第一篇 茶的产生及发展 1
第一章 茶的起源与发展 2
一、茶的起源 2
二、茶的发展 9
第二章 中国茶文化概览 14
一、中国茶文化的萌芽 14
二、历代茶文化中的饮茶法 15
三、中国茶文化的内核 18
四、中国茶文化的播散 21
五、中国茶文化的民族凝聚力 24
六、中国历代茶文化与“茶政” 26
七、茶文化与养生保健 26
八、茶类与名茶 27
九、茶文化与茶具 28
十、茶文化与地名、出版、农药、洗涤 30
十一、茶叶 30
第二篇 中国茶文化在世界各地的传播 33
第一章 中国茶叶对外传播路径 34
一、中国茶叶对外传播综述 34
二、“丝绸之路”与茶叶传播 35
三、“茶马古道”与茶叶传播 36
四、茶叶之路与茶叶传播 37
五、海上茶路与茶叶传播 39
第二章 茶文化走向世界 40
一、中国茶早期外传与调饮文化及乳饮文化体系 40
二、中国茶向日本、朝鲜的传播 42
三、传入南亚诸国 44
四、亚洲茶文化圈的形成及其重大意义 45
五、茶文化与日本茶道 46
六、日本茶道的形成与演变 46
七、中国茶文化与日本茶道对比 49
八、朝鲜茶礼与中国儒家思想 52
九、英法诸国饮茶习俗 53
十、前苏联各民族饮茶习俗 55
十一、美洲、非洲国家饮茶习俗 56
第三篇 茶艺欣赏 57
第一章 茶艺六要素 58
一、仪表美 58
二、风度美 59
三、语言美 61
四、心灵美 61
第二章 茶之美 64
一、茶的名之美 64
二、茶的外形美 65
三、茶的色之美 66
四、茶的香之美 67
五、茶的味之美 68
第三章 水之美 70
一、水之美的标准 70
二、水的分类 71
三、水之美的鉴赏 73
第四章 器之美 76
一、茶具的形之美 76
二、茶具的组合美 815
第五章 境之美 82
一、环境美 82
二、艺境美 83
三、人境美 85
四、心境美 87
第六章 艺之美 88
一、程序编排的内涵美 88
二、茶艺表演的动作美和神韵美 89
第七章 茶艺中的品茶艺术 91
一、品饮要义 91
二、各类茶的品饮 97
第八章 茶艺人员的礼仪要求 104
一、仪容仪态 104
二、服务姿态 104
三、言谈得体 106
第九章 各类茶茶艺鉴赏 107
一、祁门工夫红茶茶艺 107
二、台式乌龙茶茶艺 107
三、绿茶茶艺 109
四、禅茶茶艺 115
第十章 中国茶艺百科鉴赏 119
一、唐以前饮茶法 119
二、唐代人饮茶法 119
三、宋代饮茶法 122
四、宋代斗茶法 122
五、明代朱权饮茶法 124
六、钱椿年的“煎茶四要” 125
七、明人许次纾《茶疏》中提到茶 125
八、泡好茶的诀窍 127
九、合理安排饮茶 131
十、泡茶时的配料 131
十一、客来敬茶 131
十二、龙井茶的冲泡 133
十三、绿茶的冲泡技巧 134
十四、乌龙茶的冲泡技巧 135
十五、红茶的冲泡技巧 139
十六、普洱茶的冲泡技巧 140
十七、白茶的冲泡技巧 141
十八、黄茶的冲泡技巧 141
十九、花茶的冲泡技巧 141
二十、红茶的饮用方法 142
二十一、砖茶的饮法 143
二十二、煨茶 143
二十三、云南腌茶 143
二十四、一杯茶冲泡几次为宜 145
二十五、四季喝茶巧安排 145
二十六、茶与水的关系 145
二十七、陆羽品评天下水 146
二十八、乾隆品评天下水 146
二十九、古人选水的诀窍 147
三十、宜茶水品的种类 147
第四篇 中国茶道大观 149
第一章 义理与核心 150
一、中国茶道的“七义一心” 150
二、“七义”总述 150
三、“一心”论 158
第二章 茶道即人道 161
一、生命之美的延伸 161
二、茶道即人道 162
三、“天人合一” 163
四、中国茶道的人道思想精髓 164
五、中国茶道的修养方法 165
六、中国茶道的养生思想 166
七、中国茶道的人际关系内涵 168
八、中国茶道：建构世界未来文化之超前意识天使 169
第五篇 茶叶的选购和贮藏技巧 171
第一章 茶叶的选购 172
一、六大茶类的特点 172
二、再加工茶特点 174
三、好茶的标准 175
四、如何选择茶叶 177
五、选购茶叶的方法 178
六、识别真正的名茶 180
七、茶叶品质的识别 182
第二章 茶的贮存和保鲜 190
一、茶叶在存放中变质的原因 190
二、影响茶叶品质的环境条件 191
三、茶叶包装材料的选用 192
四、茶叶的贮存 193
第六篇 茶叶的冲泡技艺 195
第一章 茶叶冲泡所需器具 196
一、器具种类 196
二、茶具的组合、清洁及保养 197
三、选好茶壶的要领 200
四、紫砂壶的鉴赏 201
第二章 茶叶的冲泡 203
一、泡茶要素 203
二、泡茶用水的选择 206
三、泡茶的一般程序 210
四、各类茶叶的冲泡技巧 210
第七篇 名茶鉴赏 215
第一章 河南名茶 216
一、大别山：信阳毛尖 216
第二章 湖北名茶 217
一、宜昌：宜昌红茶、峡州碧峰、邓村绿茶 217
二、隆中：隆中茶 218
三、恩施：恩施玉露 218
第三章 湖南名茶 219
一、安化：安化松针 219
二、长沙：岳麓毛尖、高桥银峰 219
三、张家界：碣滩茶 220
四、沅陵：官庄毛尖 222
五、衡山：南岳云雾茶 223
六、湘潭：韶峰茶 223
七、洞庭湖：君山银针 224
第四章 广东名茶 225
一、潮州：凤凰水仙 225
第五章 广西名茶 226
一、桂平：西山茶 226
二、桂林：桂林毛尖 226
三、昭平：象棋云雾 227
第六章 江苏名茶 229
一、苏州东山：碧螺春 229
二、南京：雨花茶 231
三、无锡：无锡毫茶 231
四、金坛：雀舌茶 232
五、连云港：花果山云雾茶 232
六、宜兴：阳羡紫笋 233
第七章 浙江名茶 234
一、杭州：西湖龙井 234
二、湖州：顾渚紫笋 236
三、天目山：天目青顶 237
四、安吉：安吉白片 237
五、千岛湖：鸠坑毛尖、兰溪毛峰、千岛玉叶、清溪玉芽 238
六、建德：建德苞茶 239
七、江山：江山绿牡丹 240
八、开化：开化龙顶 241
九、金华：婺州举岩、双龙银针 242
十、仙居：仙居碧绿 243
十一、天台山：华顶云雾 243
十二、雁荡山：雁荡毛峰 244
十三、绍兴：珠茶、日铸雪芽 245
十四、普陀山：普陀销茶 246
十五、泰顺：香菇寮白毫 247
十六、温州：乌牛早茶 247
十七、景宁：惠明茶 248
第八章 福建名茶 249
一、安溪：铁观音、黄旦 249
二、武夷山：大红袍 250
三、天山：天山绿茶 250
第九章 江西名茶 252
一、婺源：婺源茗眉 252
二、抚州：云林茶、通天岩茶 252
三、上饶：上饶白眉 253
四、庐山：庐山云雾 254
五、修水：双井绿、宁红工夫茶 255
六、井冈山：井冈翠绿 256
第十章 安徽名茶 257
一、黄山：黄山毛峰 257
二、太平湖：太平猴魁 259
三、九华山：九华毛峰 260
四、祁门：祁门红茶 261
五、歙县：顶谷大方、绿牡丹 262
六、泾县：涌溪火青 263
七、天柱山：天柱剑毫 264
八、舒城：舒城兰花、岳西翠兰 264
九、宣城：敬亭绿雪 265
十、六安：六安瓜片 266
十一、休宁：松萝茶 268
第十一章 云南名茶 269
一、西双版纳：普洱茶 269
二、勐海：云海白毫、南糯白毫、滇红工夫茶 269
三、化佛山：化佛茶 270
四、大理：苍山雪绿 271
第十二章 贵州名茶 272
一、都匀：都匀毛尖 272
二、遵义：遵义毛峰 273
三、湄江：湄江翠片 273
四、贵定：贵定云雾 273
第十三章 四川名茶 275
一、峨眉山：竹叶青、峨蕊 275
二、雅安：峨眉毛峰 275
三、蒙山：蒙顶甘露 276
四、青城山：青城雪芽 277
五、邛崃：文君嫩绿 277
第十四章 台湾名茶 279
一、南投：冻顶乌龙 279
第八篇 茶具鉴赏 281
第一章 茶具综览 282
一、中国茶具 282
二、茶具的起源 288
三、专用茶具的确立 291
第二章 历代茶具鉴赏 293
一、唐代茶具 293
二、两宋茶具 302
三、元代茶具 309
四、明代茶具 310
五、清代茶具 313
第三章 古代名窑茶具鉴赏 316
一、古代茶具瓷为首 316
二、长沙窑茶具鉴赏 320
三、越窑茶具鉴赏 321
四、两宋官窑茶具鉴赏 321
五、建窑茶具鉴赏 322
六、德清窑茶具鉴赏 323
七、钧窑茶具鉴赏 324
八、定窑茶具鉴赏 324
九、汝窑茶具鉴赏 325
十、耀州窑茶具鉴赏 326
十一、哥窑茶具鉴赏 326
十二、德化窑茶具鉴赏 327
十三、邢窑茶具鉴赏 327
十四、龙泉窑茶具鉴赏 328
十五、吉州窑茶具鉴赏 329
十六、湘阴窑茶具鉴赏 329
十七、景德镇窑茶具鉴赏 330
十八、宜兴窑茶具鉴赏 330
第四章 茶具的功能分类 332
一、主茶具 332
二、辅助用具 334
三、备水器具 336
四、备茶器具 336
五、盛运器具 336
六、泡茶席 339
七、茶室用具 339
第五章 茶具的材质分类鉴赏 340
一、金属茶具 340
二、瓷器茶具 341
三、紫砂茶具 347
四、琉璃茶具 350
五、搪瓷茶具 351
六、竹木茶具 351
七、漆器茶具 352
八、木鱼石茶具 352
第六章 各类茶具的保养技巧 351
一、紫砂茶具的保养 353
二、红木茶具的保养 354
三、木鱼石茶具的保养 354
第七章 紫砂壶鉴赏 355
一、紫砂概述 355
二、紫砂壶的起源 358
三、紫砂壶的发展 363
四、紫砂壶的鉴赏与购买 371
第九篇 茶与健康 387
第一章 饮茶与健康 388
一、茶的功能性成分 388
二、茶的主要保健功效 391
三、科学饮茶 394
第二章 家庭食疗补益药茶 397
第十篇 茶与文学艺术 411
第一章 茶与文学 412
一、茶与诗词 412
二、茶与小说 419
三、茶谚、茶联 422
第二章 茶与艺术 424
一、茶与歌舞 424
二、茶与绘画 425
三、茶与戏曲 427
第三章 饮茶传说与典故 429
一、茶的传说 429
二、饮茶典故 434