1 绪论 1
1.1 研究背景 1
1.2 问题的提出 5
1.3 国内外相关研究综述 9
1.4 研究方法与内容结构 17
2 概念界定、研究假设及分析框架 25
2.1 概念界定 25
2.2 研究假设 37
2.3 基于制度视角的食品安全治理分析框架 40
2.4 本章小结 45
3 食品安全的属性特征及治理机制 46
3.1 分析的理论基础 46
3.2 食品安全的属性特征分析 50
3.3 基于食品安全属性特征的治理主体 53
3.4 基于食品安全属性特征的治理机制 59
3.5 本章小结 67
4 食品安全治理主体行为特征的博弈分析 69
4.1 食品安全的市场自我治理：食品供给者与消费者行为 69
4.2 食品安全的强制性第三方治理：政府的监管行为 79
4.3 食品安全的非强制性第三方治理：社会中间组织的介入 88
4.4 食品安全多主体合作治理的进化博弈分析 98
4.5 本章小结 104
5 中国食品安全政府监管制度的演进及绩效分析 105
5.1 中国食品安全政府监管制度的演进历程 105
5.2 中国食品安全政府监管制度变迁的特征与动因 111
5.3 中国食品安全政府监管的主要制度安排 117
5.4 中国食品安全政府监管的绩效评估 121
5.5 对比分析：美国食品安全政府监管的经验总结 132
5.6 案例研究：“三鹿奶粉事件”中的政府失灵 139
5.7 本章小结 142
6 中国食品供应组织模式及食品安全治理效率分析 143
6.1 食品供应组织与食品安全的关系 143
6.2 中国食品供应组织现状及供给能力分析 144
6.3 供应组织模式对食品安全的影响：基于中国乳业的实证分析 150
6.4 供应链中利润分配结构对中国食品安全影响的分析 160
6.5 基于食品安全的中国冷链物流模式效率分析 165
6.6 对比分析：国外食品供应组织发展经验 170
6.7 本章小结 173
7 中国社会中间组织食品安全治理行为及绩效分析 175
7.1 社会中间组织对产品质量安全控制的主要方式 175
7.2 中国食品行业中社会中间组织的发展历程及制度因素 182
7.3 案例研究：中国食品行业社会中间组织的产品质量安全治理行为 186
7.4 对比分析：国外食品行业社会中间组织产品质量安全控制经验 198
7.5 本章小结 205
8 中国食品安全治理的制度创新与政策措施 206
8.1 中国食品安全治理制度创新的动因及主要影响因素 206
8.2 中国食品安全治理制度创新的基本取向 210
8.3 构建多主体合作治理食品安全制度的前提及保障 216
8.4 构建多主体合作治理食品安全制度的政策建议 219
8.5 本章小结 230
结论 231
参考文献 234
附录 245
后记 249