绪论 1
第一篇 乳粉分析与检测常用仪器 7
第一章 光谱类仪器 7
第一节 概述 7
第二节 红外光谱仪在乳粉分析与检测中的应用 8
第三节 原子吸收与发射光谱仪在乳粉分析与检测中的应用 11
第二章 色谱和质谱类仪器 15
第一节 乳粉分析色谱概述 15
第二节 液相色谱在乳粉分析与检测中的应用 16
第三节 气相色谱在乳粉分析与检测中的应用 20
第四节 质谱类仪器在乳粉分析与检测中的应用 22
第三章 电泳和生物传感器类仪器 24
第一节 电泳仪在乳粉分析与检测中的应用 24
第二节 生物传感器在乳粉分析与检测中的应用 27
第二篇 乳粉成分检测技术 35
第四章 脂肪酸的检测 35
第一节 油酸和亚油酸的检测 35
第二节 共轭亚油酸的检测 37
第三节 α-亚麻酸的检测 39
第四节 ARA、EPA和DHA的检测 41
第五节 低反式脂肪酸的检测 46
第五章 氨基酸的检测 51
第一节 16种氨基酸的检测 52
第二节 色氨酸的检测 55
第三节 胱氨酸（半胱氨酸）的检测 58
第四节 牛磺酸的检测 61
第五节 γ-氨基丁酸的检测 63
第六章 水溶性维生素的检测 68
第一节 泛酸的检测 68
第二节 叶酸的检测 71
第三节 生物素的检测 76
第四节 维生素B12的检测 80
第五节 L-肉碱的检测 84
第七章 核苷酸的检测 89
第八章 酪蛋白磷酸肽的检测 92
第九章 乳蛋白的检测 95
第一节 α-乳白蛋白的检测 95
第二节 IgG的检测 98
第十章 功能性糖的检测 102
第一节 低聚果糖的检测 102
第二节 低聚半乳糖的检测 105
第三节 菊粉的检测 111
第十一章 水分活度的测定 115
第三篇 乳粉中微生物的检测 120
第十二章 有益菌的检测 120
第一节 双歧杆菌的检测 120
第二节 嗜酸乳杆菌的检测 127
第三节 嗜热链球菌的检测 130
第十三章 阪崎肠杆菌的检测 134
第四篇 原料乳掺假与复原乳的检测 144
第十四章 原料乳掺假的检测 144
第一节 原料乳和乳粉中三聚氰胺的检测 144
第二节 原料乳和乳粉中糊精的检测 147
第三节 原料乳中水解蛋白的快速定性检测 149
第四节 原料乳中非乳蛋白的检测 150
第十五章 复原乳的检测 153
第一节 糠氨酸的检测 153
第二节 乳果糖的检测 156
第五篇 乳粉分析实验室的建设 161
第十六章 乳粉分析实验室的基本要求 161
第一节 乳粉分析实验室的分类与职责 161
第二节 乳粉分析实验室的用房要求 161
第十七章 乳粉分析实验室常用器皿及电器设备 167
第一节 乳粉分析实验室常用玻璃器皿 167
第二节 乳粉分析实验室常用非玻璃器皿 172
第三节 乳粉分析实验室常用电器设备 178
第十八章 乳粉分析实验室常用化学试剂 182
第一节 乳粉分析实验室的用水 182
第二节 乳粉分析实验室常用无机化学试剂 188
第三节 乳粉分析实验室常用有机试剂 195
第四节 乳粉分析实验室常用制冷剂 198
第十九章 乳粉分析实验室常用气体及干燥剂 202
第一节 乳粉分析实验室常用气体 202
第二节 乳粉分析实验室常用干燥剂与吸附剂 204
第二十章 乳粉分析实验室物品及仪器管理 206
第一节 乳粉分析实验室常用物品及仪器设备管理 206
第二节 乳粉分析实验室常用精密、贵重仪器管理 207
第二十一章 乳粉分析实验室的安全 212
第一节 乳粉分析实验室安全常识 212
第二节 乳粉分析实验室烧伤与割伤的处理 216
第三节 乳粉分析实验室化学药品中毒及救治方法 218
第四节 乳粉分析实验室常见有害化学物质的处理 221
第五节 乳粉分析实验室常用高压钢瓶的安全 225
第六节 乳粉分析实验室安全用电常识 228
第七节 实验人员安全守则 228
第六篇 计算机信息技术在乳制品质量管理中的应用 231
第二十二章 分析仪器与计算机的发展 231
第一节 分析仪器的发展 231
第二节 计算机在分析仪器中的应用 232
第三节 分析实验室计算机的分类 235
第二十三章 计算机在乳制品质量管理中的应用 237
第一节 实验室的自动化和控制 237
第二节 实验数据收集和处理的计算机化 238
第二十四章 乳制品质量管理中计算机信息技术的应用实例 240
第一节 概述 240
第二节 应用计算机网络实现检测体系的建立 241
第七篇 国内外乳粉分析与检测技术现状 259
第二十五章 与乳粉检测有关的国际标准组织及国际标准 259
第一节 标准体系和方法标准 259
第二节 国际乳粉检测方法标准与国际组织及合作 261
第二十六章 各国与乳粉分析和检测有关的方法标准 283
第一节 英国国家标准 283
第二节 法国国家标准 287
第三节 德国国家标准 290
第四节 澳大利亚国家标准 292
第五节 俄罗斯标准 296
第二十七章 我国与乳粉分析和检测有关的标准体系和机构 299
第一节 我国乳制品行业的研发、管理机构 299
第二节 我国现行的与乳粉有关的标准 303
附录 307
附录1 乳粉中常规指标国家标准检测方法目录 307
附录2 长度、体积与容积、质量、压力单位换算 310
附录3 常用酸碱试剂的密度与浓度 312
附录4 常用酸碱溶液的配制方法 312
附录5 常用单一成分酸碱指示剂溶液及其配制方法 313
附录6 常用缓冲溶液的配制方法 314
附录7 毛细管柱常用固定液及其性能 315
附录8 氨基酸分析中常用衍生化试剂及柱前衍生方法的比较 316
附录9 常用培养基和染色液 317
参考文献 328