17.4 DNA的损伤及修复 300
17.5 DNA的突变 303
17.6 DNA的固相合成 305
17.7 DNA测序 307
17.8 聚合酶链式反应（PCR） 308
习题 310
第十八章 RNA的生物合成和加工 312
18.1 DNA指导下RNA的合成 312
18.2 转录过程的调控 318
18.3 RNA生物合成的抑制剂 320
18.4 RNA的转录后加工 323
18.5 RNA生物功能的多样性 327
18.6 RNA指导下的RNA和DNA合成 331
习题 334
第十九章 蛋白质的生物合成——翻译 335
19.1 遗传密码 336
19.2 蛋白质的生物合成 338
19.3 蛋白质的运输和蛋白质前体的加工 345
习题 347
第二十章 DNA的重组和基因工程 348
20.1 DNA的重组 349
20.2 基因工程 350
20.3 基因文库和cDNA文库 352
习题 354
部分习题答案 355
附录 与本书有关的历届诺贝尔化学奖获奖者及其主要贡献 359
参考文献 362