第1章 微生物技术 1
第1节 培养基对微生物的选择作用 3
第2节 微生物的纯培养 12
第3节 微生物数量的测定 16
第4节 微生物的利用 21
第2章 酶技术 25
第1节 果胶酶的制作方法及作用 27
第2节 酶活力的测定 32
第3节 酶在食品制作和洗涤方面的应用 35
第4节 固定化酶的制备和应用 38
第3章 食品加工技术 43
第1节 发酵食品加工 45
第2节 天然食品添加剂的制备 55
第3节 食品加工过程中产生的有害物质的测定 60
第4章 现代生物技术 69
第1节 植物的组织培养 72
第2节 蛋白质的提取和分离 85
第3节 聚合酶链式反应技术 91