第一章 银耳生产与市场概述 1
第一节 人工栽培银耳发展史 1
一、发展史 2
二、银耳产业的现状 4
第二节 银耳的价值 6
一、营养价值 6
二、经济价值 7
第二章 生物学基础 8
第一节 银耳形态特征 8
第二节 银耳的生活史 9
第三节 银耳发育的环境条件 11
一、水分要求 12
二、营养要求 16
三、空气要求 26
四、温度要求 26
五、光照要求 27
六、酸碱度要求 27
七、生物因素 28
第三章 菌种厂的基本内容 29
第一节 菌种厂的布局设计 29
一、布局设计 29
二、基本内容设计 31
第二节 其他设施、设备 40
一、容器 40
二、温室棚膜 42
三、喷灌设备 44
第三节 灭菌与消毒技术 45
一、物理方法灭菌技术 46
二、化学方法灭菌技术 48
三、消毒与灭菌的效果检验技术 51
第四章 银耳栽培技术 53
第一节 菌种质量与鉴定标准 53
一、基本定义 53
二、菌种的提纯与复壮 55
三、纯菌种的制备技术 55
四、菌种保藏技术 60
第二节 栽培技术 66
一、引种与选种 66
二、原料的购贮 68
三、栽培场地的选择与棚室建设 69
四、生产性母种的制作 72
五、原种的制作 76
六、栽培种的制作 79
七、出菇菌棒的制作 80
第五章 常见病虫害防治技术 91
一、常见竞争性杂菌病害与防治 92
二、寄生性杂菌病害 105
三、食用菌的有害动物 109
四、有害微生物和动物的综合防治 111
第六章 采后加工及贮藏技术 116
一、食用菌有机食品的生产 116
二、加工与贮藏 117
附录 123
附录1 银耳菌种质量要求 123
附录2 母种常用培养基及其配方 133
附录3 常用原种和栽培种培养基及其配方 133
附录4 中国主要农业区气象条件 134
附录5 食用菌采集记录表 146
参考文献 148