第一章 店铺筹建与投资规划 1
第一节 新店选址 2
第二节 投资费用 4
第三节 店铺设计 8
第四节 相关证照办理 15
第二章 后勤——餐饮门店正常运营的保障部门 23
第一节 后勤工作的职责范围 24
第二节 后勤人员的角色定位 26
第三节 后勤各职位的主要职责 27
第四节 后勤人员一日工作流程 35
第三章 后勤采购管理 41
第一节 采购管理内容 42
第二节 原料与器具采购 49
第三节 采购方式 56
第四节 采购控制 59
第四章 后勤库存管理 65
第一节 库存管理要点 66
第二节 验收管理 67
第三节 储存管理 73
第四节 发货与领货 80
第五节 盘点及报损 82
第五章 餐饮门店成本控制与管理 87
第一节 成本简述 88
第二节 成本控制 91
第三节 人工成本控制 94
第四节 食品成本控制 96
第五节 其他费用控制 103
第六章 会计账务管理 107
第一节 设置会计科目 108
第二节 审核原始凭证 112
第三节 编制会计凭证 116
第四节 登记账簿 123
第五节 对账与结账 126
第六节 收入与支出账务处理 130
第七节 固定资产管理 133
第八节 报表制作 137
第九节 营业收入分析 145
第七章 现金管理 147
第一节 现金管理原则 148
第二节 现金收入管理 150
第三节 现金支出管理 152
第四节 现金、银行存款日记账编制 159
第五节 其他现金业务 161
第八章 营业收入安全管理 165
第一节 营业收入控制 166
第二节 应收账款管理 172
第三节 收银员管理 174
第九章 人事管理 183
第一节 人事管理制度 184
第二节 员工入职、离职管理 187
第三节 档案管理 189
第四节 员工接听电话要点 190
第十章 餐饮门店安全管理 195
第一节 安全管理总述 196
第二节 食品安全 198
第三节 消防安全 201
第四节 财务安全 203
第五节 员工安全 206
第六节 突发事件的处理 209
第十一章 清洁与保养 213
第一节 家具清洁与保养 214
第二节 餐具清洁与保养 217
第三节 地面清洁 220
第四节 卫生间清洁 223
第五节 清洁设备使用与保养 225
后记 229