绪论 餐馆为什么要靠团队创造财富 1
一、餐饮服务同质化的时代，团队是赢得竞争的法宝 1
二、餐饮业的特性决定团队经营的核心地位 3
三、团队建设的意义胜过菜肴开发 6
构建篇 打造一流的团队 11
第一章 选对人，团队才有稳固的基础 11
一、服务人员是餐馆的门面 11
二、优秀的厨师是餐馆的摇钱树 13
三、渠道多元化：四处撒网才能捕到好鱼 18
四、精挑细选，严把团队准入关 22
五、应该避开的餐饮人才认识误区 26
六、建立员工档案是做好团队管理的基础 30
第二章 一流团队必须由一流领导者率领 33
一、领导者是餐馆成败的关键 33
二、打造一流的楼面主管 36
三、打造一流的传菜部主管 39
四、打造一流的出品部主管 42
五、打造一流的采购部主管 44
六、打造一流的仓管部主管 47
七、打造一流的酒水部主管 49
八、打造一流的财务部主管 52
九、打造一流的保安部主管 54
十、打造一流的鱼池部主管 56
第三章 让团队永远由合适的人组成 59
一、积极留住骨干员工 59
二、让每一位员工都有发挥的空间 62
三、善于发现员工的优势 64
四、处理好员工的不稳定情绪 67
五、巧妙清退不合格员工 70
六、将问题员工“变废为宝” 73
运转篇 让团队高效创富 79
第四章 有凝聚力的团队就有战斗力 79
一、塑造向心力强的团队文化 79
二、团队常见的几种管理方法 82
三、让新员工尽快融入团队 85
四、让老员工的榜样作用充分发挥 88
五、做好前厅与后厨的协调 91
六、做好员工协作精神的教育 94
七、为餐馆培养忠诚的员工 96
第五章 沟通——高效团队必不可少的润滑剂 101
一、良好的沟通让团队充满活力 101
二、沟通的前提：了解餐饮业打工族在想些什么 103
三、沟通——将问题消除在萌芽状态 106
四、创造最佳的团队沟通氛围 108
五、让团队沟通畅通无阻 111
第六章 激励让团队充满斗志 115
一、充分调动餐馆员工的工作积极性 115
二、建立完善的激励机制 117
三、激励员工的9个原则 120
四、有效激励的方法 123
五、将激励与约束相结合 125
第七章 督导——让餐馆团队在正确的道路上前行 129
一、督导对餐馆良好地运作意义非凡 129
二、有效督导的5条准则 131
三、督导中批评的艺术 135
四、用制度督导具有事半功倍的效果 138
五、对餐馆营业前的服务督导 140
六、对顾客就餐期间的服务督导 143
七、对餐馆收市后的工作督导 146
解困篇 让离散的团队走向和谐 151
第八章 性格改造：让餐馆员工更好地融入团队 151
一、拘谨型性格者的改造 151
二、怯懦型性格者的改造 154
三、内向型性格者的改造 157
四、冲动型性格者的改造 159
五、孤僻型性格者的改造 162
六、冷漠型性格者的改造 166
第九章 团队中的冲突处理 169
一、正确认识冲突对团队的影响 169
二、处理好个人利益与团队利益的冲突 172
三、餐馆员工内斗的处理 175
四、餐馆员工消极怠工的处理 178
五、规章制度执行不佳的处理 181
提升篇 建设能力增长型团队 187
第十章 培训：团队的加油站 187
一、培训是团队进步的催化剂 187
二、餐饮培训需要注意细节 190
三、合理安排培训内容 192
四、将餐馆新员工的培训放在重要位置 197
五、创新使培训成果最大化 201
六、通过培训评估不断提高培训质量 203
第十一章 开发潜能：团队的无价之宝 207
一、做好餐馆员工潜力的挖掘 207
二、制定与业绩挂钩的薪酬制度 210
三、激发餐馆员工对本岗位工作的信心 213
四、给餐馆员工发挥创造性的空间 215
五、大胆栽培年轻员工 218
六、创建学习型的团队 221
后记 225