水产类 1
鱼翅围三鲜 1
麻酱兰花鲍 2
四味鲜鲍鱼 3
鲍鱼掐菜卷 3
鲜贝拌蘑菇 4
干贝拌琼脂 5
干贝拌芦笋 5
干贝鲜鱼冻 6
姜末卤蛤蜊肉 7
香茜半爿蛤 7
腐汁醉泥蚶 8
河蟹蘸姜醋 8
花雕酒醉河蟹 9
开洋拌蒜苗 9
金钩拌三瓜 10
麻酱素蹄筋 11
蜜汁烤子鱼 11
上海油爆虾 12
陈皮油爆虾 13
盐水虾 13
油炸香酥虾 14
凉拌虾仁 14
曲酒醉河虾 15
腐衣虾肉卷 15
蒜酱拌鱿鱼 16
红油拌墨鱼 17
葱油墨鱼花 17
酥焖小鲫鱼 18
五香熏青鱼 18
椒麻酥鱼条 19
双色竹荪卷 20
椒油炝鱼片 21
四味鲈鱼片 21
蜜汁炸脆鳝 22
回酥鳝丝 22
炸香酥鳝背 23
葱烤酥泥鳅 23
新风海鳗鲞 24
温拌海蜇头 25
蜇皮金瓜丝 25
蜇皮萝卜丝 26
酥焖海带卷 26
糖醋海带丝 27
蒸烘干贝松 28
煮烘鲜虾松 28
炒黄鱼松 29
禽蛋类 30
腊月风阉鸡 30
传统葱油鸡 31
冰凉糟鸡 31
糟卤剔骨翅 32
醉鸡 32
糖醋脆皮鸡 33
红炉烤全鸡 34
烟熏嫩童鸡 34
白蘸鸡 35
辣味陈皮鸡 36
盐水金钱鸡 37
发菜包金银 37
鸡丝拌粉皮 38
鸡丝拌洋菜 38
银芽拌鸡丝 39
芥末拌鸡丝 40
椒麻拌鸡片 40
红油拌鸡丁 41
鸡米卤豌豆 41
盐水鸭 42
红曲卤酱鸭 43
红卤鸭 43
冰凉糟鸭 44
鸭卷献明月 45
烤鸭鲜菠萝 45
香糟泡鸭舌 46
冻鸭舌 46
椒麻拌鸭掌 47
五味焖鸭膀 48
汾酒大皇鸽 48
蜜汁黄雀 49
葱烤黄雀 50
五香鹌鹑 50
龙井鹌鹑蛋 51
高邮黄瓜筒 51
烤鸭丝拌韭芽 52
烤鸭丝拌苦瓜 52
酒醉填鸭肝 53
白卤盐水肫 53
白宝石蛋糕 54
如意蛋卷 54
蒸三色蛋糕 55
咸蛋鲜蛋糕 56
鸡蛋松 56
蒸炒鸡脯松 57
畜肉类 58
冻水晶肴肉 58
酒醉白肉片 59
蒜泥白肉片 59
上海白切肉 60
干切咸肉 60
糖姜风干肉 61
玻璃樱桃肉 61
家乡风酱肉 62
芝麻回酥肉 63
菠萝白肉冻 63
冰凉糟肉卷 64
糟白云猪手 65
桂花冷冻肉 65
香糟大排骨 66
糖醋小排骨 67
茄汁熘排骨 67
乳腐汁肉干 68
果酒肉干 68
叉烧肉 69
叉烧软肋排 70
苏式酱猪耳 70
肉丝拌银芽 71
肉蓉拌扁豆 72
肉糜拌茄泥 72
肉蓉酥塘藕 73
白肉拌莴笋 73
肉糜红油蒜 74
凉拌金银米 74
盐水卤白肚 75
百宝罗汉肚 75
椒麻猪肚丝 76
蒜茸猪肚片 77
蒜椒炝肚花 77
红油拌猪肚 78
酒醉猪腰丝 78
椒油炝猪腰片 79
汾酒卤牛肉 80
蜜汁黄牛肉 80
五香酱牛肉 81
腌咸脯牛肉 81
干切酱牛肉 82
陈皮烤牛肉 83
麻辣牛肉条 83
芝麻牛肉干 84
香菜拌牛肚 85
冻制山羊羔 85
白切山羊肉 86
蔬菜类 87
香菇赛脆鳝 87
香油卤冬菇 88
油浸猴头菇 88
上海辣白菜 89
糖醋辣菜卷 89
芥末白菜墩 90
海带白菜丝 91
酸辣卷心菜 91
椒油炝蒜苗 92
脆皮青莲叶 93
百宝拌芹菜 93
水芹拌干丝 94
香菜拌干丝 94
黄瓜拌粉皮 95
蒜泥拌黄瓜 95
姜汁拌黄瓜 96
鱼香苦瓜丝 96
凉拌苦瓜丝 97
糖蜜番茄 98
水晶鲜番茄 98
茄味乳香冻 99
糖水泡鲜果 99
海鲜酱拌茄丝 100
糖醋西瓜皮 101
酸辣西瓜卷 101
姜汁拌刀豆 102
麻酱拌刀豆荚 102
酱汁拌扁豆荚 103
辣酱炝扁豆荚 103
红油焖茭白 104
茄汁焖茭白 105
凉拌茭白 105
萝卜菠萝卷 106
糖醋红萝卜 106
香酱萝卜条 107
葱油萝卜丝 107
毛豆萝卜干 108
糟卤毛豆荚 108
扁尖拌毛豆 109
烘烤冬笋尖 109
油焖笋 110
白酒醉冬笋 110
红油春笋尖 111
荠菜拌竹笋 111
麻酱笔杆笋 112
凉拌双笋 113
鲜辣莴笋丝 113
拌滚龙莴笋 114
果脯拌塘藕 114
珊瑚泡塘藕 115
糯米酥塘藕 115
糖醋素排骨 116
子姜泡雪莲 117
盐水豌豆荚 117
香椿拌翡翠 118
葱油发芽豆 118
三色拌银芽 119
瓜姜拌银芽 119
糟卤黄豆芽 120
水芹拌豆芽 121
辣味酥黄豆 121
笋脯卤黄豆 122
琉璃脆黄豆 122
黄豆拌肉丝 123
葱油金瓜丝 123
椒盐慈姑片 124
开洋四季豆 124
开洋拌咸菜 125
油炸土豆松 125
碧绿青菜松 126
豆制品类 127
炒肉拌粉皮 127
酸辣拌粉皮 128
豆酱拌凉粉 128
麻酱凉粉丝 129
虾子拌腐竹 129
盐水卤腐竹 130
五香烤麸 130
五香素火腿 131
素烧鸭 131
油炸赛熏鱼 132
三丝豆腐衣卷 133
豆巴素白鸡 134
脆皮素大肠 134
卤汁兰花干 135
香干拌水芹 136
卤干拌西芹 136
香干拌马兰 137
红油豆腐干 138
开洋拌干丝 138
香椿拌豆腐 139
咸蛋拌豆腐 140
虾卤炝豆腐 140
虾皮拌豆腐 141
红油拌豆腐 141
炸豆腐衣松 142
豆巴素肉松 142
果仁类 144
挂霜酥腰果 144
果珍拌腰果 144
五香酥腰果 145
椒盐酥腰果 145
琥珀核桃仁 146
甜酱烤桃仁 146
可可酥核桃 147
琉璃酥核桃 148
盐水花生米 148
五香花生米 149
奶糖花生米 149
橘精花生米 150
麻糖花生米 150
油氽花生米 151
椒盐花生米 151
咸卤花生果 152
香卤花生果 152
挂霜酥杏仁 153
麻酱白果仁 153
蜜汁大红枣 154
西式冷菜 155
土豆清色拉 155
糖醋泡蔬菜 155
果汁泡酸果 156
拌牛肉色拉 157
拌什锦色拉 157
拌芦笋色拉 158
拌青豆色拉 159
菠萝形色拉 159
附录 冷菜常用调料介绍 161